Pretpotopna karamela, zamjenjuje med i šećer - za sve bolesti. Sirup

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 15:59

Sirup. Proklijala zrna karamela. Reci ne šećeru!

Recept prava melasasada je to skoro nemoguće naći. Ovo je čisti lijek, još jedan lijek za sve bolesti, koji svako može gotovo besplatno pripremiti u vlastitoj kuhinji. I odgovorite sebi, na jednostavno pitanje - kome je sada isplativo da ljudi kuhaju besplatno, odličnu zamenu za šećer punjen aditivima ili med od pčela napumpan antibioticima? Reći ću više, med i šećer su moderne zamjene za pravu melasu. To je bila melasa koja se u stara vremena zvala med, baš kao i pčelinji med. Treacle se danas često naziva lažnim medom. Dakle, poznati ruski med je samo kvas (shti - supa od kupusa) ili pivo (ne brkati ga sa modernim pivom - braga). Na bazi ovog kvasa su se kuvale supe od povrća, koje su naslijedile ime - SHI. Na njemačkom i engleskom - melasa se zove Sirup (Syrup), odnosno sirup je također samo melasa. Dakle, svi džemovi od bobičastog voća nikada nisu kuvani u šećeru - samo u sirupu (melasi). Pastila (bobičasto voće), i čitava ogromna paleta slatkiša, rođaci sljeza, sve su to slastice. I tako: da li je besplatno, ukusno, od svih bolesti i zanima li originalni ruski proizvod? Prestupimo.

Iako nigdje nećete naći razuman povijesni recept za samu melasu, samo sličnosti i zamjene, ali sama melasa nikuda nije otišla. Sada je nusproizvod kompletnog pivarstva ili pravljenja viskija. Moderni pivari i destilatori su toliko mukotrpno proračunali i razradili sve svoje tehničke procese da je od njih lako izvući originalni recept za melasu. Zaista, bez faze melase, nemoguće je napraviti nijedno prirodno pivo. Obratite pažnju, ne originalno rusko pivo – med – čorbu od kupusa, već modernu pivsku kašu, koja je takođe najčešće neprirodna lažna.

Potrebna su nam samo 2 sastojka - slad (proklijalo zrno) i čistu vodu. Reći ću više, slad (proklijalo zrno), bolje ga je i sami skuvati. Bilo koja tradicionalna žitarica će odgovarati, posebno raž i ječam. Ovdje je opisan način klijanja ili kupite kućnu sladanicu sa kontrolom temperature i navodnjavanjem (SPROUTER - SPROUTER).

Slad se mora osušiti i usitniti. Važno je da se tokom sušenja ne zagreva iznad 40 stepeni (slad će početi da fermentira), ali je bolje da ga sušite na sobnoj temperaturi, a da ne pustite da se savija ili trune.

Drobljeni slad se zove - DROBINA … Gotovo zrno možete kupiti odmah, ali temperatura njegovog sušenja će vam tada ostati misterija. Sada treba da skuvamo sladovinu od zrna. Odmah se izvinjavam eminentnim pivarima zbog termina - brew. Dakle, ovaj proces zovu samo amateri, a posjećeni kažu mash malt.

Općenito, fugiranje slada je njegovo dugotrajno zagrijavanje u vodi na različitim temperaturama. Svako takvo zagrijavanje naziva se kašasta pauza. Budući da slad sadrži toliko grupa različitih škroba koje trebamo zgnječiti (pretvoriti) u tvari slične šećeru, potrebne su različite temperature.

Za viski, slad se pire prema sledećoj tabeli (stepeni - minute):

65-60 min, 75-20 min, 88-10 min, 96-10 min

Informacije o skrobovima koji se obrađuju na svakoj od ovih pauza mogu se naći na internetu. Zanima nas prva pauza, odnosno njen donji prag.

Za početak, odlomak iz knjige Domostroy:

Pretpostavljam da se prvo, najkvalitetnije kuhanje dogodilo na prvoj pauzi, ponovljeno na ostalim, u nastavku ću objasniti zašto tako mislim.

Uzimamo lonac vode i stavljamo ga na običan plinski gorionik.

Za kilogram slada - 3 ili 3,5 litre vode. Dio vode se može rezervirati za sekundarno injektiranje.

Vi samo trebate kupiti termometar za mleko i drži ga u vodi, ne odstupam. Možete koristiti i trikove kao što su multivarka sa automatskom kontrolom temperature, vodeno kupatilo, generator pare ili štednjak za fondu. Glavna stvar je kontrola sa preciznošću od stepena. Naši preci su imali svoje načine i trikove koje ćete steći u praksi. Zagrijemo vodu na temperaturu od 64-66 stepeni, izlijemo mljeveni slad i promiješamo. 62-68 stepeni se naziva pauza maltoze (ispravna melasa se zove maltoza). Vrijeme pauze od 30 do 90 minuta. Ako temperaturu postavimo na donju granicu - 62-64C sa pauzom od 60-90 minuta, dobićemo više šećera i kao rezultat toga veći prinos proizvoda. U slučaju kuvanja piva, ova pauza se uzima u obzir kako bi se piću dodao ukus.

Dobivena juha se zove sladovina.

Uklonite posudu sa plamenika, zatvorite je, zamotati i stavite na toplo, na 12 sati.

Dobro promiješajte, filtrirajte zrna sladovine kroz duplu gazu u cjedilu, a zatim dobro ocijedite.

Postoje i složeniji vokabulari koji pojednostavljuju sve procese na minimum.

Presovano zrno sadrži mnogo više šećera i škroba. Možete ga napuniti ostatkom vode, dobro promiješati i ponovo proći kroz gazu, stisnuti u konju. Uradite ovo nekoliko puta.

Ili možete to učiniti kod kuće, prelijte ostatkom vode i napravite sve gore navedene pauze za kašu (za lijene samo prokuvajte i ohladite), pa ostavite par sati i ponovo procijedite i istisnite kroz gazu u gotovu sladovinu.

Možete kuhati direktno u vrećici od gaze, tada se lakše istiskuje

Procijeđena sladovina mora se braniti 6 sati na hladnom kako bi se sav talog slegnuo (nešećerni skrob). Postoji i opcija - tamo dodajte gljivično domaće kiselo tijesto za raženi kruh (1 supena kašika) i ostavite da fermentira po ukusu. Slavina fermentira vrlo brzo i efikasno, zbog čega je oduvijek služila kao idealna sirovina za hljebni kvasac, kvas, pivo, med i sva alkoholna pića bez grožđa. Tako će lutati brzo i nemilosrdno. To znači da se u crijevima neće razviti gljivice koje proždiru šećer i vi ćete se razviti, već bakterije mliječne kiseline, garant zdravlja i dugovječnosti.

Takođe možete fermentirati sladovinu zajedno sa zrnom. Tako se u Rusiji pravio legendarni med. Ali zrno od stvrdnute sladovine, kroz istoriju čovečanstva, zvalo se – KVASAC!

Evo odgovora - šta je kvasac, a šta vino. Zanimljiv preokret?

Sada uklanjamo sladovinu iz sedimenta. Ili pažljivo ocijedite preko ruba, bolje ga je sipati cjevčicom bez hvatanja taloga, ili stajati u posudi sa bočnom slavinom - iznad taloga. Na kraju se može sipati u lonac sa talogom, ali to će uvelike promijeniti okus i kvalitetu proizvoda, približavajući ga želeu.

Dobivenu čistu sladovinu stavljamo preko noći u zagrijanu rusku pećnicu, gdje ona ispari i zgusne se do konzistencije čokoladne paste. Ako nema šporet, ispariti (kuvati) na plinskom šporetu SKIDANJE PENE, neprestano mešajući, do boje mliječne čokolade i konzistencije kondenzovanog mlijeka. Ako vam je potrebna tečna melasa za zalijevanje kaše, kruha, svježeg sira itd., isparite volumen do prvih znakova blagog pustošenja ili jednostavno s iskustvom odredite koeficijent isparavanja koji vam je potreban. Na primjer, 2, 5 puta.

Mali video o tome kako se recepti za melasu ne zaboravljaju, ali ih samo moonshiners i pivari održavaju u životu. Vrijeme je da ga predstavimo našoj djeci.