Treniramo se za pečenje palačinki prije pravog poklada

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 15:59

Ipak, nalet popularnosti ovih dana dobar je razlog da pozovete najmilije i prijatelje da sredinom marta proslave pravu Sedmicu palačinki na jelu za palačinke.

U međuvremenu možete vježbati pečenje palačinki.

Palačinke su snažno povezane sa ruskom kuhinjom, sama reč „palačinka“ima jasnu vezu sa staroslovenskim „mlin“, što znači proizvod od mlevenog zrna

U ukrajinskom jeziku riječ "mlyn" postoji i danas - tako se zove mlin.

Anton Pavlovič Čehov je u svojoj priči „Palačinke“napisao: „Znate da palačinke žive više od hiljadu godina… Pojavile su se u svetu pre ruske istorije, preživele sve od početka do poslednje stranice koja leži, bez sumnje, ovako izmišljeni kao samovar, sa ruskim mozgovima… U antropologiji bi trebalo da zauzmu isto časno mesto kao trostruka paprat ili kameni nož; ako još uvijek nemamo naučne radove o palačinkama, onda se to jednostavno objašnjava činjenicom da je jesti palačinke mnogo lakše nego razbijati mozak o njima…"

Uglavnom, Anton Pavlovič je svakako u pravu - istorija porekla palačinki je još uvek obavijena velom misterije. Naučnici klimaju glavom u pravcu Kine, pa u pravcu Egipta. I iako su palačinke u ovom ili onom obliku poznate mnogim narodima, Slaveni s pravom klasičnu palačinku s kvascem mogu smatrati svojim nacionalnim blagom.

Ipak bi! Palačinka za naše pretke nije samo omiljeno jelo, već je i punopravni učesnik mnogih ceremonija i rituala. Sam oblik palačinki jasno ukazuje na njihovu simboličku povezanost sa Suncem. A. Kuprin je napisao: „Palačinka je crvena i vruća, kao vrelo sunce koje grije, palačinka je zalivena biljnim uljem - to je uspomena na žrtve moćnim kamenim idolima. Palačinka je simbol sunca, crvenih dana, dobre žetve, dobrih brakova i zdrave djece.”

Istoričari su gotovo sigurni da su čak i u pagansko doba palačinke bile neizostavan atribut proslave proljetnog solsticija - prekretnice koja simbolizira pobjedu dnevne svjetlosti nad dugim zimskim noćima. Možda se zato ovaj veseli proizvod paradoksalno povezivao sa spomeničkim obredima (uostalom, proljetni solsticij je simbolizirao smrt zime). Palačinke su bile neizostavan atribut svih sahrana, komemoracija, pa čak i svadbi (kada se činilo da devojka umre i postane žena). Stoga je prva pečena palačinka obično bila namijenjena dušama preminulih predaka. Ili su ga stavljali na prozor, ili ga davali prosjaku - na komemoraciju pokojniku. Palačinke su se koristile i tokom božićnih proricanja sudbine, kada su devojke sakrile proizvod u njedra i, istrčavši na ulicu, pitale za ime prvog čoveka kojeg su srele - prema legendi, verenici će imati isto ime.

Ali prije svega, palačinke su svakako povezane s Maslenim praznikom. Nije ni čudo što kažu: "Bez palačinke - ne Maslyana."

Sa usvajanjem kršćanstva, Crkva je ovaj izvorno vedski solarni ritual ispraćaja zime vezala za Veliki post. Sedmica palačinki počela je da prethodi postu i računala se po lunarnom, a ne po solarnom kalendaru, a svoj prvobitni duboki smisao izgubila je kada se na prolećnu ravnodnevnicu (ove godine 20. marta) zima konačno povukla.

Proces pravljenja palačinki bio je prava misterija. Uoči Maslenice domaćice su pripremale tijesto, poštujući posebne rituale. Nakon što su čekali da se zvijezde pojave na nebu, odlazili su do jezerca ili bunara i tamo mijesili tijesto (ponekad dodavali snijeg). Zatim su stavili testo na prozor govoreći:

Mjesec si mjesec

Tvoji zlatni rogovi

Pogledaj kroz prozor

Duvajte na testo.

Brašno za tijesto uzimalo se vrlo različito (pšenično, ječam, raženo), ali u stara vremena heljda je bila najpopularnija. I same palačinke su se pripremale tajno od znatiželjnih očiju (čak ni rođacima nije bilo dozvoljeno da posmatraju proces). Inače, u našem jeziku je još uvijek zadržao izraz "peci palačinke", iako ih već dugo ne pečemo, već ih pržimo. U isto vrijeme, palačinke su se pekle samo u pećnici i to uvijek na tepsiji od livenog gvožđa (često je to bilo više tepsija zavarenih zajedno), premazane uljem. Prava ruska palačinka trebala je ispasti debela, lagana i spužvasta.

“Ne znam od čega se sastoji proces pečenja palačinki, ali misterija i svečanost kojom je žena opremila ovaj sveti obred donekle su mi poznati… Ima puno mističnog, fantastičnog, pa čak i spiritualističkog… Gledajući ženu koja peče palačinke, moglo bi se pomisliti da ona priziva duhove ili vadi filozofski kamen iz tijesta… (A. Čehov)

Izraz “Svekrvi na palačinke” takođe čuva staru tradiciju, kada je u srijedu u Maslyanny sedmici svekrva bila pozvana da jede palačinke za svoje zetove i njihove žene (dan zvali „gurmani“). U petak je zet morao da napravi "povratni potez" - da pozove svekrvu sa svekrvom na palačinke ("svekrvo veče"), a na U subotu su bila "snaja druženja" - za svekra sa svekrvom. Sedmica je završena Nedeljom oproštenja. Na ovaj dan na groblja su donošene pogrebne palačinke, a uveče su spalili strašilo Maslenice, stavljajući mu u ruku istu nepromjenjivu palačinku. Nedjelja oproštenja naziva se i Sedmica sira, posljednje nedjelje prije Velikog posta završava se jelo nemasne hrane (uključujući sir).

A u ukusnim i zdravim palačinkama svakako treba uživati tokom cijele pokladne sedmice! Mogli biste reći da "korisno" nije u vezi sa palačinkama! Ali, ako uzmete recept za najjednostavnije palačinke (brašno, mlijeko, sol, šećer, jaja) i izračunate njihov kalorijski sadržaj (186 kcal na 100 g), onda se neće činiti tako štetnim … Ali, u stvari, otvaranjem bilo kojeg kulinarskog sajta ili časopisa, možete pronaći gotovo stotinu opcija za tradicionalne poslastice Nedjelje palačinki.

Glavni sastojci testa za palačinke su brašno, tečnost i jaja. Hajde da to shvatimo po redu.

Brašno je glavni sastojak palačinki. Srećom, sada u prodaji možete pronaći bilo koje brašno, uključujući i za "lijenje" - gotove "palačinke". Ne nasjedajte na trikove proizvođača! Ovakvu mješavinu teško je nazvati brašnom – u stvari, to je „mješavina“u koju se često dodaju sojin prah, sve vrste aroma, dizači itd. "E-shki".

Druga najčešće birana opcija je obično premium brašno. Također nije najbolji izbor, jer takvo brašno je lišeno gotovo svih korisnih svojstava žitarica i sadrži samo takozvane brze ugljikohidrate. Kao rezultat, dobijate nula vitamina i maksimalan rizik od viška kilograma.

Navedeni nedostaci su lišeni brašna od cjelovitog zrna o kojem se odnedavno trubi na svakom ćošku - ali neće biti prikladno ni za vaše jelo. Da, takvo brašno je nesumnjivo korisno: ono čuva vitamine sadržane u žitaricama, a također opskrbljuje tijelo sporim ugljikohidratima, koji se postupno apsorbiraju u krvotok i ne uzrokuju probleme s težinom. Zbog toga se koristi za pravljenje kruha ili dijetetskih proizvoda – ali palačinka ne bi trebala imati okus kao vekna! Sa takvim brašnom vaša će "poslastica" biti bljutava, gumene konzistencije i najvjerovatnije će se zalijepiti u tiganj prilikom kuhanja. Dakle, morate pronaći neku vrstu kompromisa.

Kao rezultat, mješavina, na primjer, pšeničnog brašna i ječmenog brašna će vam pružiti najbolji omjer "ukusa i koristi". Drugi je bogat beta-glukanom (snižava holesterol i štiti kardiovaskularni sistem) i ima sva svojstva integralnih žitarica. U isto vrijeme, obična pšenica učinit će palačinke mekanim, ako je potrebno, rastresitim i dati im ugodnu zlatnu boju, a nimalo sivkastu nijansu tipičnu za proizvode od cjelovitih žitarica. Na isti način možete kombinirati pšenično brašno sa heljdom, zobenom kašom, kukuruzom.

Tečnosti. Tijesto možete razrijediti bilo čime: vodom, kefirom, jogurtom, mlijekom. Izbor zavisi od vaših preferencija ukusa: ako želite kiselo - kefir; mekše - mlijeko; svježije, kako bi se fil bolje osjetio - mješavina mlijeka i vode. Što se tiče sadržaja masti u ovim proizvodima, s mlijekom od 3% i više, naravno, ispast će ukusno, ali nikako korisno: i za zdravlje i za figuru.

Ali nemasni kefir (1-1,5%) će dodati ukus i zadržati struk, a takođe će učiniti vaše palačinke lijekom za želudac i crijeva. Možete mesiti i na nemasnom jogurtu!

Jaja su svojevremeno napali doktori, optuženi su za opasnost od visokog holesterola, ali, na sreću, "oslobođeni". Osim toga, jedno jaje sadrži samo oko 70 kalorija, tako da vam ova komponenta neće dodati višak kilograma.

Palačinke možete "napuhati" tako da ispadnu prozračne, čipkaste, bilo sa kvascem ili sodom. Palačinke s kvascem su debele, skoro kao palačinke, i možete ih se zasititi mnogo brže od običnih tankih. A ukus im je dosta blistav, tako da teško da ćete ih začiniti velikom količinom fila ili sosa. Kao rezultat toga, manje ćete jesti, ali ćete ostati siti i zdravi.

Sol i šećer. Palačinkama ne treba dodavati puno šećera, ipak ćete jesti palačinke sa slatkim džemom ili medom; a ako je s ribom ili kavijarom, onda vam je slatkost utoliko beskorisnija. Pa, zašećereno tijesto u tiganju će samo izgorjeti. Jedna i po kašika šećera, ili bolje meda, biće dovoljna da vašem jelu dodate ukus i laganu zlatnu nijansu. Ne biste trebali potpuno ukloniti ovaj sastojak iz recepta: tijesto će se pokazati neukusnim. A potreban je samo prstohvat soli.

Maslac - biljni i (ili) puter. Da biste smanjili količinu ulja za prženje, nemojte ga sipati u tiganj, već ga dodajte direktno u tijesto: manje je kalorija i palačinke se neće lijepiti niti izgorjeti.

Ne plašite se eksperimentisanja!

Sretan vam poklad!

Nekoliko recepata:

Palačinke na kefiru

Sastojci:

2 jaja

Kefir - 3 čaše

Brašno - 2 šolje

Šećer - 1 kašika

Sol - 1 kašičica

Maslac za podmazivanje palačinki

Biljno ulje za pečenje palačinki

Jaja podeliti na žumanca i belanca. Žumanca sameljite sa šećerom i solju, ulijte 2 šolje kefira, dobro promiješajte. U tankom mlazu sipajte prosijano brašno, bez prestanka mešanja, zamesite testo. Ulijte preostali kefir. Umutiti bjelanca u pjenastu pjenu i lagano ubaciti u tijesto. Ako je tijesto gusto, možete ga razrijediti soda vodom.

Pecite palačinke u dobro zagrijanom tiganju, podmazujući ga biljnim uljem (obično se za to koristi silikonska četka, ali možete koristiti i pola luka izbodenog u viljušku). Svaku gotovu palačinku namazati puterom.

Palačinke sa mlekom

Sastojci:

250 ml mlijeka

3 x 250 ml vode

2 jaja

5 kašika biljnog ulja

3-4 kašike šećera

1 kašičica soli (može se koristiti samo pola kašičice)

Brašno

Palačinke sa mlekom ne sadrže kvasac, a rezultat su tanki i ukusni. U njih je vrlo zgodno umotati razne nadjeve, za svačiji ukus, a možete jesti i tako, posipajući šećerom ili koristeći sos. Pravljenje ovih palačinki je vrlo jednostavno:

Razbijte sirova jaja u dublju posudu i umutite.

Dodajte mlijeko i vodu, dobro promiješajte.

Miješajući postepeno dodavati brašno. Biće potrebno oko 2 šolje, a testo bi trebalo da bude kao tečni žele. Ako je testo pregusto, dodajte još malo mleka.

Dodajte so i šećer po ukusu. Ako je fil slan, onda je potrebno više soli u testu, ali ako planirate desert, dodajte još šećera. Nakon toga ostavite testo da odstoji 15 minuta.

Posuda mora biti dobro zapaljena i podmazana biljnim uljem - za to je bolje koristiti četku ili viljušku sa namotanom gazom ili komad neslane slanine. Prije svake palačinke potrebno je namastiti tepsiju, tada se neće lijepiti i lako će se ukloniti.

Koristeći kutlaču, sipajte malu količinu tijesta u tepsiju, pustite da se razlije okolo. Kada palačinka porumeni sa jedne strane, preokrenite je lopaticom, pustite da se oljušti sa druge strane.

Gotove palačinke stavite u hrpu na veliki tanjir, svaku namažite puterom da se ne zalijepe.

Poslužite vruće. Možete to učiniti baš tako, sa pavlakom, medom ili sosovima, ili umotajte pripremljeni fil u svaku palačinku.

Za palačinke možete uzeti bilo koje brašno, ali zaboravite da ono utiče na ukus.

Još par video recepata: