Zamjena istine o korisnim svojstvima masti - hrana Slovena

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 15:59

Decenijama smo dezorijentisani informacijama o namirnicama koje jedemo, ukazujući koje su zdrave, a koje ne. Na primjer, od početka dvadesetog vijeka govorili su nam da je svinjska mast nezdrava supstanca koju treba zamijeniti biljnim uljima. Pa, šta je zapravo?

Istina i laž su obrnute

Istina je suprotna od onoga što nam je rečeno. Istina je da treba ograničiti konzumaciju svinjske masti, ali prženje hrane sa mašću je zdraviji pristup nego korištenje većine biljnih ulja. O tome svjedoče nedavna istraživanja.

U stvari, kada se zagrije na temperaturu prženja, mnoga biljna ulja oslobađaju otrovne tvari koje mogu uzrokovati niz ozbiljnih zdravstvenih problema, uključujući rak, demenciju i bolesti srca.

Prilikom prženja biljna ulja oslobađaju otrove

Profesor Martin Grothveld De Montfort sa Univerziteta u Leicesteru, stručnjak za bioanalitičku hemiju i hemijsku patologiju, nedavno je zamoljen da sprovede studiju kako bi utvrdio koje su masti od kuvanja zdrave.

Njegovi nalazi doveli su u pitanje opću mudrost u vezi sa upotrebom zasićenih masti u odnosu na polinezasićene masti. Iako nam je odavno rečeno da su polinezasićene masti, poput onih koje se nalaze u suncokretovom ulju, zdravije od zasićenih masti koje se nalaze u puteru i svinjskoj masti.

Iz članka De Montforta objavljenog na web stranici univerziteta: „Kada se masti i ulja zagrijavaju, njihova molekularna struktura se mijenja. Kao rezultat, nastaju hemikalije koje se nazivaju aldehidi. Mogu izazvati srčana oboljenja i rak."

Profesor Grothveld je otkrio da suncokretovo i kukuruzno ulje proizvode 20 puta više opasnih aldehida nego što preporučuje SZO. Grottveld i njegov tim otkrili su da hrana kuhana u repičinom ulju, puteru, guščjoj masti ili maslinovom ulju oslobađa znatno manje toksičnih aldehida od one koja se nalazi u suncokretovom ulju, kukuruznom ulju i drugim uobičajeno korištenim biljnim uljima.

Ali kako se dogodilo da svinjska mast dobije lošu reputaciju?

Poučna priča

Svinjska mast je samo jedan od proizvoda za koje smo tražili da odbijemo. Kao i kod druge navodno "nezdrave" hrane, pravi razlog je taj što je neko želio da unovči zamenu.

U slučaju svinjske masti, lagao nas je Procter & Gamble, koji je htio prodati svoj novi proizvod, Crisco, izumljen u laboratoriji davne 1907. godine.

Godine 1906. objavljen je roman Upton Sinclair-a The Jungle. Knjiga opisuje naturalističke detalje mesne industrije i mračne scene u čikaškim klaonicama. Bilo je fantastično, ali opisi radnika koji su upali u ključale bačve slanine bili su dovoljni da mnogima nastane muka i da se zbog situacije ozlojede.

Međutim, javna averzija prema svinjskoj masti nakon čitanja knjige možda nije bila dovoljna da napravi razliku na tržištu sve dok Procter & Gamble nije počeo prodavati specijalni margarin (loj) napravljen od biljnih ulja.

Kompanija je aktivno tražila načine da plasira na tržište pamučno ulje, kojih je imala ogromnu količinu, jer se tržište svijeća brzo smanjivalo zbog izuma električne lampe.

Ko je, kako i zašto narušio ugled svinjske masti

Godine 1907., njemački hemičar E. S. Kaiser pokazao je svoj divni izum u sjedištu Procter & Gamblea u Sinsinatiju. Bila je to kugla masti. Izgledalo je kao svinjska mast i kuhano je kao mast. Ali svinje nisu imale nikakve veze s tim. Lopta je bila hidrogenizovano ulje pamuka.

Kompanija je uspjela pametnim marketingom uvjeriti javnost, koja je već bila "bolesna" od Sinclairove knjige, da je u njenoj laboratoriji stvoren čistiji i zdraviji proizvod.

Procter & Gamble je pokrenuo reklamnu kampanju zbog koje su ljudi pomislili da postoje užasne priče o krivotvorenoj svinjskoj masti. Drugi promotivni materijali reklamirali su Crisco kao čistu i zdravu hranu. Kompanija je umotala proizvod u bijeli omot i u mase lansirala slogan „Želudac želi dobrodošlicu Krisku“.

Ostalo je istorija. Godine 1950. naučnici su još jednom narušili reputaciju svinjske masti tvrdeći da zasićene masti uzrokuju srčana oboljenja. U to vrijeme široke mase su već počele izbjegavati mast.

Moral cijele ove priče je sljedeći. Kad god vam kažu da su laboratorije stvorile proizvod višeg kvaliteta i za vas korisniji od prirodne supstance koju su vaši preci koristili hiljadama godina, možete se poslužiti zdravim skepticizmom.

Mislite da ćete inače ponovo postati žrtva prevare. Činjenica da među ovim više od 90 posto svjetske populacije nije razlog za smirenost, a ne izgovor za lakovjernost.