Krompir prije Petra I - poslastica za aristokratiju

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 15:59

Danas je krompir gotovo glavna osnova ruske trpeze, ali ne tako davno, pre samo 300 godina, u Rusiji se nije jeo. Kako su Sloveni živjeli bez krompira?

Krompir se u ruskoj kuhinji pojavio tek početkom 18. veka zahvaljujući Petru Velikom. Ali krompir se počeo širiti među svim slojevima stanovništva tek u vrijeme Katarine.

A sada je već teško zamisliti šta su jeli naši preci, ako ne prženi krompir ili pire krompir. Kako bi uopće mogli živjeti bez ovog korjenastog povrća?

Posna trpeza

Jedna od glavnih karakteristika ruske kuhinje je podjela na posnu i blagu. U ruskom pravoslavnom kalendaru, oko 200 dana u godini pada na dane Velikog posta. To znači: bez mesa, bez mlijeka ili jaja. Samo biljna hrana, a ponegde i riba.

Čini se siromašnim i siromašnim? Ne sve. Velikoposna trpeza odlikovala se bogatstvom i obiljem, velikom raznolikošću jela. Posne trpeze seljaka i prilično imućnih ljudi tih dana nisu se mnogo razlikovale: ista čorba od kupusa, kaša, povrće, pečurke.

Jedina razlika je bila u tome što je stanovnicima koji ne žive u blizini akumulacije bilo teško dobiti svježu ribu na stolu. Tako da je riblja trpeza u selima bila rijetka, ali oni koji su imali novca mogli su ga sami pozvati.

Glavni proizvodi ruske kuhinje

Otprilike takav asortiman bio je dostupan u selima, ali treba imati na umu da se meso jelo izuzetno rijetko, obično u jesen ili u zimskom mesu, prije poklada.

► Povrće: repa, kupus, krastavci, rotkvica, cvekla, šargarepa, rutabaga, bundeva, ► Kaše: ovsena kaša, heljda, biserni ječam, pšenica, proso, pšenica, jaje.

► Hleb: uglavnom raženi, ali je bilo i pšeničnog, skupljeg i ređeg.

► Pečurke

► Mliječni proizvodi: sirovo mlijeko, pavlaka, jogurt, svježi sir

► Pečenje: pite, pite, pite, kiflice, đevreci, slatka peciva.

► Riba, divljač, meso stoke.

► Začini: crni luk, beli luk, ren, kopar, peršun, karanfilić, lovorov list, crni biber.

► Voće: jabuke, kruške, šljive

► Bobice: trešnja, brusnica, viburnum, brusnica, bobica, bobica, trn

► Orašasti plodovi i sjemenke

Svečana trpeza

Bojarski sto, i trpeza dobrostojećih građana, odlikovala se rijetkim obiljem. U 17. vijeku broj jela se povećava, stolovi, posni i skromni, postaju sve raznovrsniji. Svaki veliki obrok već uključuje više od 5-6 izmjena jela:

► vruće (kupusova čorba, varivo, uho);

► hladna (okroška, botvinja, žele, žele od ribe, usana junetina);

► pečenje (meso, perad);

► čvrsta (kuvana ili pržena vruća riba);

► nezaslađene pite, ► kulebjaka, kaša (ponekad se služila uz čorbu od kupusa);

► kolač (slatke pite, pite);

► grickalice (slatkiši za čaj, kandirano voće i sl.).

Aleksandar Nečvolodov, u svojoj knjizi Legende ruske zemlje, opisuje bojarinu gozbu i divi se njenom bogatstvu: „Posle votke su počeli da jedu grickalice, kojih je bilo mnogo; u dane posta služio se kiseli kupus, sve vrste pečuraka i sve vrste ribe, od kavijara i balika do parenih sterleti, bjelica i raznih prženih riba. Uz užinu je trebao i boršč botvinija.

Zatim se prešlo na toplu čorbu, koja se služila i najraznovrsnijeg pripremanja - crvena i crna, štuka, sterlet, karas, kombinovana riba, sa šafranom itd. Služila su se i druga jela od lososa sa limunom, bijela riba sa šljivama, sterlet sa krastavcima i tako dalje.

Zatim su se na svako uho slale i pite kuhane u oraha ili konopljinog ulja sa svim vrstama nadjeva, sa začinima, često pečene u obliku raznih vrsta životinja.

Poslije riblje čorbe slijedila je: "posoljena" ili "posoljena", svaka svježa riba koja je dolazila iz raznih krajeva države, i to uvijek pod "zvarom", sa hrenom, bijelim lukom i senfom.

Ručak je završen serviranjem "hljeba": raznih vrsta kolačića, krofni, pite sa cimetom, makom, grožđicama itd."

Sve odvojeno

Prvo što je hitno hitalo prekomorskim gostima ako bi stigli na rusku gozbu: obilje jela, bez obzira da li je bio posni ili posni dan.

Činjenica je da su se svo povrće, a i svi proizvodi općenito, servirali zasebno. Riba se mogla peći, pržiti ili kuhati, ali je u jednom jelu bila samo jedna vrsta ribe.

Pečurke su se posebno solile, posebno su se služile šampinjone, vrganji, vrganji… Salate su bile jedno (!) povrće, a ne mešavina povrća. Bilo koje povrće se može poslužiti prženo ili kuvano.

Po istom principu pripremaju se i topla jela: perad se peče zasebno, pojedini komadi mesa se pirjaju.

Stara ruska kuhinja nije znala šta su sitno seckane i mešane salate, kao i razna sitno seckana pečenja i mesne osnove. Nije bilo ni kotleta, kobasica i kobasica. Sve sitno isjeckano, usitnjeno u mljeveno meso pojavilo se mnogo kasnije.

Čovderi i supe

U 17. stoljeću konačno se uobličio smjer kuhanja, koji je odgovoran za supe i druga tečna jela. Pojavili su se kiseli krastavci, mrvica, mamurluk. Dodavali su se u prijateljsku porodicu čorba koje su stajale na ruskim trpezama: čorba, čorba od kupusa, riblja čorba (obično od jedne vrste ribe, pa se poštovao princip „sve posebno“).

Šta se još pojavilo u 17. veku

Općenito, ovo stoljeće je vrijeme noviteta i zanimljivih proizvoda u ruskoj kuhinji. Čaj se isporučuje u Rusiju. U drugoj polovini 17. stoljeća pojavio se šećer i proširio asortiman slatkih jela: kandirano voće, konzerve, slatkiši, lizalice. Konačno se pojavljuju limuni, koji se počinju dodavati u čaj, kao i u bogate supe od mamurluka.

Konačno, tokom ovih godina uticaj tatarske kuhinje bio je veoma jak. Stoga su veliku popularnost stekla jela od beskvasnog tijesta: rezanci, knedle, knedle.

Kada se pojavio krompir

Svi znaju da se krompir pojavio u Rusiji u 18. veku zahvaljujući Petru I - on je doneo semenski krompir iz Holandije. Ali prekomorska radoznalost bila je dostupna samo bogatim ljudima i dugo je krompir ostao poslastica za aristokratiju.

Široka distribucija krompira počela je 1765. godine, kada su, nakon dekreta Katarine II, pošiljke sjemenskog krompira dovezene u Rusiju. Širilo se gotovo nasilno: seljačko stanovništvo nije prihvatilo novu kulturu, jer ju je smatralo otrovnom (val trovanja otrovnim plodovima krompira zahvatio je Rusiju, jer seljaci u početku nisu shvatili da je potrebno jesti korijen useve i pojeli vrhove). [Vrlo napeto objašnjenje zvanične istorije. Pokojni Aleksandar Vladimirovič Pyzhikov je detaljno istražio ovo pitanje, a zaključak nikako nije u idiotizmu koji se pripisuje ruskom narodu.

Naprotiv, odbacivanje krompira uzrokovano je neuporedivo višim razumevanjem ljudi o složenim procesima svetskog poretka koji utiču na metafiziku. - Pribl. ss69100.]

Krompiru je trebalo dugo i teško da se ukorijeni, čak su ga u 19. vijeku zvali "đavolja jabuka" i odbijao je da se sadi. Kao rezultat toga, talas "krompirskih nereda" zahvatio je Rusiju, a sredinom 19. veka Nikolaj I je još uvek bio u mogućnosti da masovno unosi krompir u seljačke bašte. A početkom 20. vijeka već se smatrao drugim kruhom.