Pastila je odlična alternativa slatkišima

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 15:59

Čak i roditelji koji pokušavaju da odgajaju zdravo dete retko uspevaju da izbegnu fabričke slatkiše. Lično, u životu nisam sreo ni jednu malu osobu koja ne voli slatkiše.

Pitanje korisnosti-štetnosti baš tih slatkiša pojavilo se u našoj porodici vrlo akutno kada se rodila unuka. Kakve alternative nisu ponuđene! I med, i džem, i domaći jogurti, i suvo voće… A dete je uporno tražilo čokolade i slatkiše.

Ali baka Lena (moja provodadžija) je napravila marshmallow, a od kćerke sam čula da ga moja unuka jede spremnije nego sušeno voće. Odlučila sam i ja da probam da skuvam ovaj ukusan.

Kako napraviti marshmallow

Nisam imao pri ruci nijedan recept za marshmallow, svo iskustvo sam stekao metodom pokušaja i grešaka. Počelo sa jagodom. Priprema belog sleza odvijala se u sledećem redosledu: seckanje bobica, dodavanje meda, sušenje na plehu podmazanom domaćom kremom. Svidjelo mi se, ali je miris kreme i dalje ometao uživanje u aromi jagoda. Shvatio sam da u pripremi marshmallowa veoma važnu ulogu igra mast kojom se podmazuju tepsije.

Važna napomena: ako se u pripremi koristi med, pastila se mora sušiti na temperaturi koja ne prelazi 45 °.

Nakon jagoda, na red su došle kajsije.

Sastav bijelog sljeza je sličan: voće se izgnječi, doda se med po ukusu, a sve se suši na posebnom plehu, nauljeno da se ne vide pruge. Ja to radim pamučnim štapićem. Ovog puta je ispalo tako dobro da sam, kušajući ove delicije, postala poput malog djeteta koje dlanom poseže u teglu džema. Bilo je nemoguće odvojiti se od „pokušaja“.

Toliko su mi se svidjeli takvi slatkiši da sam uredio čitavu pokretnu traku za proizvodnju marshmallowa od svih vrsta kombinacija voća i povrća.

Eksperimenti i nalazi

Najbolje je uzimati med od uljane repice. Vrlo dobro kristalizira i nema jak miris. Inače, sa šećerom, kažu, marshmallow nije tako ukusan. I nije mi palo na pamet da je pravim sa šećerom. Ako uzmete bagremov med, bijeli sljez možda neće uspjeti: neće se osušiti, bit će mekan i ljepljiv. A ako je, na primjer, heljda, onda može ubiti miris voća.

Prema mojim zapažanjima, plodovi su ljepljivi i lomljivi. Ovo je veoma važno za marshmallow. Od viskoznog voća i bobičastog voća (dudova, trešanja, trešanja, šljiva, ribizla, ogrozda, grožđa) se jako dugo suši, ali se i dalje lijepi i komadi se slažu u tegli. Ali povrće je gotovo sve krhko i brzo se suši - ispostavilo se da nisu slatkiši, već "čips". Samo paradajz je viskozan, od kojih je ukusan marshmallow. Kuvam bez dodavanja slatkiša, samo paradajz samljem na blenderu i osušim kao marshmallow.

Prilagodio sam se kombiniranju voća kako bih kompenzirao preveliku viskoznost jednih krhkošću drugih: jabuke-šljive, kruške-grožđe, jabuke-trešnje, jabuke-trešnje-kruške, kajsije-trešnje, kajsije-šljive. Inače, bomboni od jabuka su generalno jedan od najukusnijih.

Isto radim i sa tikvicama. Ali više o njima. Dugo sam rešavao problem gde da prilagodim ovo povrće, kojeg uvek ima u izobilju. Možete kuhati džem od tikvica, ali gdje ga ima toliko? I došao sam na ideju da napravim marshmallow. Nisu svi eksperimenti bili uspješni, ali nakon kreativne potrage, mogu podijeliti svoje otkriće s vama. Kada ovaj marshmallow dam da kuša tajanstvenog izgleda, niko ne sluti da je baziran na tikvicama. I sve je vrlo jednostavno.

Znajući da su tikvice jako lomljive i da se brzo suše, dodajem im ogrozd, trešnje ili grožđe (oko 1 dio trešanja i 3 dijela tikvica). Iz nekog razloga maline “nije išle” uz tikvice. Da uklonim miris bundeve dodam mentu, malo izopa i uvek kanufer (malo, gorkog je ukusa). Kanufer, inače, oslobađa djecu od parazita. "Slatkiši" sa ovakvim svojstvima nikome neće naškoditi.

Začinsko bilje možete mijenjati po želji. Vrlo često čitam da se limun dodaje u tikvice. Pepermint izvanredno sprječava prehlade (mentol pastile se jako reklamiraju van sezone) i čak pomaže djetetu da izbjegne mučninu kretanja u transportu.

Dakle: tikvice, voće, bobice, začinsko bilje, malo prečišćene vode i meda. Ne volim da pišem proporcije da bih ostavio prostor za kreativnost. Vjerujem da je svaka hrana stvorena u skladu s hranom. Samo trebate napraviti zdrobljenu masu takve gustine da je zgodno sipati na paletu. I tako da je bilo ukusno!

Po analogiji sa tikvicama, pravim marshmallow od bundeve: sa bundevom kombinujem kajsije, grožđe ili velebilje. Zapravo, crni velebilje je otrovna biljka, ali se mogu konzumirati zrele osušene bobice. U ovom slučaju koriste se suhe kajsije. Prethodno ih potopim u toplu vodu 12 sati, a zatim ih zajedno sa vodom, bundevom i medom sameljem u blenderu.

Još jedno moje otkriće: komadiće bijelog sljeza od viskoznog voća i bobica posipam biljnim prahom (začinsko bilje se suši i melje gvozdenom cediljkom).

Kad biste samo znali kako je ukusan: bombon od trešnje u listovima trešnje, bombon od šljive u listovima šljive, bombon od maline u malini i bombon od grožđa u prahu od listova grožđa, brkova i cvijeća! Ovo nije samo ukusno i zdravo, već rješava i problem prerastanja malina, šljiva, trešanja. Osim toga, sada je vrlo lako regulirati opterećenje grmlja grožđa: svi dodatni grozdovi šalju se na sušenje neposredno prije cvatnje. I svi su srećni!