Sadržaj:

Sovjetska brza hrana: automati, cheburek, pyshechny
Sovjetska brza hrana: automati, cheburek, pyshechny

Video: Sovjetska brza hrana: automati, cheburek, pyshechny

Video: Sovjetska brza hrana: automati, cheburek, pyshechny
Video: Сколько орлов на гербе РОССИИ? Шокирующие вопрос на простой вопрос А ТЫ БЫ ОТВЕТИЛ? 2024, Marš
Anonim

Od sredine 1920-ih, sovjetska vlada je pokušavala da ostvari američki san u planskoj ekonomiji, koja se svodila na ukusnu, brzo skuvanu hranu.

Rat Primusa i gurmana

Prehrana stanovništva zemlje jedan je od netrivijalnih i hitnih zadataka s kojima se suočilo sovjetsko vodstvo ubrzo nakon uspostavljanja vlasti boljševika. Za organizaciju sistema javnog ugostiteljstva otvorene su menze, fabrike kuhinja, kafići i restorani. Hrana nije morala da bude nimalo ukusna, ali hranljiva i zdrava, odnosno da zadovoljava sanitarne standarde, svakako.

Na hranu se nije gledalo kao na zadovoljstvo, već kao na način reprodukcije rada, kao na kombinaciju masti, proteina i ugljikohidrata. Ovaj princip, koji je bio razumljiv u godinama ratnog komunizma, podržavao se i u onim vremenima kada se formirao ugostiteljski sistem i kada stanovništvo nije gladovalo.

Mladi ljudi imaju brzu užinu
Mladi ljudi imaju brzu užinu

Dvadesetih godina prošlog veka objavljen je takozvani Prvi rat. Gurmanska kuhinja smatrana je buržoaskim reliktom. Jurij Oleša je u svom romanu „Zavist“opisao ovaj proces na sledeći način: „Rat je objavljen kuhinjama. Hiljadu kuhinja se može smatrati osvojenim. Zaustavit će šiblje, osmine, flaše. Ujediniće sve mašine za mlevenje mesa, primus, tepsije, slavine… Ako hoćete, to će biti industrijalizacija kuhinja. Organizirao je niz komisija. Čistilice za povrće proizvedene u sovjetskoj fabrici bile su odlične. Nemački inženjer gradi kuhinju…"

Američko iskustvo u sovjetskoj kuhinji

Ugostiteljstvo u zemlji Sovjeta nastalo je na osnovu zapadnih modela: 1920-ih, šef Narpita, organizacije odgovorne za obezbjeđivanje hrane odgovarajućeg kvaliteta sovjetskim građanima, posjetio je Veliku Britaniju i Sjedinjene Države. Mnoge ideje koje je vidio na Zapadu kasnije su implementirane u SSSR-u. Konkretno, fabrike kuhinja i menze.

Ugostiteljski sistem je obuhvatao nekoliko nivoa: menze, kafiće, restorane i lokale brze hrane. Potonji su zamjenili trgovce, koji su svojim povicima pozivali ljubitelje đevreka, pite i druge ukusne nepretenciozne hrane, koju je lako jesti u pokretu i koja je sitnica.

Knedle
Knedle

Godine 1934. osnovan je Narodni odbor za prehrambenu industriju. Anastas Mikojan, koji ga je vodio, takođe je otišao da uči iz iskustva na Zapadu - u SAD. Od tada, sovjetski zvaničnici nisu odustali od ideje da ostvare američki san na osnovu planske ekonomije.

Mikoyan je želio da neukusnu, standardiziranu i industrijski proizvedenu hranu podari ugodnim okusom. Hamburger je služio kao standard za Anastasa Ivanoviča. Ispekao je kotlet na kolicima, stavio ga između dve lepinje - gotovu poslasticu za proletera koji uživa u lepom vremenu u parku kulture i rekreacije. Ova idila je djelimično ostvarena - u kulinarstvu su se pojavili jeftini kotleti. Ali lepinje, poput onih kod Amerikanaca, nisu išle.

Reklamni poster sovjetskih hamburgera
Reklamni poster sovjetskih hamburgera

Mikoyan je iznio ideju o samoposlužnoj kantini i širokom asortimanu bezalkoholnih pića. Umjesto Coca-Cole, Sovjetski Savez je pokrenuo masovnu proizvodnju kvasa i limunade.

Snimak iz filma "Operacija Y i druge Šurikove avanture"
Snimak iz filma "Operacija Y i druge Šurikove avanture"

Rat i poslijeratni period gurnuli su ugostiteljstvo prije 20 godina - sistem je morao biti obnovljen. Dolaskom na vlast Nikite Hruščova, pored političke, došlo je i do prehrambene „destaljinizacije“. Dizajn objekata je promijenjen. Koncept obilja u socijalističkom društvu, živopisno ilustrovan Knjigom o ukusnoj i zdravoj hrani, stvar je prošlosti. To je bilo zbog ne samo ideologije, već i nestašice robe: brojni proizvodi su nestali iz slobodne prodaje, a cijene mesa, mlijeka, jaja i šećera naglo su porasle do 1962. godine. U takvim uslovima pojavile su se kobasice, knedle, palačinke, pite, krofne, ćevapi, čeburek restorani. Republike su imale svoje vrste institucija: čajdžinicu, samsakan, lagmankan.

Godine 1959. Nikita Sergejevič je posjetio Sjedinjene Države. Hruščovljev sin Sergej prisjetio se utisaka prvog sekretara Komunističke partije Sovjetskog Saveza nakon posjete kantini IBM-a: „Otac je bio šokiran kafeterijom. 1959. godine u našoj zemlji se još nije razmišljalo o samoposluzi. Moj otac se divio polici na kojoj se pomera poslužavnik, tanjirima i tanjirima koji su bili izloženi da ih svi vide. Zapanjile su ga sjajne plastične površine stolova. Vječno prljavi, umrljani stolnjaci su se pokazali nepotrebnim."

Tokom posete fabrici za preradu mesa, Hruščov je probao hot dog. Ovaj nepretenciozni obrok nije ostavio Nikitu Sergejeviča ravnodušnim, te je naredio da se hot dog uvrsti u sovjetski meni. Ovako se kobasica pojavila u tijestu u SSSR-u.

Hruščov se hrani hot dogom
Hruščov se hrani hot dogom

Čebureci i belci, krofne i krofne

U sovjetskim godinama, kolači su stekli status brze hrane, iako u početku nisu bili. Navodno, prvi put u statusu brze hrane pojavio se 1957. godine u Moskvi, kada je čeburek Druzhba otvoren na trgu Sukharevskaya. Kao i preimenovanje hotela Ukrajina (u čast 300 godina prijateljstva između Rusije i Ukrajine), ova zalogajnica je bila počast kulturi krimskih Tatara. Cheburets su se počeli pojavljivati u velikim i malim gradovima zemlje. GOST je uveden ne samo za sastav tijesta i mljevenog mesa, već i za njihovu količinu po čebureku.

Belyash - jelo koje je također prilično čvrsto - nije imao sreće: umjesto tradicionalnog pečenja, pržio se. "Belyashnykh" se nikada nije pojavio, zbog čega se predjelo prodavalo u kulinarstvu i kafeterijama gotovo uvijek hladno.

Cook, 1930-e
Cook, 1930-e

Što se tiče krofni, one su se pojavile u Rusiji tek u 20. stoljeću (u Ushakovom objašnjavajućem rječniku) - do kraja 1930-ih, krofne su se uglavnom jele. Tako, u "Stepi" Antona Čehova, junaci jedu sa jufcima: "Opraštajući se od domaćinstva, oni [trgovac Kuzmičov i sveštenik otac Kristofor] upravo su obilno jeli kruške sa pavlakom i, uprkos ranom jutru, pili su…"

I krofne i krumpići su proizvodi od tijesta prženi u ulju. Prvi je, tradicionalno, imao slatki fil, drugi bez nadjeva, ali je mogao imati rupu u sredini i posipati šećerom u prahu. U "Knjizi ukusne i zdrave hrane" iz 1939. godine, rupa je dobila krofnu, iako je trebala biti krofna. Među restoranima ima i krofni i medenjaka. Razlika u nazivu se ne objašnjava razlikama u asortimanu, već lokacijom: one s krofnama - u Moskvi, one pufne - u Sankt Peterburgu.

U sovjetskoj kafeteriji
U sovjetskoj kafeteriji

Neki to vole vruće

Pored aparata sa gaziranim pićem, koji su omogućavali kušanje gaziranih pića za par ili dva, postojali su i agregati sa pivom, nazvanim autopojilicama.

Soda mašine
Soda mašine
Posetilac kafane
Posetilac kafane

Pripremajući se za Olimpijske igre 1980. godine, pojavilo se na desetine uzornih kafića. Istina, kulinarska tradicija njihove zemlje ostala je nedostupna sovjetskim građanima. Pivnice su ostale za proletarijat i pametnjake. Trgovci su pivo razrijedili i dodali malo praška za pranje kako bi se zgusnula pjena. Kupci su začinjavali vodkom - dobijen je koktel Ruff. I pored toga što u kafanama nije bilo stolica - morali su piti stojeći za visokim stolom - posjetioci su tu mogli provesti nekoliko sati.

Red do prvog McDonald'sa u SSSR-u
Red do prvog McDonald'sa u SSSR-u

Mikoyanov san o hamburgerima se ostvario 31. januara 1990. godine - prvi McDonald's u zemlji otvoren je u Moskvi.

Preporučuje se: