Klima prije 200 godina: Ananas, breskve i grožđe na imanju Gončarova

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 15:59

Koliko god se falsifikatori istorije trudili da od nas sakriju klimatske promene ka hladnijem naletu u drugoj polovini 19. veka, svi njihovi napori su slični krpanju Triškinog kaftana: gurali su laktove o rukav, sekli porub i produžio rukave, ali je sam kaftan postao oskudan, kraći od kamizola. U članku se govori o uzgoju raznih termofilnih plodova u stakleniku u velikim količinama kako bi se ruskim zemljoposjednicima pružila dobra hrana tijekom cijele godine, čak i po žestokoj zimi, ali se ne govori kojom energijom su staklenici grijani, pod pretpostavkom da je klima u tih godina je bilo isto, kao i sada. Bilo je ananasa, grožđa, breskvi i limuna - ali nisu uzgajani u stakleniku. Klima na teritoriji moderne Rusije bila je mnogo toplija, svi ovi plodovi su rasli na otvorenom tlu, pod toplim suncem. Stoga su se uzgajale brojne sorte grožđa i od njih se proizvodila razna vina, nije bilo potrebe da se uvoze iz različitih zemalja svijeta.

Kako je porodica Gončarov uzgajala ananas na svom imanju

Pesnik Aleksandar Puškin ostavio je uspomene na gastronomiju imanja svog tasta Gončarova.

Prehrana gazde uključivala je tropsko i termofilno voće - ananas, limun, grožđe, breskve itd. Štaviše, svi su uzgajani u staklenicima Gončarovih. Osim toga, njihov sto nije bio pretjerano izvrstan, s izuzetkom francuskih vina - imali su cijeli podrum.

Pesnik je došao na imanje roditelja Natalije Gončarove, Fabriku platna (koja se nalazi na teritoriji moderne Kaluške oblasti) 1830. i 1834. godine. Nakon ovih putovanja, postojali su zapisi o Puškinovoj ishrani, po kojima se može suditi o ekonomskim aktivnostima zemljoposednika (ne samo Gončarovih, već i drugih). Ovo je opisano u članku „Šta je A. S. Puškin na imanju porodice Gončarov", u časopisu "Rodina", br. 8, 2016.

Spominje se da je Puškin na imanju jeo breskve i ananas. Odakle su na zemlji Kaluge?

Ananas i breskve nisu bile neuobičajene na trpezama plemića tog doba. Martha Wilmot, irska putnica i memoaristkinja, prisjetila se: "Večere koje služe svim vrstama delicija, plodovi zajedničkog rada prirode i čovjeka: svježe grožđe, ananas, šparoge, breskve, šljive." A opisani ručak održan je zimi, u Moskvi, na mrazu od 26 stepeni. Njena sestra, Catherine Wilmot, objasnila je: „Ovdje su staklenici neophodni. U Moskvi ih ima jako puno, a dostižu vrlo velike veličine: morao sam hodati između redova stabala ananasa - u svakom redu je bilo po sto palmi u kadama."

Fabrika platna imala je i staklenik u kojem su uzgajali ananas, kajsije, grožđe, limun i breskve, servirali na sto i slali da prave džem. Impresivan je obim u kojem se egzotično voće uzgajalo na imanju. Na primjer, samo u maju-junu 1839. godine u stakleniku je sazrelo 65 ananasa. Tokom ista dva mjeseca sa stabala u stakleniku Gončarovih uklonjene su 243 breskve i oko pet stotina šljiva, koje su bile pažljivo evidentirane i jedna po jedna evidentirane u ekonomskim knjigama.

S. Geichenko, pisac i Puškinov učenjak, čuvar Puškinovog rezervata "Mihailovskoye", u svojoj knjizi "U blizini Lukomorja" citirao je riječi Puškinovog bliskog prijatelja P. Vyazemskog o njemu: shvatio je tajne kuharske umjetnosti; ali u drugim stvarima bio je užasan proždrljivac. Sjećam se kako je gotovo u jednom dahu usput pojeo dvadeset breskva kupljenih u Torzhoku." I u maju 1830. i u avgustu 1834. pjesnik u Fabrici platna očekivao je i svoje omiljeno voće, i to u priličnim količinama.

Na imanju je bila i velika proizvodnja džema - glavne poslastice tih godina.

Šećer je bio cijenjen među zemljoposjednicima početkom 19. stoljeća. posebno. Bilo je rijetko i skupo. Šećer je činio veoma zapaženu stavku ekonomskih rashoda. Gončarovi su u prosjeku trošili više od 600 rubalja godišnje na kupovinu šećera, dok troškovi ostatka hrane kupljene na pijaci nisu prelazili 1.000 rubalja godišnje.

Tokom godine, imanje Gončarov proizvodilo je u proseku 8 puda džema (oko 130 kg). Tridesetih godina 19. vijeka na trpezi Gončarovih služilo se najmanje dvanaest sorti: jagoda, bijela malina i crvena malina, trešnja, crvena, crna i bijela ribizla, kruška, šljiva, ogrozd, breskva, kajsija i ananas.

Imanje je proizvodilo do 80% sve hrane koju su konzumirali gospodari. Za ostalo smo otišli na pijacu u Kalugu. Kupovana je skupa riba: smuđ, beluga, navaga, sardine, kečiga, crni i ceđeni kavijar i dosta usoljene ribe i junećeg mesa za "dvorničare". Kupljeni švajcarski sir, čaj, kafa, puter, bademi, začini.

Riba je općenito bila osnovni proteinski proizvod. Pronađeno je mnogo i posebno je uzgajano u rezervoarima biljke Polotnyany - štuka, karaš, klen, čičak, smuđ, deverika, ide. Od toga su pravili supu, pržili, pekli.

Evo tipičnog menija Gončarova za ceo dan.

18. februar. Topla supa, pite, hladni vinaigret, jesetra sa sosom, topla deverika, desert - slatka pita.

19. februar. Topla supa od kupusa, pite, hladna beluga, botvinja, sos, kotleti, pržena deverika, za slatkiše - levashniki (male pite sa bobicama, pržene na ulju).

20. februara. Posne: supa od kupusa, pite, hladna beluga, sos sos, posne palačinke, mlečna kaša. Skromno: kozačka supa, hladna jesetra sa sosom, testenina, za slatkiše - kolač od badema.

Dnevni jelovnik porodice Gončarov bio je relativno skroman. Ali vinski podrum se mogao pohvaliti obiljem najboljih vina iz cijelog svijeta. Šampanjac crveno-bijeli, bordo crveno-bijeli, Madeira, Medoc, Sauternes, Chateau Lafite, Port, Rajnski i Mađarski, Chabri i Cognac, Rum i Graves - ukupno više od dvadeset imena. I to ne računajući domaće likere i likere.

Šta je servirano na trpezu u maju 1830. godine, kada je pjesnik došao u porodicu svoje nevjeste? Obično se za stol za porodicu i goste serviralo od 30 do 50 boca vina mjesečno. Ali ako pažljivo izračunate koliko je vina odneseno iz skladišta u maju 1830. godine, ispada da je tokom tog mjeseca za stolom posluženo 86 boca. A najveća količina vina poslužena je iz Bordoa. Ova činjenica može ukazivati na to da je u maju 1830. godine u Fabrici platna održana proslava koja se poklopila sa Puškinovom posetom, a štaviše, na njegov rođendan.

Snažna ekonomija obezbijedila je porodici sve što je potrebno, a da nije bilo nepromišljenih postupaka djeda Natalije Nikolajevne, ekonomija bi donijela pristojan prihod i poslužila kao pouzdano utočište. „Bože moj“, pisao je Puškin svojoj supruzi juna 1834. „da su fabrike moje, ne bi me namamili u Peterburg čak ni moskovskom rolnom. Živeo bih kao majstor. Vau, kad bih barem mogao otići na čist zrak. Bio je to miran, domaći svet ruskog zemljoposednika, svet kome je Puškin težio svih svojih zrelih godina, ali ga nikada nije uspeo da postigne.