10 globalnih grešaka u ishrani u čitavoj istoriji čovečanstva

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 15:59

Rađene su u različitim epohama iu različitim zemljama, ali mi patimo od toga.

Mljevenje riže

Bijeli pirinač je u ishrani većine ljudi: ukusan, ali praktično "prazan" u smislu vitaminske vrijednosti. U Japanu se pojavio krajem 19. vijeka - mještani su prvi put ogulili tamni pirinač iz ljuske. Dugo se smatralo elitnim. Činjenica da se bijeli pirinač uvelike razlikuje od svog "pretnika" postalo je jasno nakon mnogo godina.

Naučnici su otkrili da šolja belog pirinča od 100 grama u proseku ima 89% manje vitamina B1 nego ista šolja tamnog pirinča; 84% manje vitamina B3 i 81% manje vitamina B2. Nakon prerade, glikemijski indeks riže se povećava. Naučnici iz Sjedinjenih Država su pokazali da čak i jedna porcija bijelog pirinča dnevno povećava rizik od dijabetesa tipa 2 za 11%.

Pročišćavanje riže dovelo je do epidemije beriberi bolesti koja je izbila u Aziji i povezana s nedostatkom vitamina B1.

bijeli hljeb

Sve do 20. veka malo ko je mogao da priušti beli hleb - koštao je više od hleba od krupnog brašna, kojim su seljaci i radnici bili zadovoljni. Ali razvojem industrije, proizvod je postao dostupan svima. Razlikuje se od integralnog zrna po tome što koristi vrhunsko pšenično brašno – napravljeno je od potpuno obrađenog zrna. Takvo mljevenje uzrokuje gubitak 70% vlakana, što utiče na pokretljivost crijeva i slabljenje imuniteta, kao i gubitak 60% željeza i potpuno uništavanje ostalih minerala. Istovremeno, kalorijski sadržaj takvog kruha je u prosjeku 30% veći.

Tjestenina od meke pšenice

Proizvođači su počeli štedjeti i proizvoditi "pogrešnu" tjesteninu - od meke pšenice. Oni su prešano pekarsko brašno, sastavljeni su od brzih ugljenih hidrata i imaju visok glikemijski indeks. Njihova konzumacija dovodi do skupa viška kilograma i povezana je s rizikom od dijabetesa tipa 2. U istorijskoj domovini tjestenine - u Italiji - 1960-ih godina stupio je na snagu zakon koji zabranjuje proizvodnju tjestenine od meke pšenice. Tamo se pripremaju samo od tvrdog zrna. Ove testenine su veoma zdrave. Durum pšenica sadrži puno biljnih proteina i tvari koje štite srce. U Rusiji ne postoji takav zakon.

Trans masti

Krajem 19. stoljeća u Francuskoj su naučili kako dobiti čvrsto ulje iz tečnog biljnog ulja. U 20. stoljeću ova tehnologija je postala osnova proizvodnje margarina, a njegova šteta dugo nije bila poznata. No, početkom 1990-ih, naučnici su otkrili da tokom stvrdnjavanja biljno ulje mijenja svoju strukturu - korisne masne kiseline se pretvaraju u trans masti. Istraživanja su potvrdila da povećavaju nivo holesterola, izazivaju razvoj koronarne bolesti, dijabetesa i raka. Svjetska zdravstvena organizacija preporučuje potpuno izbacivanje trans masti iz prehrane. U Danskoj, Austriji i Norveškoj zakon zabranjuje više od 2% trans masti u svim namirnicama. U Rusiji će takav zakon stupiti na snagu 2018. godine, ali ih neće zabraniti u svim proizvodima, već samo u namazima (vještački puter) i margarini.

Prerađeno meso

Ljudi su naučili da čuvaju meso preradom još u danima antičke Grčke: solili su ga, dimili i sušili. Industrijalizacija je pretvorila prerađeno meso u svakodnevni proizvod: poluproizvodi i kobasice postali su dostupni svima. A danas je poznato da takva hrana može izazvati rak debelog crijeva. Sendvič sa dva komada kobasice težine 50 g povećava rizik od ove bolesti za 18%. Ovaj zaključak su došli naučnici SZO na osnovu velike analize studija. 2015. godine prerađeno meso je zvanično uvršteno na listu kancerogenih tvari.

Brza hrana

Postojao je mnogo prije nego što je postao kult. Na primjer, Homer spominje prototip hot doga.

Brza hrana je loša iz više razloga. Prvo, ima visok sadržaj kalorija. Drugo, obroci brze hrane uglavnom se sastoje od brzih ugljikohidrata, šećera, soli, zasićenih masti i trans masti i ne sadrže vlakna. Treće, duboka mast se koristi za pripremu brze hrane - ulje se zagrijava na temperaturu od oko 180 °C, što dovodi do njegove oksidacije i stvaranja kancerogena.

Dodati šećer

Čak i prije 200 godina, šećer je bio neobičan i skup proizvod. Da bi dovezli šećer od trske iz Indije - britanske kolonije, brodovi su prešli dug put. Napoleon je sve promenio. Car nije želeo da zavisi od Britanaca i usmerio je pažnju na način da dobije beli šećer iz repe. Od tada je šećer postao dostupan svima. Danas se dodaje velikom broju proizvoda za koje često i ne znamo, uključujući pekarske i mliječne proizvode. To se radi kako bi se poboljšao okus i rok trajanja. Ljudsko tijelo je fiziološki nesposobno da asimiluje toliko glukoze, pa dodani šećer izaziva gojaznost, razvoj raka i srčanih oboljenja.

Gazirana pića

Još je Hipokrat preporučivao upotrebu mineralne gazirane vode u medicinske svrhe. U 18. veku u Engleskoj su izmislili način da veštački naprave gaziranu vodu i tamo počeli da dodaju šećer. Kasnije su američki naučnici izveli veliku studiju koja je potvrdila da konzumacija čak i jedne čaše zaslađenog gaziranog pića dnevno povećava rizik od dijabetesa i kardiovaskularnih bolesti.

Dodata so

Ako su nekada ljudi umirali za so, dižući nerede za solju, danas je ima previše u našoj ishrani. Prema SZO i američkim smjernicama, ne bismo trebali unositi više od 2,3 mg natrijuma dnevno. U Sjedinjenim Državama, na primjer, jedu u prosjeku skoro 50% više. Sol dolazi prvenstveno iz prerađene hrane - koristi se kao konzervans za kobasice, bujon kockice, umake i sireve. Konzumiranje puno soli povećava krvni pritisak i povećava rizik od srčanih bolesti.

Konzerviranu hranu

Konzervirana hrana postala je popularna tokom Prvog svetskog rata - nisu bili potrebni posebni uslovi za njihovo skladištenje, omogućili su preživljavanje tokom gladi. Već sredinom dvadesetog veka konzervirana hrana je postala svakodnevna hrana u mnogim zemljama. U prodavnicama možete pronaći ne samo mesne i riblje konzerve, već i povrće, mahunarke, pa čak i voće. Ljudi su zaboravili da je konzervirana hrana hrana namijenjena očajnim situacijama kada nema pristupa svježoj hrani. Konzervirana hrana je izvor dodatne soli i šećera, a tokom prerade gube većinu vitamina i minerala.