Kako emulgatori hrane utiču na negativna raspoloženja?

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 15:59

Većina emulgatora u hrani utiče na mentalno zdravlje i uzrokuje poremećaje ponašanja kod ljudi. Emulgatori dovode do kronične crijevne upale, gojaznosti i promjena u sastavu crijevne flore…

Kratka recenzija

• Emulgatori u prerađenoj hrani uništavaju mikrobe u crijevima, što dovodi do metaboličkih poremećaja, pa čak i negativno utječe na vaš mozak
• Budući da crijeva i mozak komuniciraju kroz osovinu crijeva-mozak, promjena sastava mikroba u crijevima može doprinijeti anksioznosti, zbog čega istraživači spekulišu da emulgatori utiču na mentalno zdravlje i uzrokuju poremećaje ponašanja.
• Istraživanja potvrđuju da izlaganje emulgatorima dovodi do kronične crijevne upale, pretilosti i izmijenjene crijevne flore kod miševa
• Emulgatori uzrokuju kroničnu nespecifičnu upalu u tijelu, koja je definitivno usko povezana s depresijom
• Najbolji način da izbjegnete emulgatore u vašoj ishrani je izbjegavanje prerađene hrane i zamjena pravom, cjelovitom hranom.

Kada jedete prerađenu hranu, ne samo da ste izloženi nezdravim sastojcima poput kukuruznog sirupa s visokim sadržajem fruktoze i sintetičkih masti, već i aditivima koji se koriste za stvaranje ujednačenih, stabilnih namirnica. Studije pokazuju da emulgatori, uključujući karboksimetil celulozu (CMC) i polisorbat 80 (P80), mogu dovesti do upale, anksioznosti i depresije kod onih koji ih konzumiraju.

Ako ste ikada sami pravili preljev za salatu ili majonez, vjerovatno znate da se sastojci prirodno odvajaju jer se ulje i voda ne miješaju. Međutim, preljevi za salatu iz trgovine i majonez ostaju konzistentni.

To je zbog emulgatora koji miješaju sastojke koji se ne miješaju, a istovremeno smanjuju ljepljivost, kontroliraju kristalizaciju i sprječavaju raslojavanje.

Njihove prednosti za prehrambenu industriju su očigledne, ali u vašem tijelu mogu izazvati pustoš među mikrobima u crijevima, što dovodi do metaboličkih poremećaja, pa čak i negativno utječe na mozak.

Emulgatori u hrani mogu utjecati na mozak i ponašanje

Dosadašnje studije su pokazale da dodavanje emulgatora hrane CMC i P80 u ishranu dovodi do nespecifične upale, gojaznosti i metaboličkih poremećaja kod miševa, dok istovremeno narušava crijevnu floru.

Budući da crijeva i mozak komuniciraju putem osovine crijeva i mozga, izmijenjeni mikrobni sastav u crijevima može doprinijeti anksioznosti, zbog čega istraživači nagađaju da emulgatori utiču na mentalno zdravlje i uzrokuju poremećaje ponašanja. Zaista, studija na miševima je potvrdila da izlaganje emulgatorima dovodi do kronične upale crijeva, gojaznosti i izmijenjene crijevne flore.

“Važno je napomenuti da je izlaganje emulgatorima promijenilo ponašanje nalik anksioznosti kod muškaraca i učinilo ga manje društvenim kod žena. Osim toga, promijenila se ekspresija neuropeptida uključenih u modulaciju hranjenja, kao i ponašanje povezano s društvenošću i anksioznošću , pišu istraživači u Scientific Reports.

Ukratko, ovi uobičajeni dodaci ishrani doveli su do promjena u mikrobioti, fiziologiji i ponašanju kod miševa, a moguće je da bi se slični efekti mogli pojaviti i kod ljudi. Autori studije su zaključili:

Emulgatori u hrani mogu negativno utjecati na crijeva, što dovodi do metaboličkih poremećaja

Do 2015. već je utvrđeno da niske koncentracije emulgatora (CMC i P80) izazivaju nespecifičnu upalu, gojaznost i metabolički sindrom kod miševa. To može biti zbog prirode hemikalija koje su slične deterdžentu koje remete interakciju između mukoznih struktura koje pokrivaju crijevnu površinu i bakterija.

Sluzna barijera odvaja crijevne bakterije i epitelne stanice koje oblažu crijeva, ali ruptura može dovesti do upale crijeva i srodnih bolesti. Istraživači su čak sugerirali da emulgatori mogu povećati incidencu upalne bolesti crijeva (IBD), autoimunog stanja u kojem se gastrointestinalni trakt upali.

Ovo uključuje i Crohnovu bolest i ulcerozni kolitis. Emulgatori su izazvali kronični kolitis kod miševa sa već kompromitovanim imunološkim sistemom, a kod zdravih miševa doveli su do blage crijevne upale i naknadne metaboličke disfunkcije, što je dovelo do pretilosti, hiperglikemije i inzulinske rezistencije.

Količina konzumiranih emulgatora bila je slična onoj kojoj je prosječna osoba izložena ako jede puno prerađene hrane, što sugerira da ovi aditivi zaista mogu utjecati na zdravlje mnogih Amerikanaca.

Dalja istraživanja su također otkrila da izlaganje CMC-u i P80 mijenja strukturu i transportna svojstva crijevne sluzi, što može utjecati na interakciju između sadržaja crijevnog lumena, mikroba i osnovnog tkiva, pospješujući upalu.

Emulgatori također mogu promijeniti funkcionalne karakteristike crijevne mikroflore, na primjer, povećati ekspresiju flagelina (proteina), što zauzvrat povećava sposobnost bakterija da prodre kroz mukoznu barijeru.

Karagenan, još jedan popularan emulgator, povezan je sa zdravstvenim rizicima

Karagenan, emulgator dobiven iz crvenih morskih algi, također se obično dodaje kao zgušnjivač u prerađenoj hrani. Ovo je još jedan dodatak prehrani kojeg morate biti svjesni, kao što su CMC i P80, jer je povezan s upalom i drugim zdravstvenim rizicima.

Međunarodna agencija za istraživanje raka (IARC) klasifikovala je degradirani karagenan kao mogući karcinogen za ljude. Liječi se kiselinom umjesto alkalijom (poput hrane) i uzrokuje upalu toliko jaku da se u tu svrhu koristi u laboratorijskim studijama na životinjama kako bi se testirala efikasnost protuupalnih lijekova.

Iako je dijetalni karagenan zaseban proizvod, postoji zabrinutost da bi želučana kiselina mogla pretvoriti dijetalni karagenan u potencijalno kancerogen degradiran nakon što se proguta.

Osim toga, izlaganje čak i nerazgrađenom (tj. dijetetskom) karagenanu je povezano s povećanom incidencom crijevnih čireva i potencijalno raka. Izvještaj Instituta Cornucopia iz 2016. godine identifikovao je dodatne zdravstvene rizike za karagenan, a niz studija izaziva ozbiljnu zabrinutost u pogledu njegovih inflamatornih svojstava.

Zašto upalni emulgatori mogu potaknuti depresiju

Emulgatori uzrokuju kroničnu nespecifičnu upalu u tijelu, s kojom je depresija usko povezana. Ne samo da se povišeni biomarkeri upale obično nalaze kod osoba s depresijom, već se pokazalo da stimulacija upale uzrokuje simptome depresije.

Smatra se da upalni citokini u tijelu stupaju u interakciju s nekoliko puteva uključenih u depresiju, uključujući funkciju neuroendokrinog sistema i regulaciju raspoloženja."Depresija i upala se hrane jedna drugom", napisali su istraživači u American Journal of Psychiatry, dodajući da u slučaju upale "depresija zamišlja plamen i uživa u toplini".

"Upala igra ključnu ulogu u patogenezi depresije za potklasu ljudi s depresijom, a također povećava odgovor citokina na stresore i patogene koji su rijetki", rekli su. Edward Ballmore, šef psihijatrije na Univerzitetu Cambridge, procjenjuje da je oko trećine pacijenata s depresijom pogođeno upalom.

Ballmore je autor knjige Inflamed Mind: A Radically New Approach to Depression, koja istražuje važnost upale u razvoju depresije.

Rekao je za CBS News: „Dugo vremena znamo da postoji veza. Upala i depresija idu ruku pod ruku. Ako imate, na primjer, artritis, psorijazu, upalnu bolest crijeva, a sve su to upalne bolesti, rizik od depresije će biti znatno veći. Novo shvatanje je da ova veza može biti uzročna. Nije to samo slučajnost."

Kod upale se aktiviraju mikroglijalne moždane stanice. Kada se to dogodi, enzim, indoleamin 2,3-dioksigenaza (IDO), preusmjerava triptofan iz proizvodnje serotonina i melatonina na proizvodnju agonista NMDA (derivat aminokiselina) zvanog kinolinska kiselina, što može uzrokovati anksioznost i uznemirenost.

Danas u svijetu postoji mnogo izvora upale, od prehrane i zagađenja do emocionalnog stresa, a emulgatori u prerađenoj hrani vjerovatno će pogoršati ovaj problem.

Ako patite od depresije, trebali biste poduzeti korake za smanjenje upale u vašem tijelu, počevši od izbjegavanja prerađene hrane, uobičajenog izvora izloženosti emulgatorima i drugim upalnim agensima.

Šta su emulgatori?

Pored karboksimetil celuloze, polisorbata 80 i karagenana, slični emulgatori su lecitin i ksantan guma. Mono- i digliceridi masnih kiselina, stearoil laktilati, estri saharoze i poliglicerol poliricinoleat su također uobičajeni emulgatori koji se koriste u prerađenoj hrani za:

• Poboljšajte izgled hrane tako što ćete je zaštititi od raslojavanja ili drugih znakova nestabilnosti
• Datumi isteka
• Poboljšanja ukusa, boje, mirisa i konzistencije
• Inkapsulacija neugodnog mirisa
• Proizvodite hranu s niskim udjelom masti koja ima istu konzistenciju kao punomasne opcije

Ako konzumirate prerađenu hranu, vjerovatno konzumirate emulgatore, ali oni se najčešće nalaze u sljedećim namirnicama:

Peciva uključujući kruh, kekse i kolače	Masni namazi kao što su margarin, puter od kikirikija i slastičarska mast
Sladoled i drugi mliječni deserti	Vegetarijanski pljeskavice i pljeskavice za hamburger
Preljev za salatu i majonez	Slatkiši, uključujući karamelu, karamelu, gumene gume, čokolade i tvrde bombone
Pića, uključujući gazirana pića, vina i krem likere	Mlijeko bez mlijeka

Zabrinutost oko emulgatora postaje sve opravdanija, jer niko ne zna pravu količinu koju osoba u prosjeku konzumira. Mnogi emulgatori se koriste u kombinaciji s drugim vrstama emulgatora i mogu imati sinergističke ili veće zdravstvene učinke kada se konzumiraju na ovaj način.

Osim toga, neki suplementi, uključujući CMC i karagenan, se ne metaboliziraju, što znači da bi mogli utjecati na cijeli gastrointestinalni trakt. Iako su mnoga istraživanja na životinjama provedena kako bi se ispitala sigurnost (ili nedostatak istih) emulgatora, malo se sa sigurnošću zna o njihovoj potencijalnoj toksičnosti.

"Većina emulgatora i zgušnjivača ima neutvrđen nivo toksičnosti, jer je najveća doza potrebna za izazivanje štetnih efekata mnogo veća od one koja bi se razumno konzumirala na eksperimentalnim životinjama", prema studiji u Alimentary Pharmacology & Therapeutics.

Kako izbjeći emulgatore u ishrani

Kako biste izbjegli emulgatore u prerađenoj hrani, pročitajte etikete i potražite sljedeće aditive:

Karboksimetil celuloza	polisorbat 80
Karagenan	Lecitin
Ksantan guma	Mono- i digliceridi masnih kiselina
Stearoil laktilati	Estri saharoze
Poliglicerol poliricinoleat

Međutim, važno je razumjeti da proizvodi mogu sadržavati emulgatore koji nisu navedeni na etiketi ako čine manje od 5 posto konačnog proizvoda i ne pružaju "funkciju obrade".

"Primjer ovoga je… citrusna gazirana pića, koja koriste stabilizatore kao sredstvo za utezanje", objasnili su istraživači. „Zaista, mnoga bezalkoholna pića od citrusa ne navode stabilizatorske aditive na listama sastojaka, ali okus ostaje stabilan i ravnomjerno raspoređen po boci."

Čak ni odabir organske hrane nije garancija da izbjegavate emulgatore. Organske grupe za čuvanje kao što je Institut Cornucopia pozvale su da se karagenan ukloni sa liste odobrenih organskih sastojaka u Sjedinjenim Državama.

U decembru 2016. godine, Nacionalni odbor za organske standarde (NOSB) i Stručno savjetodavno vijeće Ministarstva poljoprivrede SAD-a (USDA) glasali su za to. Nakon saslušanja svjedočenja o potencijalnim zdravstvenim rizicima, kao i dostupnosti alternativa, NOSB je glasao za uklanjanje karagenana sa svoje liste organskih sastojaka.

U aprilu 2018., međutim, USDA je poništila savjet NOSB-a i ponovno odobrila karagenan za upotrebu u organskoj hrani. Institut Cornucopia je također kreirao vodič za kupovinu koji će vam pomoći da izbjegnete organske proizvode od karagenana i koji će vam pomoći da napravite pravi izbor. Da biste izbjegli ove aditive u svojoj hrani, najbolje je pažljivo čitati etikete i birati cjelovitu, neprerađenu hranu što je češće moguće.