Koliko je opasna ozračena hrana?

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 15:59

Zračenje hrane je vrsta tehnologije obrade i konzerviranja hrane ili, kako je često nazivamo, jedna od vrsta hladne sterilizacije. Međutim, postoje ljudi koji vjeruju da ozračena hrana predstavlja latentnu opasnost za tijelo, je li to zaista tako? Naš reporter je nedavno intervjuisao stručnjaka za hranu.

Tehnologija zračenja - kakva je to tehnologija? Vanredni profesor u Nacionalnoj laboratoriji za nauku o hrani i tehnologiji na Univerzitetu Jiangnan i trenutni stručnjak Grupe za inovacije u preradi i distribuciji industrijskih tehnoloških sistema u modernoj poljoprivredi provincije Jiangsu (ribarstvo) Jiang Qixing je rekao: „Kineski državni standard GB18524 -2016“Nacionalni standardi za sigurnost hrane: higijenska specifikacija za preradu hrane“daje naučnu definiciju izloženosti hrani: korištenje jonizujućeg zračenja za stvaranje radiohemijskog i radiobiološkog izlaganja hrane kako bi se spriječilo klijanje, odgodilo ili postiglo sazrijevanje. Osim toga, zračenje koristi se za kontrolu štetočina, dezinfekciju i konzervaciju - to su neki od glavnih ciljeva izloženosti."

U kojim se specifičnim područjima koristi tehnologija zračenja? Jiang Qixing je rekao da je Kina odobrila korištenje tehnologije zračenja u određenim kategorijama hrane. Nacionalni standard sigurnosti hrane za higijenske standarde za preradu hrane navodi da vrste ozračene hrane moraju biti na listi navedenoj u GB14891, zračenje drugih vrsta hrane je zabranjeno.

Prema važećim standardima GB14891.1-GB14891.8, vrste prehrambenih proizvoda koje je trenutno dozvoljeno da budu izložene tehnologijama zračenja u Kini uključuju: kuvano meso stoke i peradi, polen, sušeno voće, kandirano voće i slično, začini, svježe voće, povrće, svinjetina, smrznuto meso stoke i peradi, mahunarke, žitarice i poluproizvodi. Zračenje se često koristi za suzbijanje klijanja belog luka, krompira i za sterilizaciju začina.

Međutim, opis kineskog standarda GB7718-2011 "Nacionalni standard za sigurnost hrane: Opći principi za označavanje prethodno upakovane hrane" na označavanju ozračene hrane navodi: "Hrana tretirana jonizujućim zračenjem ili jonizujućim zračenjem mora biti označena na odgovarajući način pored naziva proizvoda." "Svaki sastojak koji je tretiran jonizujućim zračenjem ili jonizujućom energijom mora biti naveden na listi sastojaka." Zbog toga na ambalaži nekih namirnica piše “ozračeni proizvod” ili na listi sastojaka piše “začini su sterilizirani zračenjem” i druge slične indikacije.

Može li zračenje štetiti hrani i ljudskom tijelu? „1980. godine zaključci jedne stručne komisije Međunarodne organizacije za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih nacija (FAO), Međunarodne agencije za atomsku energiju (IAEA) i Svjetske zdravstvene organizacije (WHO) pokazali su da je ukupna prosječna apsorbirana doza zračenja hranom ispod 10 kGy ne zahtijevaju toksikološke eksperimente, kao ni posebnu ishranu i ne stvaraju mikrobiološki problem”, rekao je Jiang Qixing.

Jiang Qixing vjeruje da kineski nacionalni standard GB14891 definira maksimalnu dozvoljenu ukupnu prosječnu dozu zračenja koju primaju različite namirnice koje je dozvoljeno zračiti. Što se tiče najveće dozvoljene prosječne apsorbirane doze zračenja, ona bi trebala biti manja od 10 kGy. Iz tog razloga, sve dok je hrana ozračena u skladu sa odgovarajućim nacionalnim standardima o izloženosti zračenju, nema zabrinutosti za sigurnost radijacije.

Čovječanstvo neprestano živi i povećava svoj broj u prirodnom radijacijskom okruženju. Svi ljudi koji žive na Zemlji stalno su izloženi kosmičkom zračenju. Osim toga, izloženi su prirodnim radioaktivnim materijalima koji se nalaze u tlu, stijenama i drugim vrstama okoliša. Stoga je neizbježno da hrana koju čovjek uzgaja, voda koju pije, kuće u kojima živi, putevi kojima hoda, zrak koji udiše, pa čak i njegovo vlastito tijelo sadrže male količine radioaktivnih tvari.

Još 1950-ih godina izotopske i radijacijske tehnologije našle su široku primjenu u uzgoju usjeva i radijacijskoj preradi hrane, gnojidbi tla, suzbijanju štetočina, stočarstvu, vodenom ribolovu, poljoprivrednoj zaštiti okoliša i drugim poljima. Oni su transformisali i revitalizirali tradicionalnu poljoprivredu i doprinijeli značajnom razvoju nauke i tehnologije u oblasti modernizacije poljoprivrede. Kina je postigla izuzetna dostignuća u uzgoju radijacijskih usjeva, a 18 kultiviranih rasa, uključujući pamuk br. 1 Shandong, dobilo je državnu nagradu za izum.

Posljednjih godina svemirske letjelice iz programa Shenzhou i drugi transportovale su sjemenke usjeva u svemir kako bi razvile tehnologiju uzgoja u svemiru koristeći svemirsko zračenje, mikrogravitaciju i druge efekte. Tako naučnici indukuju mutagenezu u sjemenu biljaka kako bi dobili korisne mutacije, uzgajali visokoprinosne, visokokvalitetne usjeve otporne na agresivne uslove pirinča, pšenice, pamuka, uljane repice, povrća i drugih novih sorti žitarica i povrća. Sa porastom savremenog životnog standarda, problem sigurnosti hrane postaje sve ozbiljniji. Upotreba nuklearne tehnologije za sterilizaciju hrane i usjeva za suzbijanje štetočina, suzbijanje klica i održavanje svježine ne samo da može poboljšati zdravlje hrane i produžiti rok trajanja konzervirane hrane, već ne može dovesti do dodatne radioaktivnosti. Stoga je ozračena hrana sigurna i pouzdana i može se bezbedno jesti. Zračenje se koristi samo za sterilizaciju i nema štetan uticaj na ljudski rast, razvoj i nasljedstvo. Prerada zračenjem također nastavlja stare tehnologije za konzerviranje hrane zagrijavanjem ili zamrzavanjem i predstavlja novu tehnologiju za preradu hrane. U oblasti zaštite životne sredine, izloženost zračenju se koristi za praćenje i analizu zagađivača vazduha, vodenih tela i različitih uzoraka životne sredine. Tretman atmosfere, otpadnih voda i tla korištenjem tehnologije zračenja je efikasniji od tradicionalnih metoda tretmana.