Anatomija ribljeg pribora

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 15:59

Osamdeset posto ribe koja se prodaje kao "rashlađena", prema Agenciji za ribarstvo, je krivotvorena. Na ruskom tržištu ribe pojavio se cijeli segment odmrznutih proizvoda, koji se prodaju pod krinkom ohlađenih.

… I ne moraš ići u cirkus. Specijalista ima čemu da se smeje: ulazimo u jedan od najskupljih i najprestižnijih lanaca supermarketa. Prelazimo na odjel za ribu. Ljepota! Ovde je prilično pametno. Pažnju privlači prostrani pult sa širokim asortimanom. Na ledu je uredno raspoređeno 27 vrsta ribe i morskih plodova. Tu se završava ugodno iskustvo.

Prije svega, da vas podsjetim da je izraz "ohlađena riba" vrlo specifičan robni pojam, tehničko stanje sa vrlo specifičnim GOST 814-96. Odnosno, ovo je jedna od tri općenito moguće opcije za prodaju ribe. U prodavnici može biti ili živo u akvarijima, ili zamrznuto u zamrzivačima, ili ohlađeno na takozvanim glečerima.

Ohlađenom ribom naziva se temperatura čija se debljina mesa kreće od -1 do +5 i stalno se održava na tom nivou. Za hlađenje je pogodna samo živa, svježe ulovljena riba. Veoma je važno! To jest, prema GOST-u, nemoguće je napraviti ohlađenu ribu od smrznute ribe. Samo od živih! Sitna rashlađena riba se transportuje i čuva u naznačenom temperaturnom režimu 7-9 dana, a iznutricana i krupna riba do 10-12 dana. Rashlađena riba je izuzetno delikatan proizvod i samo pod takvim uslovima u roku od nekoliko dana prođe svoj kratki put od ulova do prodaje.

Da biste se uvjerili u kvalitet ohlađene ribe, uopće nije potrebno pitati prodavača, koji će najčešće odgovoriti da je "riba dovezena ujutro". Koliko je riba provela na putu od mjesta ulova do tezge, neće sa sigurnošću reći. Štoviše, ovo nećete razumjeti čak ni ako pogledate dokumente koji prate ribu. Ali površno poznavanje geografije i ribolova pomoći će da ne naiđete na krivotvorenje. Dovoljno je pogledati samu ribu i dodirnuti je.

Profesionalni savjet: najlakši i najintuitivniji znakovi kako razlikovati svježu od ustajale ribe

Površina ribe mora biti čista, bez oštećenja, dozvoljeno je samo lagano mrvljenje krljušti. Ljuske na tijelu svježe ribe su prirodne boje, sjajne, čvrsto prianjaju, nema sluzi. Tijelo ustajale ribe je zatamnjeno ili potpuno tupo, ljuske su na mjestima srušene, ne drži se čvrsto, lako otpada.

Neprijatan miris ribe bi vas također trebao upozoriti. Svježa riba normalnog kvaliteta miriše na more, svježu čistu vodu ili ozon, ili uopće nema miris.

Gledamo u usta, oči i ispod škrga ribe. Usta treba da budu zatvorena. Ako je malo otvorena, ili još više otvorena, onda riba nije svježa. Oči bi trebale biti izbočene s prozirnom rožnicom. Utonule, tupe, gore, utonule, tupe oči ukazuju na to da je riba već ustajala. Kod svježe ribe škržni poklopci dobro pristaju uz jarko crvene škrge bez mirisa. Ako su slabo prekrivene, sive od sluzi i oštrog mirisa vlage ili kiselkastog mirisa, a još više tamnosmeđe boje sa sluzi pljesnivog, trulog mirisa - takvu ribu obično nazivamo trulom.

Leđa i mišići svježe ribe su čvrsti na dodir, rupica za pritisak prsta se brzo poravna bez ostavljanja tragova. Meso ustajale ribe je potamnjelo, lako se odvaja od kostiju, jama od pritiska prsta je troma i polako se izravnava. Gledamo stomak. U svježoj ribi ne nabubri. Kod ustajalih češće puca sa gubitkom ili bez gubitka iznutrica.

A sada je najjednostavnije staviti ribu na ruku ili je staviti u vodu. Ako se riba ne savija u dlanu i utopi se u vodi, svježa je. Ako se ne udavi u vodi, ali ako se stavi na ruku savijena u luku, onda je riba uginula. Umjesto dlana možete koristiti lopaticu. Sa ove apsolutno tačne tačke gledišta GOST-a nastavljamo da ispitujemo i dodirujemo robu.

"ZAKOS" ZA SEABAS I DORADO

"Brancin (morski vuk) Sredozemno more". "Dorado (morski šaran) Sredozemno more". Odličan izbor! Pa, razmatramo. Prvo, prema svim gore navedenim karakteristikama, ova ohlađena riba rasprostranjena po glečeru je ustajala. Drugo, ona nije sa Mediterana. Zapamtite, ni divlji brancin ni divlji morski dorado se ne uvoze u Rusiju! Dovoze nam isključivo ribu uzgojenu u akvakulturnim farmama, koja je znatno manja i mnogo jeftinija. Na primjer, dužina divljeg brancina doseže 1 metar, a njegova težina je 12 kg. Takva riba je pet puta skuplja od umjetno uzgojene.

Opet ću ponoviti, nijedan kilogram brancina, nijedan kilogram dorada ulovljenih u Sredozemnom moru u protekle 23 godine nije uvezen u Rusiju, navode u Federalnoj carinskoj službi. Tražimo dalje. “Ohlađena ledena riba. Arktički ocean po cijeni od 149 rubalja za 100 grama. Sve na ovoj cijeni je lažno, osim cijene. Možda zvuči kao otkriće za stručnjake za robu u drugim supermarketima, ali ruski ribari ne love ledenu ribu. A kopaju ga uglavnom ribari u Španiji, Australiji, Kanadi i to ne u Arktičkom okeanu, koji se zapravo zove Arktički okean, već na suprotnoj, južnoj strani naše planete, na dalekom Antarktiku, u jugozapadnom dijelu Atlantik.

Stoga ledena riba u Rusiju dolazi isključivo smrznuta. U stara vremena, kada su sovjetski ribari pecali po cijelom Svjetskom okeanu, kod nas je bila vrlo popularna ledena riba koja je, uz pola i plavu mošu, spadala u najnižu cjenovnu kategoriju. Ali nikada, n-i-k-o-g-d-a, ledena riba nije ležala na policama naših trgovina u rashlađenom obliku. To ne može biti po definiciji. Zbog geografske udaljenosti ribarstva i nemogućnosti snabdijevanja njime rashlađeno po standardima. Čak i ako su trgovci svoj lanac nazvali "najboljim svjetskim supermarketima".

Pažnja! Ohlađena riba od škampi sa Novog Zelanda ne može se prodavati u Moskvi. Ovdje ne mogu biti ohlađeni fileti tune u Indijskom okeanu. Ne može biti ohlađenog soma. Zamislite tehnološki lanac za hlađenje po standardima od ulova ribe do prodaje sa kratkim rokovima… Recite mi sad, može li ohlađeni file morske palice ležati na glečeru u Moskvi?

S obzirom da se ova riba lovi na području arhipelaga Špicbergen, odakle je brodu potrebno četiri dana da stigne do Murmanska?! Ribari uglavnom idu u pecanje na mjesec, na dva… U našem glavnom gradu, pa makar ga zvali luka sedam mora, ne može biti ni rashlađenog romba s Atlantskog okeana, ni smuđa, ni cipla, ni sabljarke iz indijski, ni koho losos iz Čilea, nema barramundija iz Vijetnama, nema skuše sa Islanda, nema crnog bakalara sa Dalekog istoka. Posebno za robne stručnjake ovog tržišta, obavještavam vas da se žutoperaja iverka uopće ne lovi u Barentsovom moru.

Sve je to laž, falsifikat. čije je razmjere teško zamisliti. Predlažem čitateljima da samostalno procijene ovaj problem, a ako se nešto dogodi - da ne budu lijeni, već da pošalju svoju prijavu Rospotrebnadzoru. Također vas molim da ovu publikaciju smatrate službenom žalbom ovom nadzornom organu.

POD VODOM "HLAĐENIH" PRODAJU LAŽNO

German Zverev, predsjednik Komisije RSPP za ribarstvo i akvakulturu:

- Na ruskom tržištu ribe pojavio se čitav segment odmrznutih proizvoda, koji se prodaju pod maskom rashlađenih. Pažljiva studija izvještaja Rosstata pokazuje da otprilike 350 hiljada tona ribe koja se prodaje kao rashlađena riba nije potvrđeno porijeklo. Značajna količina "ohlađene" nije ništa drugo do nekadašnja smrznuta riba, koja je povećala svoj status po nalogu prodavca. Uvoznici daju dosta falsifikata ribe. Na primjer, 2013. godine pojavio se jedinstveni fenomen na ruskom tržištu ribe: proizvodnja rashlađene ribe je porasla, unatoč činjenici da su vanjske isporuke rashlađenih sirovina smanjene, dok su domaće zalihe ostale gotovo nepromijenjene. Postavlja se pitanje odakle su sirovine za značajno povećanje proizvodnje? Odgovor je jednostavan - smrznuta riba.

PO CIJENI LIVENOG MOSTA

Valentin Balashov, predsjednik Upravnog odbora Međuregionalne asocijacije priobalnog ribarstva sjevernog basena:

- U Moskvi, na pijaci Danilovsky, hvalili su me ohlađene filete lignje prekrivene ledom proizvedene na brodu, koje dobro poznajem. Znam da ovaj brod lovi lignje… u Beringovom moru, oko tri dana plovidbe od Petropavlovsk-Kamčatskog i nedelju dana plovidbe od Vladivostoka. U svakom slučaju, ohlađeni fileti lignje su se odatle mogli dopremiti samo helikopterom. A pored njega ležali su ohlađeni fileti bakalara, koji su, prema riječima prodavača, napravljeni na moru, na brodu. Bilo bi bolje da to nije rekao, jer se sve što je proizvedeno na ribarskim plovilima fileta bakalara Sjevernog basena odmah zamrzava. Odgovorno izjavljujem: većina onih koji vole da kupuju rashlađenu ribu i plodove mora i uživaju u njihovim potrošačkim svojstvima i visokom kvalitetu ni ne slute da kupuju smrznutu ribu po ceni, kako kažu, mosta od livenog gvožđa. Pohlepni trgovci zarađuju kolosalan novac od totalnog falsifikovanja ribe i istovremeno promovišu brend uvozne, uglavnom norveške ribe. Nažalost, u Rusiji se najčešće maskira kao rashlađeno.

GDJE JE SVJEŽE, GDJE NIJE BAŠ

Čak i laik može odrediti svježinu ribe. Površina ribe treba da bude čista, bez oštećenja, dozvoljeno je blago lomljenje krljušti (prirodne boje, sjajne, bez sluzi). Tijelo ustajale ribe je zatamnjeno ili potpuno tupo, ljuske su na mjestima srušene, lako otpada. Svježa riba normalnog kvaliteta miriše na more, svježu čistu vodu ili ozon, ili uopće nema mirisa, a trbuh joj nije natečen, dok je kod ustajale ribe češće pucao, sa ispadanjem iznutrica.

KVALITET PROVERAMO "RUCNO"

Usta svježe ribe su zatvorena. Ako je malo otvoren ili nepokriven, onda je riba ustajala. Oči bi trebale biti izbočene s prozirnom rožnicom. Potopljene mutne oči ukazuju da je riba već ustajala. Jednostavan test svježine: stavite ribu na ruku ili je potopite u vodu. Svježa riba se ne savija na dlanu i tone u vodi. Ako ne tone, već se savija u luku na ruci, to znači da je umro. Umjesto dlana možete koristiti lopaticu.

BROJ

80 posto ribe koja se prodaje kao “ohlađena”, prema Agenciji za ribarstvo, je krivotvorena!