Moderna hrana nas čini ovisnicima

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 15:59

Općenito je prihvaćeno da užitak jedenja pokreće rad opioida i kanabinoida, koji međusobno djeluju u zatvorenom krugu kroz složene kemijske reakcije koje izazivaju učinak užitka…

Svima je odavno poznato da standardna američka dijeta ima strašne posljedice na ljudsko zdravlje. Ono što ostaje nepoznato je kako prehrambena industrija koristi nauku i psihologiju za stvaranje surogat proizvoda koji ne sadrže hranjive tvari, ali imaju višak kemijskih aditiva i boja, koje izazivaju veliku ovisnost.

Zapravo, saznati kako prehrambene kompanije navlače potrošače na svoje proizvode (fizički, mentalno i emocionalno) dobra je teorija zavjere. Najveći proizvođači hrane vrlo dobro znaju da možete nagraditi kupca za ponovnu kupovinu tako što ćete nadmudriti tijelo i um, prekidajući prirodnu želju osobe za zdravom i hranjivom hranom.

“Ovo saznanje je već nekoliko decenija dostupno društvu i prehrambenim kompanijama – pa, ili će bar svi znati nakon današnjeg sastanka: slatka, slana i masna hrana nije korisna u tolikim količinama u kojima je ljudi sada konzumiraju. Dakle, zašto dolazi do nevjerovatnog (koji je već izvan kontrole) porasta bolesti kao što su dijabetes, gojaznost i visok krvni pritisak? Ne radi se samo o slaboj volji potrošača, a ne u stavu proizvođača hrane, što je izraženo frazom: „Ljudima treba dati ono što žele“. U četiri godine istraživanja i razvoja otkrio sam da se radi o namjernom činu koji se odvija u laboratorijama, na sastancima trgovaca, kao i na policama trgovina, čin koji se zove: zakačiti ljude na udicu proizvoda koji su zgodni i pristupačni. Michael Moss.

Sve je o fiziologiji, psihologiji i neuronauci i tri ključna sastojka: so, šećer i mast. A u korijenu nauke koja stvara ovisnost o određenoj hrani je naše razumijevanje fiziologije i neurohemijskih reakcija ljudi na hranu. Naučnici su to uspjeli uloviti u najjednostavniju jednačinu: "Hrana = zadovoljstvo".

Jednačina: Hrana = zadovoljstvo postavlja da mozak ima sposobnost da kvantificira zadovoljstvo svojstveno iskustvu jedenja hrane kroz djelovanje određenih dopaminskih neurona u mozgu i osjećaj sitosti u probavnom traktu. Kada je osoba suočena sa izborom koju hranu preferirati, mozak u ovom trenutku zapravo izračunava koliko zadovoljstva može dobiti tokom apsorpcije i naknadne probave određene hrane. Cilj našeg mozga, gastrointestinalnog trakta i masnih ćelija je da maksimiziraju užitak dobijen iz spoljašnje sredine, kako kroz ukusne senzacije, tako i kroz skup makronutrijenata (makronutrijenti su hemijski elementi neophodni ljudskom ili životinjskom telu za normalan život). Ako hrana iz nekog razloga sadrži malo kalorija (na primjer, radi poboljšanja organizma), probavni sistem to osjeti, a hrana vremenom postaje manje ukusna i manje ukusna."

Zadatak naučnika prehrambenog inženjerstva je da otkrije kako se ova funkcija može zaobići tako što se mozak i tijelo prevare da vjeruju da će visokokalorična i hrana siromašna nutrijentima dovesti tijelo do željene nagrade sitosti i zadovoljstva. Da bi to učinili, fokusiraju se na kratku listu ključnih faktora.

U nedavnom članku o žudnji za hranom i kako ih prevladati, James Clear, autor knjige Diskretne navike: Jednostavan, dokazan način da steknete dobre navike i razbijete loše navike, govori o šest ključnih pokretačkih sila uključenih u prevarivanje ljudi da jedu nezdravu hranu.

Dinamički kontrast. Dinamički kontrast je kombinacija različitih senzacija iz jednog proizvoda. Prema Witherlyju, hrana s dinamičkim kontrastom ima „jestivu hrskavu ljusku koja skriva nešto kremasto ili pire konzistencije i kremastog okusa, a to aktivira različite ljudske nepce za okus. Ovo pravilo važi za niz naših omiljenih jela, zapamtite: karamelizovanu koru krem brulea, krišku pizze ili Oreo kolačić (Oreo je kolačić sastavljen od dva crna diska čokolade sa šećerom sa slatkim filom između) … Kombinaciju hrskave kore i kremastog fila mozak doživljava kao nešto originalno i uzbudljivo."

Salivacija

Salivacija je dio procesa varenja hrane i što više pljuvačke neka hrana izazove u vama, veća je vjerovatnoća da će završiti u ustima, omogućavajući vam da je duže uživate koristeći svoja okusna pupoljka na jeziku. Emulgirana hrana kao što su puter, čokolada, preljev za salatu, sladoled ili majonez izazivaju lučenje pljuvačke, što vlaži okusne pupoljke na jeziku i poboljšava uživanje u hrani. Zbog toga mnogi ljudi toliko vole jela sa raznim umacima i umacima. Kao rezultat toga, čini se da hrana koja uzrokuje pojačano lučenje sline rado kuca na mozak i često ima bolji okus od hrane koja ne sadrži umak ili sos.

Hrana koja se "topi na jeziku" i iluzija niskih kalorija

Hrana koja se brzo bukvalno "topi u ustima" šalje signal mozgu da osoba nije toliko pojela, iako u stvarnosti to nije tako. Drugim riječima, takva hrana bukvalno govori mozgu da se osoba još nije nasitila, iako u ovom trenutku upija mnogo kalorija. To dovodi do prejedanja.

Specifični odgovor receptora

Mozak voli raznolikost. Kada je hrana u pitanju, kada kušate isti ukus iznova i iznova, počinjete da dobijate sve manje zadovoljstva od ovog jela. Drugim riječima, osjetljivost određenog receptora opada s vremenom. Ovaj proces se može odvijati za samo nekoliko minuta.

Visokokalorična surogat hrana

(na engleskom se zove junk foods) napravljen je da se izbjegne ova reakcija sitosti. Nezdrava hrana sadrži dovoljno ukusa da ostane zanimljiva (mozak se nikada ne umara od konzumiranja takve hrane), ali bezvrijedna hrana ne stimuliše senzorni sistem dovoljno da izazove dosadu sitosti. Zbog toga možete progutati cijelu vrećicu čipsa i biti spremni da pojedete još jednu. Osjećaj hrskanja i okusa pri jedenju suhih grickalica daje mozgu novo i zanimljivo iskustvo svaki put!

Satiety

Visokokalorične surogate namirnice kreirane su s ciljem da se mozak uvjeri da prima ishranu, a nikako za pravo zasićenje organizma. Receptori u ustima i želucu govore mozgu o mješavini proteina, masti i ugljikohidrata u svakoj namirnici i koliko je ona dobra i zadovoljavajuća. Nezdrava hrana sadrži dovoljno kalorija da mozak kaže: „Da, ovo će mi dati malo energije“, ali ne toliko kalorija da bi osoba pomislila: „Dosta je – sit sam“. Kao rezultat toga, osoba strastveno žudi za takvom hranom, ali prođe dosta vremena prije nego što se osjeti sitom.

Prošla iskustva

Ovdje psihologija zlonamjernih surogat proizvoda zapravo djeluje protiv vas. Kada pojedete nešto ukusno (poput paketa čipsa), vaš mozak registruje taj osjećaj. Sljedeći put kada vidite ovu hranu, pomirišete je ili čak samo pročitate o njoj, vaš mozak počinje reproducirati osjećaje koje ste doživjeli kada ste je posljednji put pojeli. Ova sjećanja mogu izazvati trenutnu fizičku reakciju u tijelu, kao što je salivacija ili žudnja za proizvodom kada "sline" - to su senzacije koje obično doživljavate kada razmišljate o svojoj omiljenoj hrani.

Zaključak

Naučnici su nadmudrili vaše čulo ukusa i prirodnu sposobnost vašeg tijela da odredi koja je hrana dobra za vaše tijelo. Znanje će vam omogućiti da steknete u ovoj igrici. Uostalom, vaše zdravlje zavisi od toga.