E - aditivi za hranu

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 15:59

Današnje savremeno svjetsko tržište hrane karakterizira vrlo širok izbor, kako u asortimanu, tako iu cjenovnim kategorijama. Ovu raznolikost hrane diktira, prije svega, sve veća potražnja potrošača. Ali da li ponuda opravdava ovu potražnju i da li je sloboda izbora zaista tako apsolutna kao što se čini?

Izbor jedne ili druge vrste hrane danas određuje nekoliko faktora:

• stil života potrošača;
• njegovu solventnost;
• zdravstveno stanje i povezana ograničenja u ishrani.

Želeo bih da se fokusiram na poslednju tačku. Problemi vezani za zdravlje ljudi u današnje vrijeme daleko su od uvijek genetskog nasljeđa ili predispozicije za jednu ili drugu vrstu bolesti, kao i utjecaja okolišnih faktora na organizam.

U posljednje vrijeme upravo su prehrambeni proizvodi dio svakodnevne prehrane, tačnije njihov sastav, koji pak obiluje čitavom listom svih vrsta tzv. među kojima su sastojci sa E indeksom.

Da li je bezbedno konzumirati takvu hranu?

E-standardi

slovo "E" na etiketi sastava prehrambenog proizvoda označava usklađenost sa evropskim prehrambenim standardom, a digitalni indeks - vrstu samog aditiva. Nekada su nazivi ovih hemikalija bili u potpunosti navedeni u sastavu proizvoda, ali su zbog obima naziva zamijenjeni alfanumeričkim kodom.

Danas je, ne samo na teritoriji Ruske Federacije, već iu Evropi, zabranjena upotreba E-aditiva u proizvodnji hrane. Ali samo nekoliko.

Uživaj pravo na zabranu Evropska komisija, a provjere na licu mjesta, odnosno na teritoriji prehrambenih preduzeća i prodavnica, vrše tzv. hrane i veterinarske inspekcije pa čak i tada - ne svuda.

Kako ovaj sistem funkcionira?

E-suplementi se testiraju na životinjama i ljudima u akreditovanim evropskim laboratorijama. Uzimajući u obzir odsustvo negativnih posljedica i učinaka na tijelo, aditivi su uključeni u listu dozvoljenih. U suprotnom, ukoliko inspektori prehrambene i veterinarske službe prilikom pregleda pronađu prehrambene proizvode koji sadrže zabranjene E-komponente, vrši se oduzimanje. Učestalost ovakvih kontrola je jednom u šest mjeseci. Odnosno, u srednjih šest mjeseci, u nedostatku podataka o opasnostima određenog aditiva na osnovu istraživanja, ljudi ne znaju šta jedu.

Ironija ovog “hranljivog scenarija” se tu ne završava. su zabranjeni E-komponente u prisustvu opasnosti po život, na primjer, one koje dovode do smrtni ishod … Velika masa drugih ostaje u sjeni, ili malo proučena ili ne okarakterizirana kao "opasna". Odnosno, ako konzervansi širom svijeta ne smatra se fatalnim za ljudsku ishranu, mogu se smatrati neopasnim. I ovo nije jedini primjer koji izaziva sumnje, u najmanju ruku. Evo nekoliko primjera sličnih E-elemenata koji se dodaju današnjim prehrambenim proizvodima:

E102 - tartrazin - boja. Dozvoljeno je na teritoriji naše zemlje, ali zabranjeno na teritoriji Evropske unije.

Uticaj na organizam: - alergija na hranu. Namirnice koje sadrže tartrazin: slatkiši, slatkiši, sladoled, pića.

E128 - crvena boja Red 2G sa kancerogenim dejstvom, koristi se u proizvodnji kobasica sa sadržajem žitarica i mahunarki većim od 6% i proizvoda od mlevenog mesa i daje roze boju proizvodu. Je genotoksično jedinjenje, odnosno ima sposobnost da izazove promjene u genima.

E128 je zabranjen za upotrebu u Rusiji! Efekti na organizam (dugotrajni period ispoljavanja reakcije nakon trenutka upotrebe): - onkološke bolesti; - fetalne malformacije; - kongenitalne patologije. Proizvodi koji sadrže crvenu boju Red 2G: kobasice i kobasice (posebno one jeftine).

E216 i E217 - konzervansi (propil etar i natrijumova so). Zabranjeno u Rusiji!

Efekti na organizam: - trovanje hranom. Namirnice koje sadrže ovu vrstu konzervansa: slatkiši, punjene čokolade, meso, žele paštete, supe i čorbe.

E250 - natrijum nitrit - boja, začin i konzervans koji se koristi za suvo konzerviranje mesa i stabilizaciju njegove crvene boje. E250 je odobren za upotrebu u Rusiji, ali zabranjeno u EU.

Efekti na organizam: - povećana ekscitabilnost nervnog sistema kod dece; - gladovanje organizma kiseonikom (hipoksija); - smanjenje sadržaja vitamina u tijelu; - trovanje hranom sa mogućim smrtnim ishodom; - onkološke bolesti. Hrana koja sadrži natrijum nitrit: slanina (posebno pržena), juneće meso, kobasice, šunka, dimljeno meso i riba.

E320 - antioksidans za usporavanje oksidativnog procesa u mješavinama masti i ulja (dozvoljen u Rusiji, ali se smatra opasnim po zdravlje).

Efekti na organizam: - povećanje sadržaja holesterola u organizmu. Namirnice koje sadrže antioksidans E320: neke namirnice sa sadržajem masti; žvakaća guma.

E400-499 - zgušnjivači, stabilizatori za povećanje viskoznosti proizvoda (većina ih je zabranjena u Ruskoj Federaciji).

Efekti na organizam: - bolesti probavnog trakta. Namirnice koje sadrže ove vrste E-suplemenata: jogurt kulture i majonez.

E510, E513 i E527 (iz grupe E500-599) - emulgatori koji stvaraju ujednačenost pri kombiniranju proizvoda koji se ne miješaju, na primjer, vode i ulja.

Efekti na organizam: - dijareja; - smetnje u radu jetre.

E951 - aspartam je sintetički zaslađivač.

Efekti na organizam: - iscrpljivanje rezervi serotonina u korteksu velikog mozga; - razvoj manične depresije, napada anksioznosti, nasilja (uz pretjeranu upotrebu). Proizvodi koji sadrže aspartam: žvakaće gume, gazirana pića (posebno uvozna).

Zabranjeni E-suplementi

Trenutno je moguće dati samo približnu listu E-suplemenata koji su zabranjeni na teritoriji Ruske Federacije na osnovu odluka zasnovanih na istraživanju Istraživačkog instituta za ishranu Ruske akademije medicinskih nauka:

• E121 - citrusno crvena boja;
• E123 - boja crvenog amaranta;
• E240 - formaldehidni konzervans, koji se svrstava u istu grupu supstanci kao i arsenik sa cijanovodonične kiseline - smrtonosni otrovi;
• E116-117 - konzervansi koji se aktivno koriste u proizvodnji konditorskih i mesnih proizvoda;
• E924a i E924b su takozvani „poboljšivači brašna i kruha“.

A također su zabranjeni takvi aditivi: E103, E107, E125, E127, E128, E213-219, E140, E153-155, E166, E173-175, E180, E182, E209, E213-213-213-219, E237, E238, E240, E241, E252, E253, E264, E281–283, E302, E303, E305, E308–314, E317, E318, E323–325, E394–325, E328, E328, E325, E33–35, E355–357, E359, E365–368, E370, E375, E381, E384, E387–390, E399, E403, E408, E409, E418, E419, E429–436, E429–434, E44–434, E44, E446, E446, E467, E474, E476-480, E482-489, E491-496, E505, E512, E519-523, E535, E537, E538, E541, E542, E550, E552, E75, E75, E75, E75, E75, E577, E579, E580, E622–625, E628, E629, E632–635, E640, E641, E906, E908–911, E913, E916–919, E922–926, E920–926, E9209, E929, E9209, E929, E1001, E1105, E1503, E1521.

I ovo nije cela lista. Osim toga, gdje je garancija da se E-elementi zabranjeni za proizvodnju ne koriste?

E-suplementi, legalni u Rusiji, ali se smatraju opasnim

Dodaci ishrani

• E105, E126, E130, E131, E143, E152, E210, E211, E330, E447 - faktori su koji uzrokuju rast malignih tumora.
• E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461, E466 - izazivaju nastanak bolesti gastrointestinalnog trakta.
• E239 - Može izazvati alergijsku reakciju.
• E171, E320-322 - aditivi koji uzrokuju bolesti jetre i bubrega.

Osim toga, sljedeći aditivi su zabranjeni u Evropskoj uniji, ali su i dalje dozvoljeni u Rusiji: E102, E104, E110, E111, E120, E122, E124, E126, E141, E142, E150, E212, E250, E251- E3 313, E477.

Analiza tržišta hrane

Analiza stanja savremenog tržišta hrane na sadržaj E-komponenti hrane opasnih po zdravlje i život ljudi pokazala je da većina ponuđenog asortimana sadrži, u većoj ili manjoj mjeri, navedene supstance. Kao primjer možemo navesti određenu listu marki modernog tržišta hrane, među kojima su pronađeni E-elementi koji predstavljaju opasnost za ljudski život:

1. Među gaziranim pićima:

- "Fruittime Duchess", kao i "Fiesta Duchess", koji potiče od kompanije Coca-Cola (sadrže E951 aspartam); - sve ostale podružnice proizvođača Coca-Cole; - "Limunada" (Greatley); - "Malina" (Salute-Cola); - "Žutika" (Asortiran); - "Citro" (Salute-Cola) itd.

2. Među žvakaćim gumama, posebno popularan ovih dana:

- "Dirol" (sadrži zgušnjivač E414, koji izaziva bolesti gastrointestinalnog trakta; antioksidans E330; konzervans E296; boja E171; emulgator (kako je naznačeno na pakovanju) E322, koji je antioksidans, kao i E321 i glazura E903); - "Orbit" (sadrži sorbitol E420 koji pripada grupi emulgatora i stabilizatora; maltitol E965 (sredstvo protiv pjenjenja-protiv plamena, i koliko je opasno - za potrošača prosuditi); stabilizator E422; zgušnjivač E414; boja E171 zaslađivač aspartam E951, itd.). Koja je od ovih žvaka manje opasna i isplati li se uopće konzumirati je privatna stvar svakoga!

3. Neka alkoholna energetska pića uključuju:

- "ABSENTER ENERGY" (sadrži stabilizator E414; regulator kiselosti, poznat i kao antioksidans E330; konzervans E211); - "JAGUAR" (sadrži konzervans E211; boje); Većinu energetskih napitaka koji ne sadrže alkohol možemo pripisati istoj grupi, čak i ako se slovna šifra "E" ne pojavljuje u sastavu, savjetujemo vam da obratite pažnju na naziv komponenti koje sadrži, inače kako je "energetski" efekat na organizam opravdan ?!

4. Među čipsom i krutonima:

- "Lays" u malom pakovanju (sadrži aspartam E951); - "Pringles" (sadrži emulgator E471); - krekeri "Kirieshki" (sadrži pojačivač okusa E621, E627, E631, E551, boju E100, itd.).

5. Među fermentisanim mlečnim proizvodima:

- "Activia" sa dodatkom nečega, bilo voća ili žitarica (kao dio zgušnjivača E1442); - “Rastishka jogurt sa voćnim pireom” (isti zgušnjivač E1442; boje i sl.) je proizvod za dječju hranu !!! - "Danissimo" (zgušnjivač E1442, regulatori kiselosti).

6. Među kobasicama:

- kobasica "Kijevski cervelat" tvornica kobasica "Kanevskoy" (koja sadrži stabilizatore i konzervans natrijum nitrit E250); - "Amater" od istog proizvođača (sadrži konzervans-fiksator boje, kao i natrijum nitrit E250);

7. Među markama sladoleda: Kao primjer možemo navesti proizvode La Fama, gdje se nalaze boje E102, E133, stabilizatori E407, E410, E412, E466, E471. A ovo jedu naša djeca!

8. Među poznatim proizvođačima čokolade:

- "Sweet" i "Alpen Gold" (sadrže E476, stabilizatore);

- "Nesquik" (u sastavu su se našli E124 i E476). Potrošač bi danas trebao biti više nego oprezan u svom izboru i uzeti u obzir barem rezultate najnovijih istraživanja u ovoj oblasti, kao i uskladiti svoju ishranu sa spisak štetnih i opasnih materija.