Sadržaj:

Hrana i mozak. Kako industrija šećera stvara ovisnost
Hrana i mozak. Kako industrija šećera stvara ovisnost

Video: Hrana i mozak. Kako industrija šećera stvara ovisnost

Video: Hrana i mozak. Kako industrija šećera stvara ovisnost
Video: Is Genesis History? - Watch the Full Film 2024, Marš
Anonim

David Perlmutter, u knjizi Hrana i mozak i Hrana i mozak u praksi, raspravlja o tome kako ugljikohidrati uništavaju zdravlje. Nakon što pročitate njegove spise, nikada više nećete tretirati šećer - glavni izvor brzih ugljikohidrata - s ljubavlju.

Naši preci su dobijali šećer u plodovima nekoliko meseci u godini (u vreme berbe) ili u obliku meda. Ali posljednjih godina, šećer se dodaje u gotovo svu prerađenu hranu. Priroda je učinila da se šećer teško nabavi – čovjek ga je učinio lako dostupnim. Reći ćemo vam čemu sa naučne tačke gledišta vodi povećana potrošnja ugljenih hidrata.

Do čega dovode skokovi u nivou šećera u krvi?

Jedan od načina na koji ugljikohidrati oštećuju mozak su skokovi šećera u krvi. Kada poraste, dolazi do trenutnog smanjenja nivoa neurotransmitera (ovo su glavni regulatori vašeg raspoloženja i funkcije mozga), kao što su serotonin, adrenalin, norepinefrin, GABA (aminokiselina, važan inhibitorni neurotransmiter centralnog nervnog sistema). sistem kod ljudi i sisara) i dopamin. Istovremeno, zalihe B vitamina neophodnih za proizvodnju ovih neurotransmitera (i nekoliko stotina drugih supstanci) su potpuno iscrpljene, a nivo magnezijuma opada, što stvara poteškoće u funkcionisanju nervnog sistema i jetre. Još gore, visok šećer u krvi izaziva reakciju zvanu glikacija. Jednostavno rečeno, to je vezivanje glukoze za proteine i određene masti, što povećava rigidnost tkiva, uključujući i mozak. Konkretno, molekule glukoze se vežu s proteinima u mozgu i stvaraju nove smrtonosne strukture koje uzrokuju više štete od bilo kojeg drugog faktora.

Za višak kalorija ugljikohidrata krivac su zaslađena pića i žitarice.

Bilo da se radi o tjestenini, kolačićima, kolačima, đevrecima ili naizgled zdravom kruhu od cjelovitog zrna, ugljikohidrati ometaju naš mozak. Dodajte ovoj listi potpuri drugih namirnica bogatih ugljikohidratima koje redovno jedemo, kao što su krompir, voće i pirinač, onda ne čudi da ljudi danas pate od metaboličkih poremećaja i dijabetesa na mnogo načina.

Do čega vodi dijabetes

Ovo je važno jer ako postanete dijabetičar udvostručuje rizik od razvoja Alchajmerove bolesti. Čak i preddijabetičko stanje, kada se bolest tek počinje razvijati, praćeno je smanjenjem moždane funkcije, atrofijom memorijskog centra i nezavisan je faktor rizika za puni razvoj Alchajmerove bolesti.

Prvo, ako ste rezistentni na inzulin, vaše tijelo nije u stanju da razgradi amiloidni proteinski plak koji nastaje kod bolesti mozga. Drugo, visoki nivoi šećera u krvi pokreću biološke reakcije koje uzrokuju oštećenje mozga. Stimulira proizvodnju molekula koji sadrže kisik koji uništavaju stanice i izazivaju upalu, što zauzvrat ukrućuje i sužava arterije u mozgu (da ne spominjemo druge žile). Ovo stanje, poznato kao ateroskleroza, uzrokuje vaskularnu demenciju, koja se razvija kada začepljenja krvnih sudova i loša cirkulacija ubijaju moždano tkivo. Skloni smo razmišljati o aterosklerozi u smislu zdravlja srca, ali zdravlje mozga jednako ovisi o promjenama na zidovima arterija.

Najviše uznemirujuće otkriće napravili su japanski istraživači 2011. godine. Oni su pregledali 1.000 muškaraca i žena starijih od 60 godina i otkrili da su tokom 15 godina praćenja osobe s dijabetesom dva puta češće oboljele od Alchajmerove bolesti i 1,7 puta češće od drugih vrsta demencije. Rezultat se nije promijenio čak ni kada je nekoliko faktora isključeno, kao što su dob, spol, krvni tlak i indeks tjelesne mase. Ovaj dokumentarni dokaz da kontrola nivoa šećera u krvi i smanjenje faktora rizika za dijabetes tipa 2 istovremeno smanjuju vjerovatnoću razvoja demencije.

Do čega vodi povećani unos kalorija?

Potrošnja od oko 2.000 kalorija dnevno za žene i 2.550 za muškarce se smatra normalnom (uz povećanje sa višim nivoima fizičke aktivnosti). Međutim, moderna osoba, prema statistikama, snažno je izvan granica ove norme.

To je uglavnom zbog šećera

U januaru 2009. objavljeni su rezultati rada naučnika koji su upoređivali dvije grupe starijih ljudi - jednoj je smanjen unos kalorija za 30%, a drugoj je bilo dozvoljeno da jede bilo šta iu bilo kojoj količini. Na kraju tromjesečne studije

grupa bez ograničenja u ishrani pokazala je blagi, ali izražen pad memorijske funkcije, dok su ispitanici na niskokaloričnoj dijeti poboljšali pamćenje. Znajući da su farmaceutski pristupi liječenju bolesti mozga vrlo ograničeni, autori su zaključili da njihovi "rezultati mogu pomoći u razvoju novih strategija za prevenciju kognitivnog zdravlja u starijoj dobi". Naučnici također primjećuju da ljudi s ograničenim unosom kalorija imaju smanjen rizik od moždanog udara i neurodegenerativnih poremećaja, uključujući Alchajmerovu i Parkinsonovu bolest.

Sugar Brain

Hajde sada da pogledamo šta se dešava kada napuniš mozak šećerom. Stalno slušamo o vezi između šećera i dijabetesa, gojaznosti, kardiovaskularnih bolesti, masne jetre, rizika od raka itd. Ali kakva je veza između šećera i disfunkcije mozga?

Godine 2011. Gary Taubes, autor knjige Good Calories, Bad Calories, napisao je odličan članak pod nazivom "Da li je šećer toksičan?" Autor ne govori samo o ulozi ovog proizvoda u našim životima, već io razvoju naučnog razumevanja o tome kako šećer utiče na naše telo. Posebno predstavlja rad Roberta Lustiga, specijaliste za hormonalne poremećaje u djetinjstvu i gojaznost u djetinjstvu, koji tvrdi da je šećer otrov. Kada dobijemo 100 kalorija glukoze iz krompira, naše tijelo je obrađuje i metabolizira drugačije nego kada pojedemo 100 kalorija šećera, koji se sastoji od jednakih dijelova glukoze i fruktoze. I zato.

Komponentu šećera fruktozu apsorbira jetra. Glukozu iz drugih ugljikohidrata i škroba lako apsorbiraju sve stanice u tijelu. Kada konzumiramo "dvostruki snop" (fruktozu i glukozu), tjeramo jetru da radi prekovremeno. Upravo ovaj organ plaća sokove i voćne sokove koje toliko volimo. Doza šećera iz zašećerenog napitka nije ista kao iz svježe jabuke. Inače, fruktoza je najslađa od svih prirodnih ugljikohidrata, što objašnjava zašto je toliko volimo. Međutim, suprotno onome što mislite, ima najniži glikemijski indeks od svih prirodnih šećera. Razlog je jednostavan: većina fruktoze se metabolizira u jetri i nema direktan utjecaj na šećer u krvi i inzulin. Šećer je druga stvar: glukoza koju sadrži ulazi u krvotok i podiže nivo šećera u krvi. Ali nemojte dozvoliti da vas prividna "poštenost" fruktoze zavara. Njegova redovna upotreba, posebno iz veštačkih izvora, može imati dugoročne posledice: poremećen je odgovor organizma na glukozu, javlja se insulinska rezistencija, hipertenzija i gojaznost.

Ugljikohidrati, koji uzrokuju najveći skok šećera u krvi, uzrokuju najviše skladištenja masti.

To uključuje proizvode od rafiniranog brašna (hljeb, žitarice, tjestenine), škrobove kao što su pirinač, krompir i kukuruz, te tečne ugljikohidrate poput gaziranih pića, piva i voćnih sokova. Svi se brzo apsorbiraju, jer preplavljuju krvotok glukozom i stimuliraju oslobađanje inzulina, koji pretvara višak kalorija u masnoću. Šta je sa ugljenim hidratima u povrću? Na primjer, zeleno lisnato povrće poput brokule i spanaća bogato je neprobavljivim vlaknima, koja usporavaju proces apsorpcije, a kao rezultat toga, glukoza mnogo sporije ulazi u krvotok. Osim toga, ovo povrće sadrži više vode od škroba, što je također dobro. Kada jedemo svježe voće, voda i vlakna razrjeđuju šećer u krvi. Ako uzmete breskvu i pečeni krompir iste težine, krompir će vam znatno više podići šećer u krvi od vodenaste, žilave breskve. Međutim, to ne znači da breskva ili, u tom slučaju, bilo koje drugo voće neće praviti probleme.

Čemu vodi prekomjerna konzumacija voća?

Naši pećinski preci jeli su voće, ali ne svaki dan u godini. I nismo dovoljno evoluirali da podnesemo ogromne količine fruktoze koje danas konzumiramo. Voćni sokovi sadrže relativno malo šećera u poređenju sa ogromnom količinom koja se nalazi, na primjer, u limenci obične sode. Da biste iz jabuka dobili istu količinu kalorija kao iz male limenke Coca-Cole, morat ćete iscijediti sok iz nekoliko voća i riješiti se vlakana. Ali tada fruktoza odlazi u jetru i većina se pretvara u mast. Nije iznenađujuće da su prije 40 godina biohemičari fruktozu nazvali najgojaznijim ugljikohidratom. Najuznemirujuća činjenica o našoj žudnji za šećerom je da kada konzumiramo fruktozu i glukozu zajedno (kao što se dešava kada jedemo hranu koja uključuje konzumni šećer), fruktoza možda neće imati trenutni učinak, ali će se za to pobrinuti njena prateća glukoza. koja stimulira lučenje insulina i upozorava masne ćelije da se pripreme za skladištenje. Ove rezerve izazivaju masnu degeneraciju jetre, ali ne pati samo ona. Zdravo, nabori u struku, nadvišeni stomak i najgora od svih nevidljivih visceralnih masnoća koja obavija naše vitalne organe.

Da svijet nije izmislio cigarete, rak pluća bi bio neuobičajena bolest. Isto tako, da ne jedemo hranu bogatu ugljenim hidratima, gojaznost bi bila retka. A prekomjerna težina dovodi do mnogih bolesti. Dobra vijest je da u bilo kojem trenutku možete preći na dijetu s niskim udjelom ugljikohidrata i izbaciti čisti šećer i hranu. I što prije promijenite prehranu i počnete jesti više masti i proteina, lakše ćete postići mnoge pozitivne ciljeve: bez napora izgubiti težinu, postići kontinuirano povećanje energije tijekom dana, poboljšati san i pamćenje, povećati kreativnost i produktivnost, brži mozak funkcija i uživanje u boljem seksualnom životu. I sve to osim zaštite mozga.

Preporučuje se: