Kako šećer utiče na naš organizam?

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 15:59

Često možete čuti da tijelu šećer uopće nije potreban, već samo štetu od njega. Kažu da uzrokuje rak, dijabetes, karijes i čini djecu hiperaktivnom. Što je od ovoga istina, a što mit, razumije medicinski novinar Dagens Nyheter.

Organizmu nije potreban šećer i ne donosi nikakvu korist. Ali da li je to zaista opasno za nas, bez obzira koliko jedemo? Je li istina da šećer hrani kancerogene tumore? Ovisnost? Čini djecu hiperaktivnom? Šta je sa šećerom u voću? Amina Manzour, specijalizirana za medicinsko osiguranje, proučavala je ono što nauka ima za reći o šećeru.

Emocije divljaju oko šećera. Neko uživa i raduje se tome, neko oseća krivicu i stid. A neki ga općenito tretiraju s ljutnjom i sumnjom. Postoji mnogo različitih mišljenja o šećeru, a često se vodi žestoka rasprava između onih koji misle da je šećer opasan bez obzira na dozu i onih koji vjeruju da čak i zdrava prehrana može uključivati malo šećera.

Pa kako stvari zaista idu?

Da li nam treba šećer?

Šećer dolazi u mnogo oblika. Prirodno se nalazi, na primjer, u voću i bobicama. Takođe ga dodajemo u hranu. Zajedno sa voćem dobijamo malo šećera, ali i dijetalnih vlakana i vitamina. Dakle, prije svega, vještački dodani šećer u hranu se poziva na ograničavanje, jer daje energiju, ali nema posebnu nutritivnu vrijednost.

Kada govorimo o šećeru, najčešće mislimo na saharozu, odnosno granulirani šećer. Sastoji se od glukoze i fruktoze i ne sadrži vitamine, minerale ili dijetalna vlakna. Glukoza je važno gorivo za ćelije u telu, posebno za mozak. Međutim, glukoza se također nalazi u hrani bogatoj ugljikohidratima kao što su kruh, korjenasto povrće i tjestenina, tako da ne morate jesti šećer da biste dobili dovoljno glukoze. Također, mozak može trošiti ketone, koje tijelo proizvodi iz masnih kiselina.

Prema SZO i Skandinavskim nutricionističkim smjernicama NNR12, umjetno dodani šećer ne bi trebao činiti više od 10% ukupnih kalorija koje se dnevno unose. Za odrasle, to znači oko 50-75 grama šećera dnevno, ovisno o energetskim potrebama. Ovo je otprilike ekvivalentno jednoj konzervi zašećerene sode ili jedne bombone. Također, prema WHO, smanjenje dnevnog unosa šećera čak i do 5% ili manje je korisno za zdravlje.

Odakle dobijamo šećer?

Istraživanje Švedskog odbora za hranu pokazuje da 40% odraslih i 50% djece jede više od 10% umjetno dodanog šećera. Ali generalno, ne pamtimo dobro šta jedemo, pa je moguće da su ove brojke potcenjene. Ovaj problem se često javlja u toku istraživanja ishrane.

Ponekad se kaže da je za nas jedan od glavnih izvora šećera neočigledni šećer "skriven" u hrani, a to bi zaista mogao biti slučaj ako jedete, na primjer, puno slatkog voćnog jogurta, žitarica i sl.. Ali za većinu, glavni izvor vještačkog šećera i dalje su čokolada, pekarski proizvodi i zaslađena pića.

Važno je i koliko jedete ovog ili onog proizvoda. Na primjer, kečap sadrži puno šećera, ali jedna supena kašika kečapa - koja se smatra standardnom porcijom - sadrži samo 3 do 5 grama šećera, prema Državnoj administraciji za hranu. Ali u limenci slatke sode - 30-35 g.

Kako znati da li proizvod sadrži šećer?

Šećer ima mnogo različitih imena. Na primjer, oznaka može uključivati saharozu, dekstrozu, glukozu, fruktozu, visoko fruktozni kukuruzni sirup, invertni šećer, agavin sirup, izoglukozu ili med. Na etiketi u paragrafu pod nazivom "Ugljeni hidrati, od čega šećeri…" treba napisati koliko prirodnog i koliko dodatog šećera proizvod sadrži. Teže je odrediti koliko je dodanog šećera u proizvodu. Državna uprava za hranu čak je sastavila poseban imenik.

Kako djeluje šećer?

Verovatno ste čuli da slatkiši čine bebe hiperaktivnim. Mnogi već znaju da je ovo mit. Istraživanja su pokazala da roditelji ponašanje svog djeteta smatraju hiperaktivnim kada vjeruju da je pojelo šećer.

Ali postoje mnoga druga uobičajena uvjerenja o šećeru. Na primjer, često se kaže da šećer može uzrokovati rak i "hraniti" kancerogene tumore. Mnogi eksperimenti koji pokazuju da velike količine šećera mogu uzrokovati rak provedeni su na miševima, a rezultati ove vrste istraživanja rijetko se mogu direktno primijeniti na ljude. Osim toga, miševi često dobijaju ogromne količine šećera tokom eksperimenata – mnogo više nego što bi čovjek mogao pojesti.

Ali ako pogledate sve dostupne ljudske studije u cjelini, a ne pojedinačne naučne radove, postaje jasno da su dokazi o karcinogenosti šećera vrlo krhki. Međutim, može se pronaći indirektna veza. Ako dugo jedete puno šećera, povećava se rizik od viška kilograma, pa čak i od gojaznosti. Ali to, zauzvrat, povećava vjerovatnoću raka.

Ne postoje jaki naučni dokazi da šećer sam po sebi povećava rizik od dijabetesa tipa 2 ili kardiovaskularnih bolesti. U svojoj analizi SZO navodi da je povezanost šećera s kardiovaskularnim bolestima i dijabetesom tipa 2 prvenstveno posljedica povećane vjerovatnoće prekomjerne težine i gojaznosti.

Još jedno popularno vjerovanje je da šećer izaziva ovisnost. Ovo je vrlo kontroverzno i ovisnost o šećeru se ne smatra znanstveno opravdanom dijagnozom. Umjesto toga, neki govore o nekoj vrsti ovisnosti o hrani, ali ni to nije medicinska dijagnoza. Šećer (i druga hrana) ne povećava toleranciju toliko kao lijekovi. Istina, neki ljudi više žude za šećerom od drugih, ali to nije medicinska ovisnost.

Da li je fruktoza štetna za organizam?

Fruktoza se ponekad navodi kao krivac za epidemiju gojaznosti širom svijeta. Kao što samo ime govori, fruktoza se nalazi u voću, ali iu slatkišima i gaziranim pićem. Smatra se da je fruktoza, bez obzira na izvor, štetna za organizam. Svježe voće ne sadrži toliko fruktoze, ali ima tonu drugih hranjivih tvari. Postoje studije u kojima su ljudi jeli puno voća (do deset dana za redom), a to nije imalo negativan uticaj na njihovu težinu i nivo šećera u krvi. A najviše od svega dobijamo fruktozu iz običnog šećera.

Šta je sa slatkim pićima?

Nema pravila bez izuzetaka, a evo ista priča. Postoje jaki dokazi da su pića zaslađena šećerom, poput gaziranih pića, veoma nezdrava. Oni su povezani s povećanim rizikom od dijabetesa tipa 2, kardiovaskularnih bolesti, gojaznosti i karijesa. Nejasno je zašto se to tačno dešava, ali jedno od objašnjenja je da tečne kalorije ne zasićuju tako efikasno kao čvrste.

Naravno, voda za piće je najbolja, ali je prilično dosadna. Dakle, ako pijete gaziranu piće češće nego ponekad, idite na niskokaloričnu.

Da li je bitna količina šećera koju jedemo?

Višak kalorija povećava rizik od dobijanja viška kilograma, što zauzvrat može biti povezano sa srčanim oboljenjima, dijabetesom tipa 2, određenim vrstama raka i gojaznošću. U toku brojnih studija, nakon kojih je zaključeno da su rizici povezani sa šećerom, ispitanici su se udebljali. Stoga je nemoguće sa sigurnošću reći što je točno utjecalo na rezultate - šećer ili stvarni višak kilograma. Količina masti u tijelu utiče na mnoge zdravstvene parametre.

Ali prema najsveobuhvatnijoj objedinjenoj studiji, do danas, ne postoje jasni rizici za zdravu osobu normalne težine kod koje ne više od 10% sve energije primljene dnevno nije pokriveno šećerom.

Švedska studija na skoro 50.000 ljudi iz Malmea i okoline i Västerbotten ulice, pomoću koje su naučnici pokušali da shvate kako je konzumacija veštački dodatog šećera povezana sa preranom smrću, potvrđuje ovu izjavu. Najniža stopa smrtnosti među ljudima koji dnevno jedu od 7,5 do 10% umjetno dodatog šećera.

Istovremeno, pravilo „što manje šećera, to bolje“ne postoji. Grupa koja je jela najmanje šećera - manje od 5% - pokazala je veću stopu mortaliteta od onih koji su jeli između 7,5% i 10%. Iz ove studije ne možemo zaključiti da je šećer zdrav, ali u svakom slučaju preporučenih 10% umjetno dodanog šećera ne povećava smrtnost.

Međutim, previše šećera – više od 20% dnevnog energetskog unosa – povećava rizik od rane smrti. Istina, ljudi s takvim pokazateljem općenito su vodili manje zdrav način života, jeli su lošije i pušili više od drugih.

Ono što sigurno znamo je da je šećer loš za zube i povećava rizik od karijesa. Stoga, zbog zdravlja zuba, vrijedi jesti slatkiše samo subotom, a zube prati dva puta dnevno pastom sa fluorom.

zaključci

Ovim člankom vas ni na koji način ne ohrabrujemo da jedete više šećera. Smanjite unos ako želite, čim pomislite da vam je potreban. Veoma je lako prekoračiti unos šećera, jer ga ima dosta u slatkišima, kiflicama i čokoladi. I zbog toga je veća vjerovatnoća da ćete dobiti višak kilograma, što uzrokuje mnoge bolesti. Ali nemojte se zaokupljati samo šećerom. Većina studija pokazuje da cjelokupna prehrana, a ne pojedinačna hrana, utječe na zdravlje.

Čak i uz najzdraviju, najraznovrsniju ishranu, koja se sastoji uglavnom od voća, povrća, mahunarki, integralnih žitarica, maslinovog ulja, ribe, sjemenki i orašastih plodova, ponekad si možete priuštiti komadić čokolade ili rolat.