Amarant: nevjerovatna ljekovita svojstva

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 15:59

Ova biljka raste u mnogim povrtnjacima širom svijeta. Danas ga većina ljudi poznaje kao korov, a prije nekoliko hiljada godina amarant se koristio kao sredstvo za svete rituale i hranu, čija je nutritivna vrijednost veća od pirinča.

Najjedinstvenija svojstva ove biljke su stimulacija rasta i obnavljanja tkiva, sposobnost smanjenja upale, prevencije hroničnih bolesti, povećanja gustine kostiju, smanjenja pritiska i jačanja krvnih sudova.

Takođe, preparati od amaranta poboljšavaju zdravlje kose, potiču brzo mršavljenje.

Šta je amarant

Amarant je obično naziv za preko 60 različitih vrsta biljke Amarantus. Drugi nazivi kulture su šerč (širica), somot, aksamitnik, pijetlovi češljevi.

Izvana je visoka biljka sa širokim zelenim listovima. Cvijet je jarko ljubičaste, crvene ili zlatno žute boje.

Iako se mnoge vrste amaranta smatraju korovom, neke sorte se uzgajaju kao lisnato povrće i žitarice.

Osim toga, gušter se koristi kao sirovina za proizvodnju eteričnih ulja.

Za dobivanje jestivog sjemena obično se uzgajaju samo tri biljne sorte - amarant cruenus, amaranth hypochondriacus, amarant caudatus.

Sa aspekta ishrane, listovi i sjemenke amaranta su najvažniji za ljude. Nije bitno u kakvom se obliku pojavljuje na stolovima - u obliku zrna, brašna ili na vrhu - podjednako je koristan. Međutim, korijen sadrži i mnoge hranjive tvari. Unatoč visokim razinama antioksidansa i fitosterola, amarant je još uvijek biljka za koju mnogi nisu čuli.

Ime ove biljke potiče od grčke reči, što znači "neuvenuća". I najbolja je za biljku koja nastavlja živjeti i nakon mnogo godina potpunih zabrana i istrebljenja.

Amarant u drevnim kulturama

Amarant spada u takozvane pseudožitarice, jer spolja podsjeća na žitarice, ali zapravo nije.

Istorija upotrebe škampa je veoma duga. Proučavanje sjemena amaranta pokazalo je da biljka raste na planeti nekoliko hiljada godina. Drevni stanovnici Meksika i Perua konzumirali su žitarice kao hranu. Bio je to jedan od glavnih prehrambenih useva Asteka.

Vjeruje se da se "pripitomljavanje" amaranta dogodilo prije oko 6-8 hiljada godina. U davna vremena, Asteci su donosili amarant svake godine kao počast svom caru. A količina ovog zrna bila je identična veličini danka kukuruza. U drevnim kulturama, amarant je bio glavni oslonac u ishrani zbog visoke koncentracije proteina, minerala i vitamina. Do sada su se u zemljama Srednje Amerike očuvale tradicije uzgoja amaranta kao prehrambenog proizvoda.

Asteci ne samo da su uzgajali i jeli amarant, već su koristili ovo zrno u vjerskim ritualima. Stari su ljudi stvarali lik božanstva od ćilibara i meda. Nakon bogosluženja, idol je razbijen na komade i dat učesnicima obreda kao hranu.

U Rusiji se širica smatrala biljkom koja daje besmrtnost, a stari Sloveni su je koristili za pravljenje hleba. Vjerujući u zaštitne snage amaranta, Rusi su ga nosili sa sobom u pohode i davali djeci. Čuvari kulture u Rusiji - starci - uglavnom su jeli amarant. I živjeli su, održavajući se aktivnim, prema različitim izvorima, do 300 (!) godina.

Shchiritsa danas

Sjeme amaranta se proširilo po cijelom svijetu. Njihovo lišće i zrna su postali važni izvori hrane u regijama Afrike, Nepala i Indije. Danas se ova biljka može naći u Kini, Rusiji, Tajlandu, Nigeriji, Meksiku i nekim regijama Južne Amerike.

Od nekoliko stotina poznatih vrsta apeksa, skoro 20 raste u Rusiji. Kao stanište, amarant preferira visokoplaninska područja, ali, ako je potrebno, lako se prilagođava svim uvjetima. Dobro raste na vlažnom, rastresitom tlu sa dobrom drenažom na gotovo svakoj nadmorskoj visini, u umjerenim geografskim širinama. Ali podjednako se dobro razvija i u predjelima s niskom vlažnošću, što ga čini posebno vrijednom kulturom u Africi.

Korist za zdravlje

Ščirica je odličan izvor kalcijuma, gvožđa, magnezijuma, fosfora i kalijuma. To je ujedno i jedina žitarica koja sadrži vitamin C. Sve to ukazuje na potrebu uključivanja sjemenki ćilibara u ishranu.

Bez sumnje, najvažniji aspekt koji čini amarant tako popularnom hranom starih naroda je visoka koncentracija proteina, u nekim varijantama proteina u sjemenkama amaranta ima koliko i u piletini! To znači da konzumacijom biljke organizam ne samo da može zadovoljiti trenutne potrebe za proteinima, već se pobrinuti i za stvaranje proteinskih rezervi.

Zelena masa amaranta, u zavisnosti od faze razvoja, sadrži: 18-25% suve materije, 3, 0-3, 9% sirovih proteina, 0, 5-0, 65% masti, 3, 9-5, 45 % vlakana, 0, 46-0,535% kalcijuma, 0,04-0,055% fosfora, 40 mg karotena. U pogledu apsolutno suve mase: sirovi proteini 15, 6-16, 75%, masti - 2, 4-2, 8%, vlakna - 16, -21, 7%, kalcijum 2, 1-2, 6%, fosfor 0,2-0,21%, karoten 160-200 mg.

Poređenja radi, zelena masa kukuruza u fazi mlečno-voštane zrelosti zrna sadrži 7,5-8% proteina, što je 2 puta manje nego u amarantu.

Sadržaj aminokiselina u 1 kg suhe tvari vegetativne mase kreće se od 81,5 g. do 148,0 g., a protein amarant karakteriše visok sadržaj esencijalnih aminokiselina. 1 kg suve materije vegetativne mase sadrži lizina 7, 1-7, 15 g, au kukuruzu - 2, 8 g, tj. 2,4 puta manje. Što se tiče ravnoteže aminokiselina, protein lista amaranta je blizu idealnog za svinje. Dakle, za osobu! Ne možete se raspravljati protiv prirode…

Pozitivno karakteriše amarant kao stočnu biljku: nizak sadržaj vlakana 16-20%, koncentracija šećera rastvorljivih u vodi 6, 4-7, 2%, i pektina 9, 5-11, 3% na suvu masu.

Redovna konzumacija proteina je rast i razvoj ćelija, tkiva, energija i pravilan metabolizam. Oko 13-18 posto hemijskog sastava amaranta čine proteini, što znatno premašuje nivo ovog nutrijenta u drugim vrstama žitarica. Čak su i listovi lignje bogati proteinima. Osim toga, protein iz ove biljke naziva se potpunim, jer sadrži lizin, aminokiselinu koje je mnogo manje u drugim biljnim proteinima.

Prednosti proteina iz lignje prvi put su proučavane u Peruu 1980-ih. Tokom istraživanja, djeci je davan amarant u obliku žitarica i pahuljica. Ispostavilo se da se ova biljka može konzumirati kao glavna komponenta ishrane dece u zemljama u razvoju.

Druga studija je sprovedena u Gvatemali 1993. godine. Rezultati ovog iskustva bili su slični onima iz Perua. Naučnici su ponovo zaključili da je protein amaranta jedan od najhranljivijih od svih biljnih proteina i da je po hemijskom sastavu veoma blizak životinjskim proteinima.

A ne tako davno, molekularni biolozi iz Meksika počeli su istraživati bioaktivne peptide u proteinima amaranta. A 2008. godine su u lignji pronašli peptid lunasin, koji je ranije bio identifikovan u sojinim zrnu. Veruje se da je lunasin antikancerogena supstanca, a takođe eliminiše upale kod hroničnih bolesti (kao što su artritis, giht i druge), štiti od dijabetesa, srčanih bolesti i moždanog udara.

Dole sa "lošim" holesterolom

Istraživanja sprovedena u proteklih 14 godina dokazala su efikasnost zrna ove biljke u snižavanju holesterola.

Američki naučnici su 1993. godine otkrili da redovna upotreba ulja amaranta snižava nivo "lošeg" holesterola.

Naučnici iz Ontarija u Kanadi su 2003. godine otkrili da su škampi odličan izvor fitosterola, koji, kada se progutaju, smanjuju koncentraciju "lošeg" holesterola.

A 2007. godine ruski istraživači su otkrili prednosti amaranta za osobe sa kardiovaskularnim bolestima. Pokazalo se da sapi pozitivno utiču na stanje pacijenata sa koronarnom bolešću srca, hipertenzijom. Njihov amarant snižava nivo ukupnog holesterola, reguliše koncentraciju triglicerida i "lošeg" holesterola.

Bez glutena

Gluten je glavni protein koji se nalazi u većini žitarica. Odgovoran je za elastičnost tijesta, teksturu pečenih proizvoda i igra ulogu diktata. Ali u posljednje vrijeme se pojavljuje sve više ljudi čija tijela, kao posljedica autoimunih bolesti, nisu u stanju probaviti ovaj protein. Osim toga, dokazana je uloga glutena kao posrednika u nastanku mnogih bolesti, van veze sa tzv. celijakijom!

U ovom slučaju, shiritsa se dobro nosi sa ulogom zamjene za žitarice koje sadrže gluten, dijelom ispunjavajući tehnološka svojstva glutena pri pečenju kruha.

Listovi lignje sadrže mnogo korisnih mikro- i makroelemenata. Jedan od njih je kalcijum. Inače, vrlo je malo lisnatog povrća koje sadrži tako visoku koncentraciju ovog elementa kao što je amarant. U listovima amaranta, tokom cvatnje biljke, sadržaj kalcijuma raste na 2000 mg/% u odnosu na suvu materiju. To čak neznatno (za 25%) premašuje sadržaj kalcija u zrnu maka - rekorder u ovom pitanju (1500-1700 mg%)! I 15 puta više od svježeg sira!

Stoga se zelje magarca smatra odličnim lijekom za prevenciju osteoporoze, lijekom za jačanje koštanog tkiva. Schiritsa sprečava demineralizaciju kostiju, što, zapravo, produžava period aktivnog života.

Prednosti za probavu

Brojne su prednosti koje ga čine zdravim sastojkom u probavnom sistemu. Visoka koncentracija vlakana poboljšava funkcionisanje gastrointestinalnog trakta, blagotvorno utiče na rad creva, doprinoseći efikasnoj apsorpciji hranljivih materija zidovima debelog creva.

Protiv proširenih vena

S godinama sve više ljudi brine o proširenim venama. Ova bolest ne samo da pogoršava izgled, već je i vrlo opasno kršenje rada krvnih žila.

Amarant proizvodi sadrže flavonoide, posebno rutin, koji sprječava proširene vene jačajući zidove kapilara. Osim toga, lignja sadrži prilično visoku koncentraciju askorbinske kiseline, a poznato je da potiče proizvodnju kolagena, tvari koja obnavlja i jača zidove krvnih žila.

Vision

Koncentracija karotenoida i vitamina A sadržanih u listovima vrha su važne komponente za održavanje zdravlja očiju. Ove komponente mogu usporiti ili potpuno zaustaviti razvoj katarakte, vratiti vidnu oštrinu.

Tokom trudnoće

Folna kiselina je posebno važna za zdravlje trudnica. Nedostatak supstance može uzrokovati abnormalni razvoj fetusa. Ako se u prehrani buduće majke pojavljuju zrna i listovi amaranta, nema potrebe da brinete o nedostatku folne kiseline.

Gubitak težine

S obzirom da se konzumiranjem proteina oslobađa takozvani hormon zasićenja koji smanjuje apetit, amarant je vjerni pomoćnik svima koji žele smršaviti.

S jedne strane, vlakna sadržana u biljci smanjuju apetit, s druge strane, visoka koncentracija proteina također djeluje na utapavanje gladi. Zajedno, ovo čini amarant pogodnom biljkom za mršavljenje.

Zdrava kosa

Sadrži aminokiselinu lizin, koju organizam nije u stanju da proizvede samo, ali je ljudima veoma neophodan. Ova supstanca pospješuje bolju apsorpciju kalcija i sprječava prijevremeni gubitak kose.

Sok od listova lignje zaštitit će od opadanja kose. Koristi se kao sredstvo za ispiranje nakon pranja.

Osim toga, zrna amaranta sadrže komponentu koja sprječava rano sijedenje kose.

Riznica vitamina i minerala

Axamitnik je odličan izvor mnogih vitamina, uključujući A, C, E, K i grupu B. Djeluju kao antioksidansi na organizam, podižu tonus i regulišu hormonsku ravnotežu.

Među mineralima koje biljka sadrži su kalcijum, magnezijum, bakar, cink, kalijum, fosfor. Radeći u kombinaciji, održavaju zdravlje i snagu kostiju i mišića, a odgovorni su i za adekvatan tok većine vitalnih procesa u tijelu.

Prema nedavnim studijama, amarant takođe može povećati funkcionalnost imunološkog sistema.

Moguće opasnosti od amaranta

Kao i ostalo zeleno lisnato povrće, listovi amaranta sadrže određenu količinu oksalata (soli i estera oksalne kiseline), koji su podjednako korisni i štetni za organizam. Posebno je ova supstanca nepoželjna za osobe s bubrežnim ili žučnim kamencima. Iz tog razloga, amarant može pogoršati manifestacije bolesti.

Međutim, treba imati na umu da upotreba amaranta u obliku SIROVIH listova i zrna ne nosi ovu opasnost!

Alergija kao reakcija na konzumaciju amaranta izuzetno je rijetka pojava. Čak i ako se pojavi u izuzetnim slučajevima, obično nestaje u roku od nekoliko minuta.

Kako uzgajati guštera

Kao što je već napomenuto, amarant je biljka koja se lako prilagođava, stoga može rasti u gotovo svim uvjetima.

Ali sjetvu je najbolje obaviti kada se zemlja zagrije, a u tlu će biti dovoljno vlage. Uz pravilnu sjetvu, kontrola korova će postati nevažna - lignje će "zgnječiti" neželjene susjede.

Za dobijanje ranih izdanaka, ogorčevina se može sijati ne u proljeće, već u jesen - prije prvog mraza.

Sjetva amaranta vrši se u redove (razmak između kojih nije manji od 45 cm), a razmak između biljaka ne smije biti manji od 7-10 cm. U suprotnom ne treba očekivati veliku žetvu.

Kompost, humus, nitroaminfosku, fosfati, kalijum ili azotni agensi se koriste kao đubrivo tokom setve.

Sadnice se pojavljuju za 10 dana. U početnoj fazi klijanja važno je prorijediti biljke do potrebne gustine sadnje. Drugi put se biljke prihranjuju kada dostignu 20 cm. Tokom rasta važno je obezbediti potrebnu količinu vlage, tada će lignje rasti dovoljno brzo - do 7 cm dnevno.

Pojava metlice na zadnjici znak je da je vrijeme za berbu. To se obično događa 110 dana nakon sjetve. Međutim, važno je zapamtiti da sve metlice ne sazrijevaju u isto vrijeme. Dakle, žetva se bere kako sjemenke sazrijevaju.

Očistite sjemenke prosijavanjem kroz sito. Nakon sušenja, ponovo su spremne za setvu.

Suva zrna su takođe pogodna za kuvanje. Možete marinirati ili zamrznuti usjev jogurta.

Amarant kao lijek:

1. U slučaju poremećaja crijeva, hemoroida, obilnih menstruacija, upalnih procesa u genitourinarnom sistemu, koristi se vodena infuzija amaranta.

2. Za liječenje dizenterije i žutice koristi se odvar od korijena i sjemena biljke.

3. Protiv malignih formacija pomoći će sok od ćilibara.

4. Opekline, čirevi od proleža, ožiljci, ujedi insekata tretiraju se uljem od amaranta.

5. Upala sluzokože usta se može izliječiti ispiranjem mlazom (za 1 dio soka uzima se 5 dijelova vode). Kako kuvati…

… infuzija korijena:

15 g zgnječenog korijena prelije se sa 200 ml kipuće vode. Ostavite da se kuva u vodenom kupatilu 30 minuta. Ohladite. Uzimajte tri puta dnevno prije jela po trećinu čaše

… infuzija lišća:

20 g listova prelijte čašom kipuće vode, insistirajte na vodenom kupatilu oko četvrt sata. Skinite sa pare i ostavite još 45 minuta. Uzimajte 2-3 puta dnevno prije jela po trećinu čaše

… infuzija sjemena:

Sameljite metlice sa sjemenkama. 1 supenu kašiku cvasti preliti sa oko 200 ml kipuće vode. Insistirajte nekoliko 20 minuta. Kad se ohladi, procijediti. Uzimajte tri puta dnevno po 1 kašičicu infuzije sa 50 ml vode. Ovaj lijek je efikasan kod enureze

… proizvod za kupanje:

300-350 g biljke preliti sa dva litra ključale vode. Kuvajte 15 minuta. Ohladiti, ocediti. Dodajte u kadu do pola punu vode

Prednosti ulja amaranta

Amarantovo ulje, proizvedeno iz sjemenki biljke, izuzetno je koristan lijek. Zbog svog jedinstvenog hemijskog sastava koristi se za jačanje imuniteta i borbu protiv raka. Sadrži skvalen.

Skvalen - lijek budućnosti

Ulaskom u ljudski organizam, skvalen podmlađuje ćelije, a takođe inhibira rast i širenje malignih tumora. Osim toga, skvalen je u stanju nekoliko puta povećati snagu imunološkog sistema organizma, čime se osigurava njegova otpornost na razne bolesti.

Do nedavno, skvalen se ekstrahirao isključivo iz jetre dubokomorske ajkule, što ga je činilo jednom od najoskudnijih i najskupljih namirnica. Ali problem nije bio samo u njegovoj visokoj cijeni, već iu činjenici da u jetri ajkule skvalena sadrži samo 1-1,5%.

Ne tako davno, skvalen je otkriven u embrionima sjemenki amaranta i ove sjemenke su postale održiva alternativa jetri morskih ajkula. Cijena skvalena je pala, pa se na primjer sada 6 ml skvalena može kupiti za 20 dolara, samo što će biti u 100 ml amarantovog ulja.

Skvalen se nalazi samo u embrionima sjemena i nigdje drugdje, na internetu ima puno lažnih informacija o navodnom prisustvu skvalena u lišću amaranta, to nije slučaj, skvalen se nalazi samo u ulju amaranta, u drugom povrću ulja se također nalazi, ali je njegov postotak neuporedivo mali.

Sadržaj ulja u sjemenkama amaranta je oko 7-9% od čega se samo 3% ulja može hladno prešati. Sadržaj skvalena u ulju amaranta je oko 25%. U ulju amaranta je posebno ostavljena sigurna koncentracija skvalena od 6%, ako povećate postotak koncentracije, tada će ulje izgorjeti kožu i jednjak kada se uzima oralno.

Sadržaj skvalena u ulju amaranta možete jednostavno provjeriti, ostavite ulje u hladnjaku oko mjesec dana i vidjet ćete da se skvalen odljušti na dnu boce. Iz tog razloga, preporučuje se da prije upotrebe amarantovog ulja malo protresete bocu kako bi se skvalen ravnomjerno umiješao u ulje.

Tokom biohemijske analize skvalena otkrivena su mnoga druga zanimljiva svojstva. Tako se ispostavilo da je skvalen derivat vitamina A i da se tokom sinteze holesterola pretvara u njegov biohemijski analog 7-dehidrokolesterol, koji na sunčevoj svetlosti postaje vitamin D, obezbeđujući tako radioprotektivna svojstva. Osim toga, vitamin A se znatno bolje apsorbira kada je otopljen u skvalenu.

Skvalen je pronađen u lojnim žlijezdama ljudi i izazvao je čitavu revoluciju u kozmetologiji. Uostalom, budući da je prirodna komponenta ljudske kože, može se lako apsorbirati i prodrijeti u tijelo, dok ubrzava asimilaciju tvari otopljenih u kozmetičkom proizvodu.

Osim toga, pokazalo se da skvalen u ulju amaranta ima jedinstvena svojstva zacjeljivanja rana, lako se nosi s većinom kožnih bolesti, uključujući ekcem, psorijazu, trofične čireve i opekline.

Vitamin E, omega-6 polinezasićene masne kiseline, arginin, metionin, karotenoidi - i to nije cijela lista komponenti ulja amaranta.

Ovaj proizvod s okusom orašastih plodova je efikasan u liječenju i prevenciji:

• rak;
• čirevi od proleža;
• bolesti gastrointestinalnog trakta (ciroza, masna degeneracija jetre, kolitis, enterokolitis, pankreatitis, gastroduodenitis, holecistitis, hepatitis, gastritis, čir na želucu);
• bolesti kardiovaskularnog sistema (srčani udar, moždani udar, ateroskleroza, angina pektoris, koronarna bolest srca, miokarditis, perikarditis, hipertenzija i dr.);
• dijabetes melitus;
• gojaznost;
• psorijaza, ekcem, mikoza;
• anemija;
• bolesti grla i usne šupljine (tonzilitis, stomatitis, parodontitis);
• poremećaji nervnog sistema;
• disfunkcija imunološkog sistema;
• mišićna distrofija;
• bolesti kostiju (artritis, artroza, osteoporoza, poliartritis, oslabljene kosti);
• oftalmološki poremećaji ("noćno sljepilo", konjuktivitis, dijabetička retinopatija i druge očne bolesti);
• neplodnost kod muškaraca;
• erektilna disfunkcija;
• erozija grlića materice;
• fibroidi.

Ali kako tretman s uljem amaranta ne bi nanio štetu, važno je ne zloupotrijebiti proizvod. Osobe s pankreatitisom, holecistitisom, kamencima u mokraćnom sistemu ili žučnoj kesi trebaju biti posebno oprezne, jer pogrešno odabrana doza može (liječenje bolesti!) pogoršati tok bolesti.

Pre nego što započnete kurs uzimanja ulja amaranta, važno je da se posavetujete sa svojim lekarom.

Prilikom konzumiranja ovog proizvoda (u prvih nekoliko dana) moguća su vrtoglavica i mučnina. Ako simptomi potraju, bolje je baciti ulje od lignje.