Brza hrana iz vremena SSSR-a - krofne, kolači i pite

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 15:59

Uvjerenje da je pod SSSR-om kontrola kvaliteta proizvoda bila savršena sada je sveprisutno. To u potpunosti odgovara tezi, odobrenoj od strane službene propagande, da je Sovjetski Savez bio zemaljski raj. A u Kremlju je "gorio prozor do jutra", odišući brigom za obične ljude.

Više puta sam morao pokazati koliko su ove predstave iluzorne. Ali evo još jedne ilustracije nenadmašne kvalitete sovjetske hrane. Novinari TVT kanala pokušali su da odgonetnu naše kolače i kako su pržene.

Moram odmah reći da zaplet sadrži puno praznog brbljanja, karakterističnog za program "Bez obmane". Ali ima i zrna istine.

Dakle, zaista, ulje za prženje u javnom ugostiteljstvu bilo je proizvod koji danas izaziva pomutnju. Brojne krofne, čebureke i pite bile su primjeri fabrika za proizvodnju "hemijskog oružja" - prženog putera, koji se samo povremeno, povremeno mijenjao. Danas je dobro poznata činjenica da je prženo ulje izuzetno štetan proizvod. Tokom procesa prženja dolazi do promjena u hemijskom sastavu ulja. Štaviše, ove promjene su štetne za tijelo. Ulje je najštetnije kada se hrana prži na veoma visokim temperaturama, kada ulje dugo ključa.

Dugotrajno zagrijavanje ulja dovodi do stvaranja kemijski aktivnih spojeva u njegovom sastavu - akroleina, akrilamida itd. Upravo te tvari se smatraju opasnim kancerogenima koji uzrokuju rak.

Kada se obrađuju na visokim temperaturama, normalne masti se pretvaraju u trans masti. Ovi spojevi povećavaju koncentraciju kolesterola u krvi. Skraćuju vrijeme zgrušavanja krvi, uzrokujući povećani rizik od tromboze i ishemije srčanog mišića.

U sovjetskom javnom ugostiteljstvu o tome uopće nisu razmišljali. U ovom koncentratu kancerogena pržene su sve narodu omiljene krofne i kolači. I sam u programu kažem da se ovo ulje nije mijenjalo, ako ne godinama, onda mjesecima. Prokuhalo je, dolilo se iz konzerve ili dodalo automatski iz posude i nastavilo da se prži.

Da je tako bilo sa svim jelima za stolom, novinari su preterali. Za pljeskavice i kotlete, puter se očito mijenjao svaki dan. Jednostavno zato što nova smena u trpezariji nikada ne bi prihvatila kuhinju sa neopranim suđem i tiganjem. Ali sa ustanovama u kojima se koristila duboka mast (modernim jezikom), tj. prženje u velikoj količini ulja - tamo je sve bilo mnogo gore.

„Nije bilo jasnih informacija da je ulje od stalnog prženja štetno“, kaže veteran sovjetske trgovine, robni stručnjak Marija Nikolajeva. - I zato ova kontrola nije vršena.

Zaista, čak su i „Upute o prženju prženih proizvoda u javnim ugostiteljskim objektima i kontroli kvalitete masnoće sa dubokom masnoćom“, koje su nastale na kraju SSSR-a 1990. godine, uspostavile samo minimalne osnove za kontrolu. Evo šta je preporučila:

U uputstvu je čak i cijeli pasus pod naslovom "Postupak ponovne upotrebe masti". Kaže da je "ponovno korištenje duboke masti za prženje dozvoljeno samo ako je dobrog organoleptičkog kvaliteta i stepena termičke oksidacije". Nepotrebno je reći da se u stvarnosti ulje zaista moglo koristiti mjesecima, samo procijeđeno kroz gazu. Za čišćenje od čvrstih čestica zagorenih.

Ali o ostalim izjavama novinara spreman sam da raspravljam. Mislim da su domaćice pržene na vrlo štetnom margarinu i masti. Margarin je Bog ga blagoslovio. Ali ja ću se zalagati za mast. Što se mene tiče, prženje krompira u biljnom ulju nije comme il faut. Na kremastom - da.

I pržite meso u gheeju. Današnja moda na maslinovo ulje za prženje nas je, hvala Bogu, prošla. Nakon što smo posjetili Italiju, i nakon razgovora sa ne posljednjim kuharima, shvatili smo. Tu se prže na maslini, gheeju i kajmaku, ovisno o proizvodu. A moda koja nam je diktirala maslinovo ulje kao univerzalni lijek nije ništa drugo do marketinško sredstvo.

I, naravno, o činjenici da su pod SSSR-om "više pržili na štetnim mastima, a zdravlje sovjetskih građana bilo je bolje", kladim se. "Bolesti od raka su bile mnogo manje, ljudi su bili vitkiji…". - Ovo je potpuna glupost. Bolesti je bilo manje iz jednog jednostavnog razloga – efikasnog sistema rane dijagnoze i prevencije. Nafta nema veze s tim.

Ali činjenica da smrtnost od raka u današnjoj Rusiji raste, a rak se otkriva u uznapredovalom stadijumu, a češće „samo u fazi smrti“, isključivo je zasluga sadašnjeg lopovskog „ustajanja s kolena“. baš taj prozor koji „pred jutro gori u Kremlju“, iscrpljen brigom za običnog čoveka.