Šta je rutabaga i sa čime se jede?

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 15:59

Volite li jela od rutabage? Ili ga nikada niste probali, ili možda nikada niste čuli za njega? Ali prije samo 200 godina u Rusiji se uzgajalo više od 300.000 tona ovog nekompliciranog povrća, srodnika repe i kupusa. Jeli su se i plodovi i vrhovi šveđana. Jeli su je svježu, pečenu, kuhanu i dinstanu. Koristi se u medicinske svrhe kod raznih bolesti. Ali trenutno je ovaj hibrid repe i kupusa, iz nekog nepoznatog razloga, gotovo potpuno nestao sa poljoprivrednih polja i vrtnih gredica.

Botaničari klasifikuju rutabage kao deo porodice krstaša, kao i kupus i repu. To je zeljasta dvogodišnja biljka. U prvoj godini sjetve rastu listovi i razvija se korijenski usjev, a u drugoj godini stabljika sa cvjetovima, a potom sjemenkama. Oblik korijenskih usjeva, ovisno o sorti, je okrugao, okrugao, ravno okrugao, cilindričan. Pulpa šveda je obično žuta, ali ponekad bijela i ima specifičan miris, zbog eteričnih ulja koje sadrži. Vrh rutabage je ili tamnozelen sa žutim dnom, ili ljubičasto-crvenkast sa žutim dnom.

Rutabaga je neobična, prije svega, po tome što do sada niko sa sigurnošću ne može reći kako se i kada pojavila. Možda je rutabaga nastala od najvećeg svjetskog uzgajivača - prirode prirodnim ukrštanjem repe i kupusa. Ili su možda ovi uzgajivači bili ljudi koji su bili znatiželjni, a istovremeno skromni i stoga nikome nepoznati.

Također postoje kontroverze oko zemlje porijekla. Neki naučnici smatraju da je Švedska rodno mjesto Šveđana, zbog činjenice da se prvi pisani spomeni o njoj nalaze 1620. godine u radovima švedskog botaničara Kaspara Baugina.

Drugi su uvjereni da je rodno mjesto rutabaga Rusija.

Čak i "Objašnjavajući rečnik živog velikog ruskog jezika" Vladimira Dahla sadrži dva tuceta različitih naziva za rutabage u različitim regionima naše zemlje:

PANTS f. bruckla vatra., teško grizu., žutica, zemljani arh., sibirski tetrijeb, ryganka istok., cijanoza smole.

Iz svakodnevnog života u našoj zemlji rutabaga je počela nestajati širenjem krompira. A u Evropi i dalje ostaje među glavnim stonim korjenastim usjevima. Rutabage posebno vole u Njemačkoj, Švedskoj, Finskoj.

A u Švajcarskoj, u gradu Richterswil, na Ciriškom jezeru, svake godine sredinom novembra postoji čak i praznik koji meštani zovu Raben Childi. Glavni lik praznika je rutabaga. Ova tradicija je stara preko 100 godina.

Šta je i kome korisna rutabaga

Rutabaga je od davnina hrana za djecu i starije, jer održava vitalnost i jača imuni sistem.

Što se tiče sadržaja vitamina C, šveđanka je na prvom mjestu među korijenskim usjevima. Osim toga, askorbinska kiselina u Šveđanu je otporna na skladištenje i toplinsku obradu, što ovaj proizvod čini nezamjenjivim vitaminskim i općim tonikom.

Šveđanin sadrži najveću količinu elemenata u tragovima kalcijuma. Stoga je odličan za liječenje pacijenata sa omekšavanjem kostiju. U davnoj prošlosti sjeme rutabage koristilo se za liječenje malih boginja kod djece, koristilo se za ispiranje grla i usta kod upale.

Šveđanin sok je od davnina poznat u narodnoj medicini kao ekspektorans. Njegova upotreba se smatra posebno korisnom kod kroničnih bolesti pluća i bronha, kod jakog suhog kašlja, s poteškoćama pri odvajanju sputuma. U takvim slučajevima propisuje se sok od rutabage od meda, koji se priprema na sljedeći način: srednje velike rutabage operite, ogulite i sameljite. Dodajte med u omjeru rutabaga-med: 2:1. Dobro promešati i nanositi po 1 desertnu kašiku 4-5 puta dnevno, bez obzira na hranu.

Narodni iscjelitelji su također primijetili diuretski učinak soka od korjenastog povrća, koji se koristio za smanjenje edema kod bolesti bubrega i srca.

Poznata su i baktericidna svojstva soka rutabage koji se koristio za zacjeljivanje opekotina I i II stepena i raznih rana.

Rutabaga poboljšava metaboličke procese, uklanja "štetni" holesterol iz organizma, što pomaže u smanjenju stvaranja holesterolskih plakova na zidovima krvnih sudova. S tim u vezi, rutabaga se preporučuje za aterosklerozu.

Zbog velike količine vlakana, rutabaga poboljšava pokretljivost crijeva, poboljšava metabolizam i probavni proces, što je posebno neophodno kod gojaznosti. Osim toga, ima nizak sadržaj kalorija - njegova energetska vrijednost je samo 37 kcal.

Gorušično ulje koje se nalazi u korijenu rutabage štetno djeluje na patogene bakterije, a jelima u koja se dodaje ovo povrće daje laganu pikantnost, pikantan okus i aromu.

Rutabaga se ponekad naziva jednim od povrća protiv raka zbog antikancerogenih supstanci koje sadrži.

Šta skuvati od rutabage

Rutabaga se, uz repu, može koristiti kao niskokalorična i zdrava zamjena za krompir: za pravljenje pire krompira, variva, priloga. Ukus mu je u harmoniji sa jajima i pečurkama. Odlično se slaže sa jabukama i suvim voćem.

Ovo povrće, kao i svako drugo, najkorisnije je u svježem "sirovom" obliku. Možete ga dodati u variva i puniti.

Rutabaga salata sa šargarepom

Jednu srednju rutabagu i jednu veliku šargarepu narendajte na krupno. Dodajte šaku grožđica, šaku seckanih oraha i začinite kiselom pavlakom. Ukrasite začinskim začinskim biljem.

Salata od rutabage i jabuke

Narendanu rutabagu prvo poparite kipućom vodom, a zatim odmah prelijte ledenom vodom. Iscijedite ga od vlage i pomiješajte sa istom količinom slatkih jabuka, narezanih na tanke trakice. Za preljev koristite pavlaku pomiješanu sa nekoliko kapi limunovog soka i sitno sjeckanim peršunom.

Šveđanski pire

Uzmite 800 g pulpe i isjecite je na male komadiće. Rutabagu stavite u šerpu i prelijte vrelom vodom tako da prekrije samo komade. Posolite i kuvajte korjenasto povrće dok ne omekša. Izmrvite rutabage pire krompirom ili koristite blender.

U pire dodati 100g. otopljenog putera i 1 čaša vrelog mleka. Promiješajte pire i po potrebi posolite.

Poslužite sa svježim peršunom.

Rutabaga pečena sa jajetom

Korjenasto povrće oguliti, dodati vodu, kuvati do pola, iseći na kockice ili kriške, posuti solju, po želji biberom, pohati u brašnu i pržiti sa obe strane na puteru. Pomiješajte kiselu pavlaku sa sirovim jajetom, prelijte preko rutabaga, pospite prezlama ili rendanim sirom i zapecite u rerni. Poslužite na stolu sa pavlakom.

Puding od kajsije, rutabage i svježeg sira

• šveđanka - 75 g
• kajsija - 50 g,
• svježi sir - 50 g,
• 1 bjelance
• mleko - 30 g,
• puter - 10 g,
• šećer - 10 g
• griz - 10 g,
• pavlaka - 30 g.

Nasjeckajte rutabagu sa "rezancima" i dinstajte sa 5 g putera i mlijekom; kada je rutabaga gotova, u nju stavite žitarice, šećer i natopljene, sitno nasjeckane kajsije; umesiti i ohladiti svu ovu masu; zatim dodati rendani svježi sir i umućene proteine, promiješati, staviti u podmazan kalup, preliti puterom i peći. Poslužite sa pavlakom.

Rutabaga kaša

• 2 rutabaga,
• 1-2 glavice luka
• 1,5 čaša mleka,
• 1 tbsp. kašika brašna
• 1 tbsp. kašika ulja.

Rutabagu skuvajte u vodi, od nje napravite pire krompir, dodajte luk prženi na ulju, posolite, prelijte mlekom i zagrevajte, povremeno mešajući, 5-7 minuta.

Rutum-žitna kaša

• 0,5 šolje heljde,
• 2 žlice. kašike ječma (bisernog ječma),
• 1 rutabaga,
• 2,5 čaše mleka,
• 2-3 st. kašike ulja.

Žitarice prokuvajte do pola u vodi, dodajte sitno iseckane rutabage, kuvajte žitarice dok voda ne ispari. Zatim dodati mlijeko, posoliti, sve samljeti u homogenu masu.

Švicarska pržena rutabaga

Oguljenu rutabagu skuvajte u posoljenom mleku, isečenu na kriške. Svaku krišku uvaljajte u brašno, zatim u jaje i rendani sir. Ponovo umočiti u jaje, pohano u prezlama i pržiti sa obe strane. Sos poslužite zasebno.

Sos. 1 tbsp. popržite kašiku brašna u 2 kašike. kašike putera, dodati 1,5 šolje mleka u kome se kuvala rutabaga, prokuvati, dodati 2 sirova žumanca, izmešati.

Rutabaga punjena svježim sirom

Rutabage oguliti, prokuvati, ohladiti. Korjenasto povrće prepolovite i u pulpi napravite rupe za fil. U 300 g masnog svježeg sira dodajte 0,5 žlice. kašike amarantovog brašna, 2 jaja, 2 kašike. kašike meda, 20 g putera i nasjeckanu pulpu rutabage. Mljeveno meso posolite, promiješajte, punite njime polovice rutabage, poprskajte otopljenim puterom i zapecite u rerni. Posebno servirajte kiselu pavlaku.

Rutabaga dinstana sa medom

Preporučuje se za hronične respiratorne bolesti. 0,5 kg rutabage narezati na kockice, lagano dinstati na 50 g putera, dodati 3 žlice. kašike meda i dinstajte dok ne omekša. Gotovo jelo pospite seckanim orasima.

Rutabaga muffin

Možete pripremiti ukusna peciva sa rutabagom - mafinom, koji ima mnogo manje kalorija od tradicionalnih slatkiša.

Sastojci: brašna će biti potrebno 1-0, 5 šoljica, šećera - ¼ šolje, oguljene naribane repe - 1 šolja, biljnog ulja - ¼ šolje, mleka i meda - po 0,5 šolje, mlevenog đumbira - 1 kašičice, sode, praška za pecivo, cimeta, so - po 0,5 kašičice, 1 jaje i šećer u prahu po ukusu.

Kuvanje. U posudi se pomeša suvo brašno sa praškom za pecivo i začinima, a u drugoj posudi se pomeša jedno jaje sa šećerom, medom, mlekom, puterom i rutabagom. Sve umutiti, a zatim sjediniti sa brašnom i zamesiti testo. Gotovo testo sipajte u podmazan pleh i pecite u rerni oko 30-35 minuta na 180°C. Kolač je gotov kada se slama koja se testira osuši. Gotov kolač se ohladi i posuti šećerom u prahu.

Kontraindikacije za upotrebu swede

Nema toliko kontraindikacija za upotrebu šveđanke: akutne gastrointestinalne bolesti - gastritis, kolitis, enteritis i neke bolesti bubrega. Prečesto pijenje soka od rutabage može uzrokovati plinove i nadimanje u crijevima.

Tajne uzgoja šveđanke

Trenutno tržište sjemena uopće ne odražava svu raznolikost rutabaga (kolekcija Sveruskog instituta za biljnu industriju NI Vavilov u Sankt Peterburgu sadrži više od 250 sorti ove kulture iz različitih zemalja svijeta). I samo nekoliko starih uobičajenih sorti je dostupno za prodaju. To su Krasnoselskaya, švedska, letonska sorta Dzeltenie abolu, Pskovskaya local, Esko, Kohalik sinine. Ako se odlučite prvi put pokušati sjetvu rutabage, uzmite Krasnoselskaya.

Nepretenciozan šveđanin može rasti na bilo kojem tlu, ali najbolja opcija bi bila pješčana ilovača i ilovača. Možete ga uzgajati na kiselim zemljištima, samo trebate dodati pepeo ili kreč u tlo. Izbjegavajte zasjenjena područja, s nedostatkom svjetla, biljke se neće dobro razvijati. Svježi stajnjak je štetan za korijenske usjeve, ali kompost je najbolja poslastica za njih.

Ne treba ga saditi nakon blisko povezanih biljaka, to može biti kupus, repa, rotkvica itd. Ali prethodnici u obliku mahunarki, velebilja, bundeve su savršeni.

Od jeseni pazite da rutabage ne ometa korov. Olabavite područje na plitku dubinu, to će izazvati rast trave. Nakon dvije sedmice, kopajte duboko, ubacujući svježi rast ispod zemlje. Prilikom kopanja u tlo dodajte kompost i elemente u tragovima. Obratite posebnu pažnju na natrij, koji korijensko povrće čini nježnijim, i bor - s nedostatkom ovog elementa, pulpa postaje smeđa i bezukusna.

Rutabaga je otporna na hladnoću, možete je sejati već početkom maja. Majka i maćeha će vam reći tačno vrijeme: kada procvjeta, možete započeti sjetvu. Kreveti su duboko ukopani i rahli. Na lakim zemljištima seme se može posijati istog dana, a glineno zemljište se mora držati 1-2 dana dok se zemlja ne osuši.

Potopite sjeme pola sata u vodu temperature oko 50 ° C, ovaj postupak će biljke učiniti otpornijim na bolesti. Osušite zrna, pomiješajte s pijeskom ili sitnim listovima čaja i posijajte na gredici. Razmak između redova treba biti oko pola metra, dubina sadnje 1-2 cm. Za bolji kontakt sjemena sa zemljom, tlo se može malo zbiti. Nakon pojave dva prava lista, biljke se prorijeđuju tako da razmak između njih bude 20-25 cm.

Rutabagi treba puno vlage, posebno u prvim i posljednjim mjesecima vegetacije. Biljka ne podnosi vrućinu i suhi zrak - korijenski usjev postaje grub i gorak.

U procesu razvoja donji listovi vrhova postepeno odumiru. Ne treba misliti da je znak bolesti ili nepovoljnih uslova, takva je osobenost ove biljke.

Vegetacija švedra traje oko 4 mjeseca, a za to vrijeme korijenski usjev dobije do 1 kg. Trebate berbu prije mraza. Sakupljene biljke se suše, vrhovi se odrežu i odlažu u skladišta povrća. Korijenasti usjevi s debelim bočnim korijenima se odbacuju: imaju grubu, neukusnu pulpu.

Skladištenje

Optimalna temperatura za skladištenje švedra je 0… –1 °C sa vlažnošću vazduha od 90–95%. Dobro dokazana metoda skladištenja šveđa u plastičnim vrećicama. Istovremeno se stvaraju uslovi za povećanje koncentracije ugljičnog dioksida i relativne vlažnosti zraka, što doprinosi boljem očuvanju korijenskih usjeva. Možete ga čuvati nekoliko mjeseci na hladnom mjestu u stanu.

Danas nećete nikoga iznenaditi prekomorskim artičokama, kaparima ili avokadom - mogu se kupiti u bilo kojem supermarketu. A ako želite da nahranite svoju porodicu ili goste nečim neobičnim, ukusnim i zdravim, poslužite hranu naših prabaka - nezasluženo zaboravljenih rutabaga.