Recept za kruh bez kvasca

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 15:59

Najzdraviji hleb. Radi se vrlo lako, najvažnije je napraviti pravi kvasac.

Za kiselo tijesto treba uzeti šaku grožđica (namočiti da nabubri) ili grožđa, samljeti, samo izgnječiti rukama. Sipajte u teglu od 1 litara, dodajte 1 čašu tople vode, 1 sat šećera, 5 kašika sa točkom brašna. Zatvorite najlonskim poklopcem i stavite na toplo mesto, na bateriju, dok ne fermentira oko 2-3 dana (teglu stavite u šerpu, inače se poklopac može otkidati i prevrnuti). Zatim procijedite kroz sito, bacite grožđice, kvasac sipajte nazad u teglu i dodajte 1 čašu tople vode, 1 kašičicu šećera i 5 kašika brašna i stavite na toplo mesto još jedan dan.

Najteže je urađeno, sada ovaj kvasac može da živi u nedogled, samo treba jednom sedmično napraviti hljeb ili oživjeti kvasac. Dakle, ako ne pravimo hleb, izliti kvasac, ostavljajući 1-2 cm tečnosti u tegli. Sada dodajte 1 čašu tople vode, 1 sat šećera, 5 kašika sa gomilom brašna, ostavite 3 sata na sobnoj temperaturi, pa stavite u frižider. Kvasac čuvamo u HLADNJAKU.

Pravljenje hleba: kvasac uzimamo iz frižidera 2-3 sata ranije da se zagreje, sve bi trebalo da bude u malim mjehurićima. Pre zamesenja testa upalim rernu na 100 stepeni i stavim pleh za hleb (ja imam staklenu) da se zagreje. Zamesiti hleb: u činiju sipati čašu tople vode, kiselo testo (ne zaboraviti ostaviti 1-2 cm tečnosti) 1 kašičicu soli i šećera, 2 kašike biljnog ulja i 16 kašika sa gomilom brašna (ja uzmite 6 loheka mekinja ili brašna od cjelovitog zrna). Sve dobro izmešati i sipati u kalup. Kalup treba namastiti, ja sam na dno još stavila papir za pečenje. Ja imam ovalni oblik 20 sa 30 i ispada da je kompletan, ako uzmete okrugli, treba vam najmanje 25 cm u promjeru. Pa sipajte tijesto u kalup i zategnite ga filmom, kao na fotografiji.

Stavljamo u toplu rernu, smanjimo vatru na 50-60 stepeni i čekamo da se poveća za 3 puta, to će trajati 2-3 sata. Skinite foliju i pecite 1 sat na 200 stepeni.

U tijesto možete dodati različita brašna, malo ovsenih pahuljica i sjemenki, jako su ukusni hljebni krutoni sa sjemenkama.

Dodatni savjeti:

1) Mekinje je bolje popariti kipućom vodom i pričekati da se masa zagrije, sada možete dodati kiselo tijesto i sve ostalo.

2) Čvrsto testo možete zamesiti i rukama i ostaviti da naraste u zatvorenoj, isključenoj rerni preko noći. Hleb je fino perforiran, mekan.

3) Ako ste kvasac izvadili iz frizidera i tecno je i ne mjehuri se kada stoji na toplom mjestu, onda dodajte jos brasna da bude jako gusta pavlaka.

Starter kulturu iz frižidera možete staviti u rernu na 50 stepeni direktno u teglu i vrlo brzo će biti spremna za upotrebu.

Još jedan recept u video formatu:

Za kuvanje je potrebno oko 5 minuta. Kao rezultat, dobićete mirisan, ukusan, zdrav domaći hleb bez kvasca!