Šta je raslo u ruskom vrtu prije krompira?

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 15:59

Krompir? Sredinom 19. veka zauzimao je samo 1,5% poljoprivrednih površina zemlje. Paradajz? Na krevetima i stolovima u Evropi pojavili su se tek krajem 19. veka. Šargarepa? Da, aktivno se jeo u Rusiji, ali uopće ne holandska svijetlonarandžasta sorta koja je sada široko rasprostranjena. Portal Kramola vraća istorijsku pravdu i govori o tome šta je raslo u starom ruskom povrtnjaku.

Repa

Bez sumnje broj jedan. Najvažniji ruski (i ne samo ruski - istu ulogu "drugog hleba" pre pojave krompira, igrao je, na primer, u centralnoj Aziji) povrće, iskusni baštovani uspeli su da sakupe dva useva tokom leta. U rano proljeće posijana je bijela repa - više rano sazrela, ali ne tako dobro čuvana i ne tako slatka. Nakon što su je uklonili sredinom ljeta, posijali su poznatiju žutu repu, koja se držala u zemlji do mraza. Odlično se čuva u podrumu do Božića.

Buckasti luk

Luk su naši preci uzgajali mnogo sorti - prvo zeleni luk i praziluk, zatim luk, ljutiku i batun. Sve ove sorte su sada poznate, ali luk narezan na kockice je zaboravljen. Dobiven od običnog luka rostovskih vrtlara, lišen je ljutine i može se koristiti kao obično povrće.

Swede

Hibrid repe i kupusa. Okus je sličan prvoj, ali mnogo hranjiviji i nepretencioznijoj repi, pa se posebno aktivno uzgajao u sjevernim i sjeverozapadnim regijama Ruskog carstva. Korijen peršina, pastrnjak, cvekla, rotkvice i rotkvice nisu se manje aktivno uzgajali u ruskim vrtovima (sve je to još uvijek tu, ali je rutabaga zaboravljena) - korijenje je dobro pohranjeno, a to je izuzetno važno u uvjetima dugih i hladnih zima.

Sivi kupus

Poznati glavičasti kupus uzgajali su samo imućni seljaci - uostalom, zauzimao je mnogo više mjesta na gredicama od zelja, ili sivog kupusa, koji je rastao u neprekidnom lisnom pokrivaču. Nije tako sladak i sočan kao kupus, ovaj kupus je u potpunosti korišćen za pravljenje koševa. Za njega je kupus sitno isječen, stavljen s krupnom solju u bačve, čije je dno posuto raženim brašnom. Celu zimu od kroševa se kuvala čorba od kupusa, koja se naziva servilna čorba od kupusa.

Primrose

Mlado zelje ovog cvijeća sa filozofskim i automobilskim imenom uzgajano je za salate, punjenje za botviniju, turi i druga ljetna jela sa začinskim biljem.

Rabarbara

Nepretenciozan je, nezahtjevan, raste doslovno kao korov - ali od njegovih stabljika pripremali su se odlični žele i voćni napitci, džem i nadjev za slatke pite. Pažljivo pogledajte - možda rabarbara raste i među čičkom i maslačkom u vašoj seoskoj kući.

Konoplja

Glavni usev uljarica u centralnoj Rusiji sada je zabranjen zbog neprirodne potrošnje u inostranstvu. Žitarice i žele punili su se konopljinim uljem, pržili na njemu, jeli zelje ili samo svježi raženi kruh.

Senf

Začinsko bilje koje ima ukus senfa i hrena u isto vrijeme. Senf se dodavao u okrošku i botviniju i ovako jeo sa drugim začinskim biljem. Zrnasta gorušica koju poznajemo pojavila se u Rusiji tek krajem 18. veka, kada su u divlji senf zasađene reznice nemačke gorušice. Nemci su, zapravo, uradili upravo to.

Salsify

On je zob ovsa. Međutim, to nema nikakve veze sa zobom - to je rođak običnih vrtnih astera. Seljaci su u jesen sakupljali dugačko bijelo korijenje biljke s blagim ribljim okusom, kuhano, dinstano i prženo, kao i drugi brojni korijenski usjevi.