Ivan-čaj: istina i mitovi o Koporskom čaju

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 15:59

U predrevolucionarnoj Rusiji protiv ivan čaja su se borili kao protiv krivotvorine kineskog čaja, u Sovjetskom Savezu su ga uklanjali kao korov, a sada, u okviru supstitucije uvoza, govorimo o stvaranju cijele industrije ivan čaja, sa sopstvenim propisima i glavnim igračima. Međutim, za sela i depresivna područja manji igrači nisu ništa manje važni - zahvaljujući njihovom trudu, zaleđe se sada ponekad spašava.

Tankolisni korov (aka ivan čaj) je sada u modi: nekoliko velikih proizvođača je ušlo na ovo tržište posljednjih godina - i nastavljaju to činiti. Iz najnovijih vijesti: "MAY-Foods" (brend "Maisky tea" i drugi) otvorio je proizvodnju ivan čaja u Fryazinu i priprema se za pokretanje još jedne, mnogo veće, u regiji Vologda (gdje će uložiti 265 miliona rubalja). May ima velike planove: kompanija je objavila da je 1.500 hektara poljoprivrednog zemljišta dodijeljeno za uzgoj biljke u Vologdskoj oblasti. “Kompanija MAY-Foods planira zauzeti oko 50% tržišta i postati pokretač kategorije Ivan-čaja na tržištu toplih napitaka. Kapacitet njegove proizvodnje čaja je 50 hiljada tona godišnje, uključujući i one na bazi čaja od vrbe“, kaže Sergej Konev, izvršni direktor MAY-Foods-a.

Postoji veliki proizvođač u Novgorodskoj oblasti (Emelyanovskaya biofactory), u Sverdlovskoj oblasti (Aidigo i Nomad), postoji "Trgovac Ivan-čaj" u Nižnji Novgorodskoj oblasti, "Yarila" u Lenjingradskoj oblasti, "Severni čajevi" u Tomsku. Mnogi očekuju da će osvojiti ne samo rusko tržište, već i ući na strano.

Oni zaista postupno osvajaju domaće tržište: Ivan čaj već možete kupiti u Azbuka Vkusa (od 150 rubalja za vrećicu od 50 g), i na prestoničkoj pijaci Danilovsky (po 250-300 rubalja), iu bilo kojoj prodavnici zdravstvenih proizvoda.. Broj navijača raste: ako su prije dvije godine ukupnu prodaju igrači procjenjivali na 100-150 tona, sada je od 300 do 600 tona, u novčanom smislu - najmanje 20 miliona dolara. Proizvodnja prije samo pet godina sa pilot serija od 500 kg. Iz kompanije ne saopštavaju koji je dio linija opterećen, već samo poručuju da će "potruditi se da te kapacitete zatvore koliko god je to moguće". 100 tona proizvodi "Aidigo" iz Jekaterinburga, a "Trgovac Ivan-čajom" iz Nižnjeg Novgoroda, prema rečima čelnice kompanije Oksane Čerkašina, čak je oborio rekord, proizvevši 112 tona čaja.

Za preduzetnika Dmitrija Sinjicina, osnivača Aidigoa, uzbuđenje na tržištu je razumljivo: u smislu profitabilnosti, kaže, malo je verovatno da se bilo koja kultura danas može porediti sa Ivan-čajom u poljoprivredi. Fireweed ovdje lako zaobilazi nekadašnje favorite - šećernu repu i lovorov list. Ako je potonji imao profitabilnost od 40-60% u najboljim godinama, onda čaj od vrbe može donijeti i do 80%, osim toga, gotovo svi proizvođači ga ne uzgajaju namjerno, već ga jednostavno sakupljaju na livadama u blizini sela.

Upoređujući isplativost ivan čaja sa lovorovim listom, Dmitrij Sinjicin zna o čemu govori: njegova kompanija je počela sa začinima. Tada, 1995. godine, to uopće nije bio lopar – korijander, senf, crni biber i lovorov list. „Posebno poslednji“, priseća se Sinjicin. Godine 1995. on i suosnivač kompanije Vladimir Vinokurov bave se "marketingom". „Upravo smo pitali skladištarku Valentinu Yakubovnu u bazi Jekaterinburg Obshchepit, gdje su u to vrijeme prodavali suvi kvasac, za šta postoji nezadovoljena potražnja. Ona je odgovorila: "Biber i lovorov list", - smeje se Dmitrij.

Kupovinom lista Kurier, partneri su lako pronašli lovorov list u obližnjoj bazi Uralskog vojnog okruga, kupili pun automobil ZIL-130, napravili 100% maržu i rasprodali ga za nedelju dana.

Danas se, naravno, o ovakvim maržama u tradicionalnim kulturama teško može sanjati.

Ali u proizvodnji Ivan čaja (barem u zoru ovog tržišta) profitabilnost je stvar kreativnosti. Sada u Rusiji postoji više od 70 proizvođača vatrenog kora, tržište brzo raste, ne postoji utvrđena prosječna cijena. “Potražnja je tolika da za lijepu sliku možete prodati isti Ivan čaj nekoliko puta skuplji od konkurencije”, kaže Lena Karin, vlasnica usluge podrške prodaji za društvene poduzetnike “Više od kupovine”.

Troškovi proizvodnje mogu biti prilično zanemarivi: montažeri se plaćaju 20-30 rubalja. po kilogramu, onda neki proizvođači suše i motaju sve gotovo ručno, drugi to rade industrijski, sortiraju, fermentiraju i pakuju, dobijajući kvalitetnije proizvode. Dmitrij Sinjicin tvrdi da je Aidigo uložio 5-10 miliona u proizvodnju ivan čaja i da je zbog dobrog kvaliteta proizvoda moguće prodati velike količine. Prodaju podstiče i legenda kojom kompanija gradi svoj brend. Ognjenik se sakuplja u planinama Urala, na izvoru Svetog Platonisa, piše na sajtu kompanije. „Pre mnogo godina“, kaže legenda, „zla braća su odveli svoju sestru Platonidu duboko u šumu da pogine. I 30 godina kasnije, odlučivši da se pokaju i pomole za svoju sestru, vratili su se u šumu i pronašli prelijepu sestru neozlijeđenu. Razlog tome bio je sveti izvor, koji čuva zdravlje i mladost, čiju je vodu pio Platonid.

Kiparske priče

Kao i svaki hype proizvod, Ivan čaj je okružen legendama. Uključujući i o ljekovitim svojstvima: liječi sve - od prostatitisa do raka, poboljšava rad srca, bubrega, jetre, slezene, dalje na listi, promovira ljepotu, blagostanje i dugovječnost, djeluje sedativno - ali i uzbuđuje. I o prošloj veličini. „Početkom 20. veka Ivan-čaj je osvojio ne samo Rusko carstvo, već i Evropu i bio je toliko popularan da je delio profitabilnost od izvoza žitom i votkom“, kaže legenda poznata na tržištu ivan-čaja.

Osnivač fabrike čaja Kiprey Sergej Khomenko, na primer, veruje u ovu legendu, kao i da veruje da su Britanci, u strahu od konkurencije za sopstvenu robu, pokrenuli pravi trgovački rat protiv ognjišta i na kraju dobili ovaj rat. Ali stručnjak za čaj i PR-direktor kompanije Tirkizni čaj Denis Šumakov smatra da su sve vrste legendi ništa drugo do legende. „Rusko carstvo je imalo izuzetno razvijenu birokratiju, a trgovina je ostavila mnogo papirologije - reklame, cjenovnike, prepisku.“Što se tiče Ivan čaja, nema čak ni nagoveštaja takvih dokumenata. Štaviše, u enciklopediji ruskog života ne spominje se ne samo život, već i kuhinja - "Domostroy", XVI vijek." Fireweed se, naravno, skupljao i kuhao - ali, prvo, ne samo u Rusiji, već u cijeloj sjevernoj hemisferi, uključujući Indijance Kanade. I drugo, ne samo ognjište. „Tada je sve začinsko bilje upotrijebljeno, jeli su i kinoju - ali iz nekog razloga ne govorimo o veličini kinoje“, smiješi se Šumakov.

Naravno, ne treba precijeniti ljekovitost ognjišta - koristi se u biljnoj medicini zajedno s drugim biljkama, ima svoje indikacije i kontraindikacije. A što se tiče nekadašnje popularnosti - to se zaista dogodilo u povijesti Ivan-čaja, iako vrlo specifično. Ivan čaj se skupljao i pio jako dugo, ali se posebno aktivno počeo proizvoditi od kraja 18. stoljeća, kada se formiralo kinesko tržište čaja u Ruskom carstvu.

Rusija je postala glavno tranzitno tržište za Kineze, a pošto je kineski (ili, kako smo ga mi zvali Kyakhta) čaj bio skup, počelo je krivotvorenje. Njihova osnova je "Koporye čaj", čaj od ognjišta, koji je dobio ime po selu Koporye u Finskom zalivu.

U Koporju se takav čaj masovno proizvodio samo za miješanje u izvoznu robu.„Koporskoe je mrvljivo, kiselo i jeftino“, pisalo je od tada u Dahlovom rečniku. Ovdje, pošteno radi, treba napomenuti da krivotvorina uopće nije bio ivan čaj koji se danas prodaje na tržištu, to je zaista bila neka zamjena za smeće, istrunula i spaljena da pocrni.

Za zabranu su lobirali ruski trgovci (a ne Britanci uopšte) - a početkom 19. veka izdat je niz zakona protiv "koporke": u početku je bilo zabranjeno mešati je u čaj i prodavati pod pod krinkom Kineza, a zatim je ministar Ministarstva državne imovine Kiselev čak pokušao da zabrani upotrebu čaja Koporye seljacima za očuvanje zdravlja. Ali Kiselevljeve reforme su propale, a "koporka" je ispala iz upotrebe ne zbog zabrane, već sama po sebi, pošto je tržište čaja bilo zasićeno jeftinim čajevima.

Ruski narodni čaj

U Sovjetskom Savezu, ognjenica je konačno pala u status korova i počeli su se boriti protiv nje - plijenili, zalijevali herbicidima i okrivljavali za gubitke. Njegovog ukusa i jedinstvenih svojstava prisjetili smo se nedavno - nakon 2014. godine, na pozadini zamjene uvoza. I ova se pozadina činila toliko povoljnom da su veliki proizvođači požurili da od vlade dobiju preferencije za Ivan čaj.

U martu 2015. godine Javna komora je održala saslušanja na temu „Izrada zakonodavnog okvira za razvoj industrije ivan-čaja u Rusiji i podrška domaćim proizvođačima ivan-čaja“. Učesnici saslušanja odlučili su da se ivan čaj "sa sigurnošću može nazvati nacionalnim pićem, koje je sastavni dio svakodnevne prehrane svih Rusa".

Izvana je, naravno, izgledalo kao izvesno preterivanje - kod nas se prodaje više od 200 hiljada tona običnog čaja, ivan čaja je hiljadu puta manje, ali je mnogo važnije bilo što razvoj industrije ivan čaja „tvrdi da je važan vektor ekonomskog razvoja.“i može postati nacionalni projekat sa „visokim udjelom inovativne komponente“.

Nakon saslušanja, Javna komora preporučila je Vladi da razmotri pitanje smanjenja uvoza čaja i pronalaženja načina za promociju proizvoda ivan-čaja na strana tržišta. Nakon neuspjeha predrevolucionarnih protekcionista, ove mjere bi izgledale kao uvjerljiva osveta - ali do sada nije došlo do razmatranja preporuka. „Nacionalna unija ruskih proizvođača čaja, koja je nastala na talasu supstitucije uvoza 2015. godine i organizovala ova saslušanja, propala je – „nisu imali vremena ni da je registruju“, kaže Sergej Citrenko, šef partnerstva Sibirskih čajeva.. U listopadu, Vologda Ivan-Chai kompanija i nekoliko drugih proizvođača planiraju registrirati novi sindikat - njegov prvi događaj trebao bi biti izložba na Uralu.

Čaj za prijateljstvo i društvenu odgovornost

Ako je za velika preduzeća ivan čaj moderna karakteristika i dodatna isplativost, onda za male proizvođače iz zaleđa nisu baš isplativi, već društveno orijentisani projekti za spašavanje depresivnih područja.

Činjenica je da vatra raste posvuda, uključujući i na sjeveru, u udaljenim i depresivnim područjima Komija, regije Arkhangelsk, Sibira. Gde nema baš ničega, ima ivan čaja. Za mnoge to znači da postoji i nada.

Umjetnik Mihail Bronsky je sredinom 2000-ih došao u selo u regiji Arkhangelsk u dom predaka, star više od stotinu godina. U selu je bilo 16 kuća, uglavnom su živjeli stari ljudi i alkoholičari. Bronsky je bio prožet idejom oživljavanja sela i započeo proizvodnju ivan-čaja koji je tamo uzgajao: privukao je sumještane na berbu, naučio ih kako valjati list i sušiti ga u ruskim pećima, koje su još uvijek u njihovim domovima.

„Moja ideja je da možete zaraditi novac od samoniklog bilja: one donose jako dobar novac za selo. I dok bobičasto voće nije svake godine, Ivan čaj uvijek raste, na njega se možete osloniti. Stoga je izbor kulture za oživljavanje naselja bio očigledan”, objašnjava Mihail Bronski.

U sezoni zapošljava i do stotinu ljudi iz svih okolnih sela. Sezona berbe traje od mjesec dana, za kilogram sirovina sakupljači dobijaju 20 rubalja.

Jedna od porodica donese do 200 kg čaja od vrbe dnevno, pomažući 4 hiljade rubalja dnevno. po danu.

Umjetnik je svoj talenat iskoristio u poslu - preuzeo je proizvodnju ručno oslikanih torbi, privukao druge umjetnike u ovaj posao i počeo prodavati robu po višim cijenama. Ako obično kutija košta 250 rubalja, onda "Čaj Bronsky" - 300-600 rubalja. za 70-120

Sada u selu ima 18 kuća, a neke od njih su izgrađene na mjestu porušenih starih. Čak je došao i bankar u oživljeno selo da se gradi. „Niko neće ići u mrtvo selo da gradi daču, a mi imamo nove kuće jednostavno zato što ljudi žive ovde tokom cele godine i niko neće pljačkati dok nema letnjih stanovnika“, siguran je Mihail Bronski.

Projekat Oksane Čerkašine "Trgovac Ivan-čajom" privlači oko 1000 ljudi za berbu u Brjansku, Novgorodu, Kostromu i drugim regionima. Svi oni rade po nekoliko sedmica tokom sezone žetve, što pomaže da se spasu desetine sela obezbeđujući posao za stanovnike.

„Ivan-tea sada podržava naše rusko odmaralište u Ust-Ilimsku u Irkutskoj oblasti i zahvaljujući njemu, generalno, opstajemo“, kaže Sergej Khomenko, direktor odmarališta i osnivač fabrike čaja Kiprey. Ovaj projekat zapošljava hiljadu ljudi koji nemaju priliku da zarade novac na bilo koji drugi način.

U početku je Khomenko počeo skupljati ivan čaj u odmaralištu kako bi ga dao gostima. Ispostavilo se da je trava postala popularna, a kako su se sibirska odmarališta osjećala sve gore i gore, posao s čajem je rastao i pomogao da se izdržava čitava "Rusija". Male isporuke su počele da se organizuju u Moskvu i Sankt Peterburg.

“Dok se tržište ne zasiti i profitabilnost bude dobra. Za pokretanje male proizvodnje nisu potrebna previsoka ulaganja - 5-6 miliona rubalja. Naš jedini problem je što nismo prodavci i ne znamo prodavati, tako da već dugi niz godina tržište ne zauzimaju postojeći proizvođači”, kaže Sergej Khomenko.

“Ne plašimo se kompanije May. Oni rade važan posao - oblikuju kulturu uzgoja čaja od vrbe nasuprot branju samoniklog bilja, što može dovesti do pojave nove industrije u poljoprivredi. Ali čak i ako zauzmu sve police trgovina, online trgovina će i dalje biti u rukama malih proizvođača. Biće mesta za svakoga“, siguran je Sergej Citrenko iz Sibirskih čajeva.

Ali generalno, mali igrači nisu zadovoljni dolaskom velikih igrača u industriju. Boje se da će veliki sniziti cijene i zasititi tržište - a kada se ivan čaj pojavi u svakoj prodavnici, neće biti tako lako održati mit o njegovoj posebnosti. I platite kolektorima 20-30 rubalja. neće biti ništa za kilogram.