Sadržaj:

Kako su proizvođači šećera prešli na zasićene masti
Kako su proizvođači šećera prešli na zasićene masti

Video: Kako su proizvođači šećera prešli na zasićene masti

Video: Kako su proizvođači šećera prešli na zasićene masti
Video: "The Signing of the Declaration of Independence: Birth of American Liberty" 2024, Marš
Anonim

Kao što pokazuju nedavno objavljeni dokumenti, šezdesetih godina prošlog veka industrija šećera je platila naučnicima da preispitaju štetne efekte šećera na srce i pronašla novog žrtvenog jarca: zasićene masti.

Ispostavilo se da su tokom 50 godina mnogi rezultati istraživanja i preporuke za poboljšanje ishrane napravljeni u korist industrije.

Industrija šećera krivi zasićene masti

Zvaničnici industrije šećera nekoliko decenija ometaju raspravu o opasnostima konzumiranja šećera. Stanton Glantz, profesor medicine na Kalifornijskom univerzitetu u San Francisku

Prema ovim dokumentima, 1967. godine trgovačka grupa pod nazivom Sugar Research Foundation, sada poznata kao Sugar Association, podmitila je tri naučnika sa Harvarda. Za objavljivanje pregleda studija o uticaju šećera i raznih masti na rad srca dobili su iznos od 50 hiljada dolara po današnjim standardima.

Sve studije spomenute u ovom članku posebno su odabrane od strane Sugar Research Foundation.

Pregled, koji je objavljen u uglednom časopisu New England Journal of Medicine, tvrdi da konzumacija šećera nema mnogo veze sa srčanim oboljenjima. Sva je krivica stavljena na zasićene masti.

Posljedice objavljivanja recenzije

Od tada je prehrambena industrija u više navrata utjecala na naučna istraživanja.

Prošlogodišnji članak u The New York Timesu [2] objavio je da je Coca-Cola, najveći svjetski proizvođač zaslađenih gaziranih pića, uložila milione dolara u istraživanje kako bi opovrgla vezu između pijenja i gojaznosti. Asošijeted pres je u junu potvrdio da proizvođači slatkiša plaćaju naučnike koji tvrde da djeca koja jedu slatkiše teže manje od svojih vršnjaka koji nisu ovisni o slatkišima.

Naučnici sa Harvarda i predstavnici Fondacije za istraživanje šećera koji su napravili ovu zbrku više nisu živi. Među njima su bili dr. Mark Hegsted, šef Službe za hranu i ishranu USDA, i dr. Fredrick Stare, šef Odsjeka za ishranu na Univerzitetu Harvard.

Kao odgovor na otkrivanje dokumenata koji otkrivaju, Udruženje šećera je saopštilo da 1967. medicinski časopisi još nisu zahtijevali od istraživača da otkriju izvore finansiranja svog rada. Konkretno, New England Journal of Medicine počeo je tražiti takve informacije tek od 1984. godine.

U svoju odbranu, članovi udruženja su naveli da su zaista trebali da obezbede veći stepen transparentnosti svojim istraživačkim aktivnostima. Međutim, recenzija objavljena 1967. godine predstavljala je gledište koje ima pravo na postojanje. Osim toga, kažu da konzumiranje puno šećera nije jedini uzrok srčanih bolesti.

Činjenica da su ovi dokumenti objavljeni vrlo je važna jer su rasprave o opasnostima šećera i zasićenih masti aktuelne i danas. Stanton Glantz

Decenijama nam se savjetuje da smanjimo unos masti. To je mnoge navelo da pređu na hranu s niskim udjelom masti i visokim sadržajem šećera, čija je upotreba, prema mišljenju modernih naučnika, dovela do široko rasprostranjene gojaznosti.

Prema riječima dr. Glantza, naučnici su postupili vrlo pametno odabirom ugledne publikacije da objavi recenziju. Tako je studija, čiji rezultati zapravo nisu imali objektivnu osnovu, izazvala prave naučne sporove.

Nalazi ove studije formirali su osnovu za Hegstedove preporuke o ishrani. U ovim preporukama šećer je opisan kao prilično bezopasna komponenta proizvoda, štetna samo za zube.

U ovom trenutku, upozorenja o opasnostima zasićenih masti i dalje zauzimaju istaknuto mjesto među ovim preporukama. U posljednje vrijeme, međutim, Svjetska zdravstvena organizacija i druge ugledne organizacije zabrinute su zbog povećanog rizika od kardiovaskularnih bolesti zbog zloupotrebe hrane bogate šećerom.

Reakcija na objavljena dokumenta

Dr. Marion Nestle, profesorica ishrane, zdravlja i ljudskih prehrambenih navika sa Univerziteta New York, napisala je članak [3] u kojem je komentirala objavljene dokumente. Prema njenom mišljenju, industrija šećera je inicijalno pokrenula istraživanje kako bi se oslobodila odgovornosti za povećani rizik od koronarne bolesti srca u populaciji.

To je užasno. Ne mogu navesti eklatantniji primjer ovakvog ponašanja. Marion Nesl

Profesor i nutricionista sa Harvardske medicinske škole Walter Willett rekao je da su od 1960-ih pravila radne etike u naučnoj zajednici pretrpjela značajne promjene. Međutim, objavljeni dokumenti još jednom podsjećaju da istraživanja ne treba financirati biznis, već državni izvori.

Sve što danas sa sigurnošću znamo je da hrana koja sadrži rafinisane ugljikohidrate, posebno napici zaslađeni šećerom, povećavaju vjerovatnoću srčanih bolesti. Takođe znamo da izbegavamo nezdrave masti. Walter Willett

Šta je zapravo pronađeno u pronađenim dokumentima

Radovi koji su izazvali kontroverzu pronađeni su u arhivama Univerziteta Harvard, Biblioteke Univerziteta Illinois i drugih akademskih biblioteka. Pronašao ih je dr. Cristin Kearns sa Univerziteta u Kaliforniji. Prema tim dokumentima, 1964. godine, jedan od vodećih predstavnika industrije šećera, John Hickson, pitao se kako može pomoću vlastitih naučnih istraživanja utjecati na javno mnijenje.

U to vrijeme naučnici su tek počeli da govore o povezanosti zloupotrebe hrane sa visokim sadržajem šećera i povećanog rizika od srčanih bolesti u populaciji.

Istovremeno su se pojavile studije (na primjer, rad eminentnog fiziologa Ancela Keysa) koje su iznijele drugačije gledište. Prema ovim studijama, holesterol i zasićene masti oštećuju srce mnogo više od šećera.

Hikson je predložio da sprovede sopstveno istraživanje za razliku od prve tačke gledišta. Tako je nastala ideja da se pomenuta revija finansira.

Prema Hicksonu, njegovo vlastito istraživanje trebalo je ukloniti "klevetu" industrije šećera

Hickson je lično odabrao materijal za ovu recenziju i pregledao nacrte. Prilično je jasno rekao šta želi od ove publikacije. Savršeno dobro znajući šta Hiksona zanima, dr Hegsted je pristao da sledi njegov primer. Objavljeni fragmenti prepiske između biznismena i naučnika ukazuju da je Hikson bio zadovoljan rezultatima Hegstedovog rada.

Kao rezultat toga, istina ostaje negdje blizu. Potrebno je novo istraživanje koje može objektivno procijeniti štetu od konzumiranja šećera i zasićenih masti. Možemo samo sa sigurnošću reći da su i šećer i masti štetni za naše zdravlje. Međutim, objavljeni dokumenti tjeraju nas da se zapitamo koliki se kredibilitet može staviti u objavljena naučna istraživanja.

Pročitajte i: Prirodni tretman karijesa

1. Cristin E. Kearns, Laura A. Schmidt, Stanton A. Glantz. Industrija šećera i istraživanje koronarne bolesti srca. Istorijska analiza internih industrijskih dokumenata.

2. Anahad O'Connor. Coca-Cola finansira naučnike koji krivnju za gojaznost prebacuju sa loših dijeta.

Preporučuje se: