Ruski lekoviti slatkiši, koji su nezasluženo zaboravljeni

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 15:59

KULAGA

Kulaga je gotovo zaboravljena poslastica. Nekada - jedan od najomiljenijih u Rusiji. Kulaga se koristila kod prehlade, nerava, srca, bubrega, kolelitijaze, bolesti jetre. Istovremeno, kulaga je posedovala izuzetan, suzdržan slatkasto-kiselkasto prijatan ukus.

Prava kulaga se pravi od raženog slada, raženog brašna i viburnuma, bez ikakvih dodataka slatkim namirnicama: šećera, meda. Slad se razblaži kipućom vodom, ostavi da odstoji 1 sat, zatim se doda dupla količina raženog brašna, zamesi testo i ostavi da se ohladi na toplotu svežeg mleka (28-25°C), a zatim fermentira sa koru raženog hleba i nakon što se testo ukiseli stavlja se u zagrejanu rernu (rusku) na nekoliko sati - obično od večeri do jutra (odnosno 8-10 sati).

U tom slučaju posude se dobro zatvaraju i prekrivaju tijestom za potpuno zatvaranje. Kulaga nastaje u procesu suzdržane fermentacije bez pristupa zraku uz nisko zagrijavanje. Kao rezultat toga nastaju posebni enzimi, bogati vitaminima grupe B, i aktivnim vitaminima viburnuma (C i P), nevjerovatan učinak "sve-iscjeljujućeg" proizvoda.

Levashi

Posna ruska poslastica: zgnječene bobice (viburnum, planinski pepeo, maline), sušene u zagrijanoj pećnici u obliku ravnih kolača. Korišćene su kao grickalice za čaj, medovinu, sbitnu, kvas, delimično - kao sredstvo tradicionalne medicine protiv prehlade i nedostatka vitamina. Aroma ljetnog bobičastog voća - maline, jagode, ribizle - dugo je ostala u suhim slojevima. Levaš se kuhao na posebnim levaš daskama.

O svim vrstama bobica levasha. I bobice levashi borovnice, i maline, i ribizle, i jagode, i bobice i sve vrste bobica za napraviti: bobice kuhajte dobro dugo, ali dok prokuvaju, obrišite sito i isparite gusto sa paprikom, i dok lebdi, ometaj se bez prestanka, da ne izgori… Kako će biti dobro gusto, onda sipati po daskama, i namazati dasku melasom, ali čim sjedne; u drugima i u trećim pićima. I ne da sjedne od sunca, da se suši ino uz pećnicu, nego kad sjedne - zavrti se u cijevi.

Domostroy

LEVASHNIKI

Ali ako se vlasniku ne daju ruke za dosadu, onda će ispeći posebne pite sa Levashima - Levashniki, male, za dva zalogaja. Ovi levašnjici, pečeni ili predeni u ulju, često se pominju u sačuvanim spiskovima jela iz 16.-17. veka koja se služe na trpezi u dane posta. Levash napravljen od bobičastog voća i melase ili meda koji je izgubio višak vlage idealan je za punjenje. Tijesto ispod njih neće postati dosadno, ali će se sam fil lagano otopiti tokom pečenja, postati mekan i mirisan.

PASTE

Pastila je stara ruska poslastica, poznata još od XIV veka, u prošlosti, veoma skupa i teško dostupna. Pastila u Rusiji pripremala se od sosa od jabuke, meda i bjelanjka. Inače, ruske pastile su se od davnina izvozile u Evropu, a kasnije su se u Francuskoj pretvorile u marshmallows.

MAZUNYA

Slatka masa od rotkvice sa melasom uz dodatak začina. Isjeckajte korijen rotkvice na male kriške, pa da se kriške ne dodiruju, ispletite ga i osušite u pećnici nakon pečenja kruha ili na suncu. Nakon što se rotkvica osuši, zagrijte je i prosijte je kroz sito, dok melasu prokuvate u loncu. Sipajte melasu u rijetko brašno zajedno sa začinima: sa muškatnim oraščićem, karanfilićem, biberom i stavite u rernu na dva dana, dobro zatvorite posudu. Ova smjesa se zvala masyunya, trebala bi biti gusta. Na isti način, u Rusiji su pripremali mazyunyu od lubenica, suhih trešanja koje su donete iz donjeg toka Volge u Moskvu.

KALUGA DOUGH

Ovo nije tijesto, već slatkoća čiji je recept izgubljen tokom revolucije. Poznato je samo da se pripremao od sušenog crnog dvopeka sa dodatkom meda i šećera karamela. U naše vrijeme uspjeli smo pronaći recept za ovo tijesto: 2 čaše mljevenih mrvica raženog kruha, 1 čaša šećernog sirupa, dodati začine - cimet, karanfilić, zvjezdasti anis, kardamom. Dobijenu masu stavite u frižider. Na hladnom se, slično pekmezu, čuva jako dugo - do tri mjeseca, bez kvarenja.