Ruska kuhinja: tradicionalna jela koja smo izgubili

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 15:59

Mnogi od nas vole da probaju jela koja se decenijama kuvaju u našim porodicama. Naravno, među njima ima i onih koje smatramo tradicionalnim za domaću kuhinju. Ali u stvarnosti, ogroman broj jela koja su se pripremala u svakom ruskom domu prije više od stotinu godina danas se može naći u samo nekoliko restorana, a ponekad su potpuno izgubljena.

Za vašu pažnju, pet jela po iskonskom ruskom receptu, koje danas popodne nećete naći na vatri.

1. Pite

Čini se da je to nešto, ali na našem stolu ne može biti puno pita. Međutim, gotovo je nemoguće pronaći upravo one koje su jele u pretprošlom vijeku.

Tako je tehnologija kuhanja u peći na drva, koja je danas na nekoliko mjesta sačuvana, dala jedinstven okus pekarskim proizvodima. Osim toga, ranije se raženo brašno aktivno koristilo u tijestu, ali sada se koristi samo za pečenje nekih vrsta kruha.

Međutim, najviše je izgubljeno autentičnih ispuna. Sada možete čitati samo o pitama od zečeva koje se prodaju na svakom bazaru u djelima ruskih pisaca. I ne znaju svi za takav vizig, koji su obožavali puniti pite u ruskim kućama.

Bilo je i drugih jela koja danas popodne ne možete tražiti na vatri: pita sa džigericom ili beluga, peciva sa brašnom od ptičje trešnje i nadjev u obliku bobica ili graška. Možda se sva ova raznolikost starih recepata može pronaći u specijaliziranim restoranima ili napraviti po narudžbi u pekarama, ali u običnim kućama ih gotovo nitko ne priprema.

2. Kuhana govedina

Do prije nekoliko stoljeća soljenje je bilo jedina opcija za dugotrajno skladištenje mesa u velikim količinama. Na bilo kojem dugom putovanju ili dugotrajnom vojnom pohodu, dimljeni ili sušeni proizvodi nisu bili pomoć, jer jednostavno nisu mogli izdržati tako duge periode. Za razliku od junećeg mesa, koje se umotano u bačve može nositi sa sobom godinama bez straha da će se pokvariti.

Ali okus slanog mesa bio je beznadežno pokvaren - postalo je tvrdo i slabo hranjivo. Naravno, napravljena je blaža verzija za domaću sosunu junetinu - manje soli se stavljalo na bure i ostavljalo da se čuva na hladnom i tamnom mestu.

Osim toga, ako će se meso jesti, onda se prvo namače 24 sata, a zatim prokuva sa začinima. Međutim, u vojnim pohodima iu državnim institucijama carske Rusije, takva obrada usitnjene govedine rijetko je podlegla, pa se ne može nazvati ugodnim za okus. Stoga je, kao i nakon pronalaska konzervacije, praktično otišao u historiju i danas se praktički nigdje ne nalazi.

3. Igra

Prije samo jednog stoljeća, igra u predrevolucionarnoj Rusiji nije bila nešto egzotično, kao što je sada. Tada se prodavala na gotovo svim pijacama: poneki tetrijeb mogao se naći odjednom četiri vrste. Ređi su bili fazani, tetrijeb i tetrijeb, ali su češće bile jarebice i prepelice koje su se slobodno realizovale u ptičjim redovima.

Zanimljiva činjenica: Čaplje i labudovi su nekada bili u upotrebi, ali su prestali da se kuvaju još za vreme Petra Velikog, a tajne prerade žilavog i suvog mesa ovih ptica potpuno su izgubljene.

U upotrebi je bila i druga igra: zec je bio najpristupačniji, jer se čak koristio i kao nadjev za pite. Osim toga, bilo ih je lakše uhvatiti - ako je pištolj bio potreban za lov na ptice, tada je bilo dovoljno zamki i užadi za ušne pahuljaste. Veća divljač - divlje svinje, srne i losovi - bili su čest plijen lovaca. Ali meso medvjeda moglo se dobiti i dužim putem, ali bez jurnjave kroz šume: ponekad su životinje bile posebno uzgajane za meso.

Ali danas je jako teško pronaći divljač: kuhari je znaju kuhati, naravno, ali nema svaki restoran na meniju medvjeda ili divljači. Lovci ostaju drugi poznavaoci i konzumenti ove vrste mesa, međutim, u današnjoj stvarnosti ova vrsta aktivnosti više liči na zabavu nego na životnu potrebu. Stoga je igra u naše vrijeme postala rijetkost.

4. Kalachi

Kalač u svom izvornom obliku je pšenični kruh izvorne vrste: pečen je u obliku brave sa okruglom ručkom, a jeo se vruć čim bi se izvukao iz pećnice. Bila je veoma tražena, posebno među onima koji su radili na otvorenom: po vrućini, rolnica je bila odličan način za užinu u pokretu.

Zabavna činjenica: iz rolne je nestao izraz "dohvatiti ručku". Stvar je u tome da se bogata savijena drška, kojom se držao hleb, obično nije jela, već davala prosjacima, ili ostavljana na zemlji da jedu psi. Osoba koja je toliko potonula da se nije ustručavala da pokupi ove komade, a prozvana je "siđi do drške".

Jao, poznato pecivo, koje danas svi znaju po imenu, po ukusu će pamtiti samo oni koji su živjeli pod Hruščovom. Uostalom, rolnice su prestale da se masovno proizvode još sedamdesetih godina prošlog veka, a razlog za to je dovoljno jednostavan - ispostavilo se da je tehnologija za pravljenje tradicionalnih ruskih peciva preskupa i vremenski i finansijski.

Danas se kiflice mogu naći samo u pojedinačnim pekarama, ali industrijski obim njihove proizvodnje nije savladan.