Repa - zlato Rusije

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 15:59

Svi, i mladi i stari, znaju priču o tome kako je djed posadio repu. Mnogi već znaju da ova priča, kao i mnoge druge, narodne, koja nam je došla iz dubina vremena, ima skriveno sveto značenje.

Ali sada ćemo se fokusirati na očigledno značenje. Jeste li se ikada zapitali zašto je djed posadio repu, a ne, kako je sada običaj, krompir? Sve je jednostavno - u tim dalekim vremenima nisu ni čuli za krompir u Rusiji i nikada ga nisu videli. Ali repa je bila tradicionalno i omiljeno povrće na svakom stolu, a od nje su se spremala razna jela i radnim danima i praznicima, i od običnih ljudi i prinčeva.

Šta se desilo? Zašto nam je repa sada postala egzotična poslastica, čiji okus modernoj omladini više nije poznat? Kako je i zašto strani proizvod, krompir, koji se smatra "hranom robova", istisnuo tako jedinstveno povrće kao što je repa sa naših polja, trpeza i umova?

Kako se sadio krompir u Rusiji

Uz masovnu konzumaciju visokokaloričnih, ali nutritivno niske vrijednosti krumpira, pojavila se gojaznost, dijabetes melitus, probavne smetnje, slabost, depresija, onkologija… Ali nije se odmah raširila. U Rusiju se krompir unosio i uzgajao na silu. Postepeno je u glavama ljudi označen kao glavno povrće, a danas je najvažniji biljni proizvod na trpezi, smatra se drugim kruhom, a zdravo povrće prebačeno je u kategoriju sporednih.

Pojava krompira u Rusiji vezuje se za Petrovo doba. Krajem 17. veka, Petar I, dok je bio u Holandiji na brodskom poslu, zainteresovao se za ovu biljku, pa je "za leglo" iz Roterdama poslao kesu krtola grofu Šeremetjevu. Da bi ubrzao širenje krompira, Senat je samo 1755-66. razmatrao uvođenje krompira 23 PUTA.

Mjere za široki uzgoj krompira prvi put su poduzete pod Katarinom II, na inicijativu Medicinskog fakulteta. Slučaj se u početku odnosio na pronalaženje sredstava za pomoć "bez velike zavisnosti" (iz jednog sjemena repe izraste jedna repa, a iz jednog gomolja krompira do 10 ili više krompira)izgladnjelim seljacima Finske. Tim povodom, liječnički odbor je 1765. godine izvijestio Senat da je najbolji način da se spriječi ova pošast „u onim zemljanim jabukama, koje se u Engleskoj zovu potetes, a na drugim mjestima u zemljanim kruškama, tartufima i krompirima“.

Istovremeno, po nalogu carice, Senat je slao sjeme u sva mjesta carstva, a upute o uzgoju krompira i brizi o tome povjerene su namjesnicima. Pod Pavlom I, takođe je bilo propisano da se krompir uzgaja ne samo u povrtnjacima, već i na poljskom zemljištu. Godine 1811. tri kolonista su poslana u Arhangelsku guberniju sa nalogom da posade određeni broj desetina krompira. Sve ove mjere su bile nedorečene; masa stanovništva je krompir dočekala sa nepoverenjem, a njihova kultura nije nakalemljena.

Tek u vrijeme vladavine Nikole I s obzirom na prve 1839. i 1840. zbog loše žetve žitarica u nekim provincijama, vlada je preduzela najenergičnije mere za širenje useva krompira.

Sprovođenje ovih mjera nailazilo je u mnogim mjestima na tvrdoglav otpor stanovništva, dolazilo je do takozvanih „krompirskih nereda“. Najveći od njih izbio je u Irbitu i susjednim okruzima Permske provincije 1842. godine.

Po broju seljaka koji su u njemu učestvovali i po prostranstvu regiona koji je pokrivao, ovo je najveći ruski narodni nemir 19. veka, koji je podrazumevao odmazde, koje su se u to vreme obično odlikovale okrutnošću.

Mnogi nemiri u Rusiji na temu krompira povezani su s činjenicom da u početku obični ljudi nisu jeli gomolje, već "vrhove" krompira, koji su vrlo otrovni i opasni za organizam. Trebalo je vremena da se "educiraju nerazumni" i pouče kako pravilno uzgajati i koristiti prekomorske proizvode. Međutim, ne znaju svi da gomolji mogu biti vrlo otrovni – pogotovo ako su krumpiri još uvijek zeleni ili se jedu zajedno s „očima“. Stoga, nije uzalud što uvijek želite odrezati deblju koru, a nije uzalud pažljivo izrezati sve oči. Zeleni krompir je striktno neprikladan za ishranu i opasan za organizam.

Krompir čovjeku praktično uopće ne daje energiju, nego je oduzima. Tijelo nakon konzumacije postaje letargično i slabovoljno, brzina misaonih procesa značajno se smanjuje.

Ukratko, od krompira je malo koristi, više štete. Repa je sasvim druga stvar.

djed je posadio repu…

Repa je jedinstven proizvod. U pretkolumbovsko doba, to je bila osnovna hrana ne samo u Rusiji, već iu cijeloj zapadnoj Evropi. Jeo se 12 mjeseci godišnje.

Repa je bila svjedok i učesnik većine događaja u istoriji čovječanstva. Jela od njega pripremala su se u starom Egiptu, Fenikiji, Sumeriji, Vaviloniji, Perziji, staroj Grčkoj i Rimskom carstvu, u Evropi, Aziji i Rusiji.

U Rusiji, dok je nije zamenio krompir, repa je bila sastavni deo ishrane i siromašnih i bogatih. Sadili su ga posvuda po poljima, koja su se zvala repiš. A prvi dan berbe zvao se reporez. Zanimljivo je da se tokom sezone sjetve mogu dobiti dvije žetve. Prvi put repa se seje krajem aprila, a bere se krajem juna i početkom jula. Ovo je mlada repa neverovatnog ukusa, ali ne traje dugo. Drugi put kada se repa seje sredinom jula i bere u septembru, to je velika repa koja može da izdrži dugo skladištenje.

Mnogo je poslovica i izreka, pjesama i bajki o repi: "Dobra djevojka je kao oprana repa", "Žena nije spavala na dan reporeza", "U zemlji mrvice, a od zemlje kolači " (repu su često zvali "zeleni kolači"), "Lakše od repe na pari"…

U mršavim godinama, kada se raž smrzavala, ovo povrće je zamijenilo kruh. To je bilo najjeftinije povrće u Rusiji. Otuda i izreka: "Jeftinije od parene repe."

Unatoč činjenici da se repa tradicionalno smatra ruskim povrćem, u mnogim zemljama, na primjer, u Francuskoj, Americi, Indiji, Japanu, za razliku od Rusije, repu još uvijek vole kuhari i često završava na stolu.

Ljekovita moć repe

Repa je dugo bila cijenjena ne samo kao prehrambeni proizvod, već i kao lijek. Ljekovita moć repe, za razliku od skupih lijekova, bila je dostupna svima.

Sirova repa sadrži do 9% šećera, vrlo visok sadržaj vitamin C- duplo više nego u bilo kom drugom korjenastom povrću. Vitamini B1, B2, B5, PP, provitamin A(posebno u žutoj repi), lako probavljivi polisaharidi, sterol (element neophodan u liječenju ateroskleroze. Repa sadrži rijedak element glukorafanin- biljni analog sulforofana sa antikancerogenim svojstvima. Ovaj element se nalazi samo u repi i raznim vrstama kupusa: brokoli, keleraba i karfiol. Repa sadrži rijetke elemente u tragovima i metale: bakar, gvožđe, mangan, cink, jodi mnogi drugi. Fosfor repa sadrži više od rotkvica i rotkvica, i sumpor, neophodan za pročišćavanje krvi i rastvaranje kamenca u bubrezima i bešici, ne može se naći ni u jednom drugom poznatom ruskom povrću. U izobilju magnezijum pomaže tijelu da se akumulira i asimiluje kalcijum … Repa čak sadrži prirodni antibiotik, koji usporava razvoj nekih gljivica, uključujući i one opasne po ljudski organizam (ne djeluje, međutim, na E. coli i stafilokoke).

• Repa pomaže u normalizaciji metabolizma i stimulira aktivnost gastrointestinalnog trakta.
• Repa ima antiseptička i diuretička svojstva.
• Jela od repe preporučuju se kod dijabetesa i gojaznosti.
• Repa je niskokalorični proizvod, zasićuje tijelo, ali ne dopušta da se uključi višak kilograma.
• Sok od svježeg korijena repe koristi se kao sredstvo za iskašljavanje - piju ga protiv kašlja, upale grla (od obične prehlade do vraćanja potpuno "smaženog" glasa) i diuretika.
• Repa je dobro očuvana, pa se koristi za prevenciju hipo- i avitaminoze.
• Ovo korjenasto povrće ima zacjeljivanje rana, diuretičko, protuupalno, antiseptičko i analgetsko djelovanje.
• Ublažava simptome astme, poboljšava san i smiruje rad srca.
• Kuvana repa se melje u kašu i nanosi na bolna mjesta kod gihta.
• Repa veoma blagotvorno deluje na zglobove. Obezbeđuje materijal za međuzglobnu tečnost. Ples u čučnju i jedenje repe omogućava zglobovima koljena da dugo ostanu mladi.
• U slučaju zubobolje, ispirali su usta odvarom od repe.

Repa je kontraindicirana kod pogoršanja gastrointestinalnih bolesti, hepatitisa, holecistitisa i nekih bolesti nervnog sistema.

Gulaš od repe

Popularnost repe objašnjena je nepretencioznošću i pogodnošću za dugotrajno skladištenje ovog korjenastog usjeva, što je bilo važno za našu oštru klimu, kao i mogućnošću pripreme velikog broja jela od nje. Za razliku od krompira, repa je bila pogodna za kuvanje i prvog, i drugog, i trećeg. Pored repe - čorbe od ovog povrća, i čuvene repe na pari, pržilo se, dinstalo, sušilo korjenasto povrće, koristilo se za pripremu nadjeva za pite, pa čak i posebne vrste kvasa.

Međutim, danas moderne domaćice ne razumiju uvijek šta da rade s ovim povrćem u kuhinji …

Evo nagoveštaja.

Kuvanje repe je jednostavno. Samo što je sirovu repu dobro dodati u sveže salate, a repa kuvana na pari (na pari) se takođe lako priprema. Repa je idealna za pravljenje salata. Može se puniti, peći i dodavati u supe.

Repa se kombinuje i sa slatkim i sa slanim dodacima, pa repu možete puniti raznim nadjevima, a rezultat su veoma različita jela. Za nadjev repa se prvo mora prokuhati do pola, zatim odrezati "poklopac", napraviti mjesta za fil unutra i, stavljajući fil, ponovo zatvoriti repu "poklopcem" i staviti da dozrijeva u pećnici. Tako se dobija jelo kuvano u prirodnom loncu, mekano i aromatično.

Za svježu salatu možete naribati repu na sitno rende i dodati joj sol, biber i malo biljnog ulja. Pravi ruski recept je prosena kaša sa repom. Repu možete puniti kašom, a možete ispeći tanko narezane kriške repe u tiganju, pa im dodati prethodno skuvanu kašu i još malo dinstati. Možete dodati šaku grožđica kako biste jelu dodali slatki miris. Sirova repa je malo gorka, ali se lako može ukloniti ispiranjem kipućom vodom prije kuhanja.

Parena repa

Za kuhanje parene repe (ili repe na pari) potrebno je korjenasto povrće narezati na tanke ploške, sve preliti vodom ili mlijekom, dodati puter i prstohvat soli i staviti peći 40 minuta na umjerenu ili slabu vatru.

Drugi način je "tiganj". Repa se, zajedno sa ostalim povrćem, nareže na kockice ili kriške, po potrebi, i dinsta ispod poklopca. Mogu se dodati mlijeko i puter. Princip kuhanja je sličan pripremi čorbe od povrća.

Treći način: cijelu repu staviti u lonac i "pariti" oko 20 minuta, zatim oguliti, tanko isjeći, začiniti i poslužiti.

Salata od repe sa jeruzalemskom artičokom

Narendajte topinambur i repu, a zatim dodajte sitno seckani luk i kopar. Začinite biljnim uljem i prelijte limunovim sokom. Ova salata ima samo 90 kalorija.

Salata od repe i sirovog povrća

Šargarepa, repa i celer (koren) se iseče na tanke trakice, pomeša sa salatom od kiselog kupusa, posoli, začini pavlakom, sirćetom i šećerom. Salata se slaže u činiju za salatu, ukrašena kriškama krastavca, paradajza, zelenom salatom i posuta peršunom (koparom).

Trebaće vam: 25 šargarepa, 25 repa, 10 celera, 10 zelene salate, 35 paradajza, 35 krastavaca, 20 kiselog kupusa, 50 pavlake, peršun (kopar) 3, so i biber.

Salata od repe i zelenila

Kuvana repa se iseče na kriške, karfiol se iseče na komadiće, šparoge na komade od 2,5-3 cm, mahune pasulja se iseku na romb, paradajz i sveži krastavci na kriške. Sjeckano povrće se pomiješa, začini kiselom pavlakom, solju, biberom, šećerom, sirćetom, stavi u tobogan u posudu za salatu. Salata je ukrašena kriškama paradajza, krastavcima, zelenom salatom.

Trebaće vam: karfiol 30, zelena salata 25, pasulj (mahune) 25 ili zeleni grašak 25, repa 30, sveži krastavci 25, paradajz 30, špargle 25, pavlaka 40, šećer 3, 3% sirće 5, so i biber.

Set i broj proizvoda u recepturama dat je po porciji u neto gramima ili u kilogramima, ili u komadima.

Jednostavna salata od repe sa lukom priprema se za samo par minuta. Za pripremu će vam trebati: repa (300 g), zelena salata (1 glavica kupusa), zeleni luk (1 veza), biljno ulje (2 kašike), belo vinsko sirće (1 kašika), svež kopar (1 veza),sol po ukusu. Repu oguliti i skuvati u blago posoljenoj vodi dok ne omekša. Gotovu repu narežite na kockice i pomiješajte sa sjeckanim listovima zelene salate i sitno sjeckanim zelenim lukom. Za preljev pomiješajte sitno sjeckani kopar sa biljnim uljem, sirćetom i solju. Prelijte salatu dresingom, promiješajte i odmah poslužite.

Tradicionalna salata od repe sa pavlakom takođe veoma lako za pripremu. Uzmite 300 g repe, jednu kašiku kisele pavlake, 1 vezicu svežeg začinskog bilja po izboru i jedno jaje. Sirovu repu ogulite, narežite na trakice ili kockice i začinite kiselom pavlakom. Jaje tvrdo skuvati i iseći na kockice, staviti na repu. Pripremljenu salatu pospite seckanim začinskim biljem i malo soli ili bibera po ukusu.

Salata od repe i ribizle je vrlo originalnog ukusa. Za pripremu ovog neobičnog jela trebat će vam: repa (300 g), svježa ili smrznuta ribizla (200 g), svježi kopar (1 hrpa), šećer po ukusu. Sirovu repu ogulite i narežite na tanke trakice. Bobice ribizle zgnječite viljuškom i pomiješajte sa repom. Zatim dodajte šećer i sitno seckani kopar, promešajte i poslužite.

Lagana dijetalna salata od repe sa šargarepom možete kuhati svaki dan - vrlo je jednostavno, ali u isto vrijeme ima izuzetan ukus. Za pripremu će vam trebati: repa (4 kom), šargarepa (2 kom), zeleni luk (1 grozd), jabuka (1 kom), pavlaka (100 ml), so i biber po ukusu. Ogulite repu i šargarepu i narendajte ih na krupnije rende. Crni luk sitno nasjeckajte, pomiješajte sa repom, šargarepom i sitnom jabukom narezanom na kockice. Začinite salatu kiselom pavlakom, posolite i pobiberite po ukusu i dobro promešajte.

Salata od repe i meda ne samo ukusno, već i izuzetno zdravo. Za pripremu će vam trebati: repa (2 kom), šargarepa (2 kom), kupus (200 g), med (3 supene kašike), brusnice (100 g). Svježu repu ogulite i narežite na tanke trakice ili narendajte na krupnije rende. Uradite isto sa šargarepom. Kupus sitno nasjeckajte i pomiješajte sa brusnicom, šargarepom i repom. Začinite salatu medom, dobro promiješajte i odmah poslužite.

Još jedna salata od repe. Oguljene i oprane repe skuhaju u posoljenoj vodi. Nakon toga se isječe na tanke ploške, dodaje se sjeckani zeleni luk i peršun, kopar, sve se promiješa i prelije prelivom od senfa.

Priprema preljeva: gotovi senf se samlje sa soli, šećerom, razrijeđenom sa 3% sirćeta, doda se biljno ulje, biber i dobro promućka.

Trebaće vam: repa 100, zeleni luk 5, kopar, peršun 3, dresing 30. Za 1 litar dresinga: sirće 3% 700, puter 300, granulirani šećer 300, senf 1-2 kašike, so, biber po ukusu.

Pečena repa

Oguljenu repu stavite na pleh, dodajte malo vode i pecite dok ne omekša. Nakon toga, ohlađenu repu narežemo na tanke ploške, dodamo sitno nasjeckani luk, posolimo, pobiberimo, prelijemo kiselom pavlakom i posipamo sjeckanim koprom (peršunom).

Sastojci: repa 150, crni luk 20, pavlaka 45, so i biber po ukusu, zelenilo 5.

Repa boy - tradicionalno jelo ruske kuhinje. Posebno je poznat na Uralu. To je korjenasto povrće (rutabaga, šargarepa, repa, rotkvica) pripremljeno na pari. Sastoji se od sljedećih faza. Proizvodi se gule i polivaju hladnom vodom. Korenasto povrće se čvrsto stavlja u lonac.

Umjesto čajnika preporučuje se korištenje lonca. Ovo je lonac sa širokim vratom. Sastojci su prekriveni slamom (najčešće pšenicom, možete i ovsene ili ražene). Stavite posude (lonac ili lonac) naopako u rernu.

Korenasto povrće se priprema nekoliko sati. Tako se povrće isparava u vlastitom soku. Dječak se posoli prije služenja.

Repa sa brusnicama

Potrebno: 1 čaša brusnica (možete uzeti brusnice), repa, 3-4 žlice. med.

Očistimo repu, narežemo na 3-4 komada, čvrsto stavimo u liveno gvožđe ili lonac. Rupa odozgo je čvrsto začepljena sijenom ili strugotinama. Okrenite lonac naopako na pleh prekriven papirom, pošaljite u rernu zagrejanu na 200 stepeni. Krčkajte 40-50 minuta. Topla variva se poslužuju kao samostalno jelo sa uljem i solju ili kao prilog.

Kao desert, momci se ohlade i izrendaju na sitno rende ili usitnjene u blenderu. Dodajte bobice i prelijte medom.

Suvo grožđe

Korjenasto povrće operite, stavite u glinenu posudu, dodajte pola čaše vode, poklopite i stavite u rernu. Repu kuhajte na pari dok ne omekša. Dodajte 100-150 g grožđica i kuhajte na pari još 5 minuta, možete preliti medom.

Repa punjena sirom i začinskim biljem

Za pripremu ovog jela od repe trebat će vam: 100 g kisele pavlake, 30 g celera ili peršuna, 1 repa, 30 g svježeg kopra i 200 g sira.

Sitno nasjeckajte zelje, naribajte sir. Pomiješajte sir, začinsko bilje i malo pavlake. Umjesto sira možete koristiti feta sir za pripremu fila. Operite repu i ogulite je. Nožem i kašikom izvadite malo pulpe, a repu napunite filom. Položite repu na podmazan pleh i prelijte preostalom kiselom pavlakom. Punjene repe poslati u rernu i peći 35 minuta na 190 stepeni. Poslužite punjenu repu odmah nakon kuvanja.

Gulaš od repe sa jabukama i suvim grožđem

Za pripremu ovog jela od repe trebat će vam: 4 male repe, sol, 50 g grožđica, 4 srednje jabuke, 1, 5 žlica. kašike putera.

Ogulite repu i isperite u tekućoj vodi. Zatim sitno iseckati, prebaciti u tiganj, dodati puter i dinstati malo na vatri. Po potrebi dodajte nekoliko kašika vode u repu. Jabuke operite, uklonite im jezgru i koru i narežite ih na kriške. Suvo grožđe dobro operite i prelijte kipućom vodom. U repu dodajte grožđice, šećer i jabuke. Dinstati dok ne omekša.

Repa sa suvim šljivama

Za pripremu ovog jela od repe trebat će vam: 200 g suhih šljiva, 1 kg repe, 30 g šećera, 300 g vode, 300 g mlijeka, 30 g brašna, 45 g putera.

Ogulite repu, narežite na sitne komade i prelijte kipućom vodom 5 minuta. Zatim ga prokuvajte dok ne omekša i preklopite na sito. Suve šljive dobro operite i uklonite koštice. Na puteru propržiti brašno, pa mu dodati mleko. Sve dobro izmešati i kuvati sos dok ne postane gusto. Mekanu repu prelijte sosom, dodajte šećer i suve šljive. Pustite da provri i sklonite sa vatre. Poslužite sa džemom od brusnica ili brusnica.

Kiflice sa repom, lukom i šargarepom

Repu, šargarepu i luk sitno nasjeckajte i prodinstajte na biljnom ulju, posolite po ukusu. Zatim sve pomiješajte i na pripremljene listove kupusa stavite dobiveno mljeveno povrće. Formirajte sarmice, stavite ih u šerpu, prelijte kipućom vodom i dinstajte dok ne omekšaju.