Kako se Britanac Džon Kopiski preselio u rusko zaleđe i postao farmer

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 15:59

Započeo je novi život u ruskoj divljini. Zadnjih 20 godina, sa suprugom i petoro djece, uzgaja krave, pravi sir i raduje se.

Drevno selo Krutovo u blizini Petuški (120 km od Moskve, Vladimirska oblast) jedno je od onih mesta koje bi neko nehotice poželeo nazvati „ruskim prostranstvima“.

Široke livade koje se protežu iza horizonta, krivudave obale rijeke Kljazme, šarene kuće s rezbarenim platnima, drvene crkve koje se uzdižu iznad njih. Ovdje se nalazi prava ruska nekretnina bivšeg britanskog biznismena Johna Kopiskija, koji je danas ruski državljanin i farmer poznat u cijelom okrugu. Odlučili smo da saznamo da li su njegovi sirevi i sirniki tako dobri?

Kolhozni turizam

John i Nina Kopiski.

„Ovde je nekada bila napuštena sovjetska kolektivna farma“, kaže Nina Kopiski, Džonova šarmantna supruga, odjevena u jarko plavi kaput sa starinskim krznenim ukrasima, pokazujući svoje imanje. „Ovdje smo izgradili agroturistički kompleks „Bogdarnya“u koji mogu doći i djeca i odrasli: jahati konje, šetati po kvartu, jesti ukusnu hranu, opustiti se od grada.”

Pravi teški kamion!

Koliko je to moguće, sačuvana je stara građevina: ova kamena kula sa pomoćnom zgradom za skladištenje stajnjaka, a danas je tu sauna za goste. Štala je postala pravi restoran - o njegovoj prošlosti može se samo nagađati po obliku zgrade; nema mirisa, ali unutra su obični stolovi i stolice ukrašeni sovjetskim simbolima. Drvene kuće su pretvorene u hostele.

"Bogdarnya", isti dvorski hotel.

„Još nekoliko starih kuća dovezeno je iz regije Arhangelsk - sada se ponovo sastavljaju od trupaca, a u budućnosti planiramo živjeti tamo“, kaže Nina Valerievna. Ona je po obrazovanju arhitektica, a sav ovaj pejzažni dizajn je njena ideja.

Walking alley.

Centralno mjesto na salašu zauzima hotel sa 19 soba u obliku plemićkog posjeda, također izgrađen po njenom projektu.

Unutar hotela.

Ovdje, na natkrivenoj verandi s pogledom na Kljazmu, voli biti i sam vlasnik, koji u goste izlazi u tradicionalnoj košulji. Sa svojih "nešto preko 70" izgleda veoma energično i veselo, nalik na bajnog Deda Mraza, koji kao da će da izvadi kesu sa poklonima.

Džon sa svojim sirevima.

U Velikoj Britaniji, John se bavio poslovima u industriji uglja i metala, ali je sa 40 godina odlučio započeti novi život. „Tamo sam uradio sve što sam mogao“, - ovako farmer odgovara na najpopularnije pitanje „zašto?“.

Sudbina ga je 1990-ih dovela u Rusiju, gdje je vidio potencijal za kreativnost. Ovdje je upoznao svoju buduću suprugu Ninu i odlučio ostati, postajući 1993. godine jedan od prvih stranaca koji je dobio ruski pasoš.

Sada se zajedno sa suprugom i djecom (a njih je petoro u porodici) bavi proizvodnjom mlijeka i mesa i razvija agroturizam više od 20 godina: obitelj posjeduje Božićnu farmu i turistički kompleks Bogdarnya sa sirara, štala i restoran udaljeni nekoliko kilometara… Džon može da priča beskrajno o svojoj farmi, i to na veoma dobrom ruskom.

Raj za ljubitelje sira

Prije pandemije koronavirusa, u Bogdarnyu je svake godine dolazilo više od 10 hiljada turista, uključujući i one iz inostranstva.

U 2020. godini, kada je broj gostiju značajno opao, porodica Kopiski odlučila je da se fokusira na proizvodnju mlijeka otvaranjem nove sirane. Za sada se njegovi sirevi prodaju samo u nekoliko prodavnica u Moskvi i Vladimiru, kao i na internetu. Koštaju kao i drugi visokokvalitetni ruski sirevi, odnosno prilično su konkurentni na tržištu. Posao se iz godine u godinu samo širi - kupuju sireve.

John to objašnjava visokim kvalitetom svojih proizvoda.

Džon u mlekari.

“Za proizvodnju jednog kilograma sira uzimamo 13 litara našeg mlijeka i pri tome ne koristimo nikakve hemikalije i palmino ulje. Ispostavilo se da je cijena samog mlijeka oko 400 rubalja (60 dolara), isključujući ostale troškove. Zato naš sir ne možemo prodati za manje od 800 rubalja po kilogramu”, kaže Džon i nudi poslastice od sira.

Sir čeka da sazri.

U "Bogdarni" se kuva tri desetine vrsta sireva po evropskim standardima. Najtvrđi je "jonosan", star pet meseci, sličan parmezanu.

Tu je tart narandža "Crveni oktobar", polutvrda slana "Družica" u ažurnoj rupi, Sunčevo plava sa plemenitom buđom, od koje se pravi neverovatan sladoled u restoranu štala, ali najzanimljiviji se pokazao Shambala sir sa sjemenkama piskavice. “On je najpopularniji kod nas, - smiješi se Džon, - Najčešće ga uzimaju”.

Fascinantne vrste sireva.

Osim originalnih sireva, ovdje se prave i gauda, cheddar i cachiotta. Ali Džon je hladan u vezi sa mocarelom i čečilom: „Ne razumem ove sireve“, sleže ramenima.

Razni sirevi.

Osim sireva, od vlastitog mlijeka prave se jogurti, kefir, pavlaka, svježi sir, puter i mlijeko. Dio mlijeka sa Božićne farme otkupljuju preduzeća za proizvodnju dječje hrane.

Doručak na farmi u restoranu štala.

A u restoranu štala gosti mogu degustirati sve te mlečne proizvode u različitim oblicima, kao i kolače od rikote sa grizom umesto brašna i kolače od sira po prepoznatljivom receptu Džona Kopiskija: kremasta masa od sira se slaže na podlogu od prhkog tijesta, a zatim zamrzava. Ove delikatne i lagane slastice čak je obilježio nacionalni projekat "Gastronomska karta Rusije" u novembru 2020.

Porodična farma

Pored Džona i Nine, na farmi rade i njihovi sinovi, čemu se supružnici veoma raduju.

23-godišnji Vasilij vodi majstorske tečajeve kuhanja goveđih odreska za goste i zna bukvalno sve o njima. "Imamo svo meso - suvo odležano, suvo sazrelo, čak i mleveno meso, i ne treba ih dugo držati na vatri, gotovo je za par minuta", kaže on, provjeravajući spremnost. biftek sa posebnim termometrom-sondom. "Nakon roštiljanja meso treba umotati u foliju i ostaviti da odstoji, tada će biti jako ukusno." Od začina je dovoljna samo krupna morska so. Biber po želji.

I sam priznaje da dugi niz godina jede samo meso, mliječne proizvode i hljeb sa porodične farme i osjeća se odlično.