Smrtonosne poslastice sjevernih naroda

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 15:59

Kopalchen može spasiti živote - ali samo nekolicini odabranih. Ovo jelo će ubiti stranca. Jedan takav incident dogodio se 1970-ih.

Za amatera

Tradicionalna kuhinja sjevernih naroda uglavnom nije za svakoga. Da, u njemu ima i remek-djela - na primjer, stroganin. I obični proizvodi nakon termičke obrade vrlo su dobrog okusa: mlijeko i meso jelena, bogato proteinima i mastima, divljač, meso velikih morskih životinja (od morževa do kitova), riječne i morske ribe. Dodatne vitamine i minerale daju bobičasto voće i začinsko bilje.

Ali Neneti, Mansi, Komi, Hanti, Čukči, Eskimi, Evenki, Nganasani i drugi narodi imaju recepte koji su prilično neobični za ljude s juga. Jedva da vam je palo na pamet da koristite sirovu toplu krv jelena ili kuhano srce, oči tuljana ili riblje iznutrice. Neobična tradicionalna jela uključuju i gustu "krvavu" juhu neizgovorljivog naziva wilmullirylkyril (kuvana jelenska crijeva, iznutrice, mast iz utrobe i krv), ngaybat (pareno sirovo jelenje meso s fermentiranom sirovom krvlju kao umakom), kanyga (djelimično probavljena jelena). stomak)…

Zagonetan je i kiwiak - trup tuljane bez crijeva punjen guillemots (male ptice), koji fermentira pod pritiskom do godinu i po. Raspadnuta masa guillemots se koristi za hranu. A za desert - akutak, sladoled od morža ili mast od tuljana sa bobicama.

Ali najčudnija i najopasnija poslastica je kopalhen (aka kopalchem, aka kymgut).

Sjeverni narodi jedu sve što mogu, čak i sirove ličinke potkožnog gaduha, koji savladava jelena.

Kopalchen

Kopalchen je kiselo meso (ne trulo ili trulo, kako neki misle). Eskimi i Čukči ga prave od morževa i foka: meso umotano u ogromnu rolnu, a unutrašnje organe životinje treba posuti začinskim biljem i staviti u rupu blizu obale - i pod čvrstim poklopcem. Meso se nekoliko meseci polako fermentira u hladnoj jami, a zatim se može jesti. Sjevernjaci koriste kopalchen kao odličnu konzerviranu hranu - nekoliko desetina kilograma visokokalorijskog mesa može dugo prehraniti porodicu zimi.

Kopalhen od irvasa prave i Neneti, Čukči i Evenki. Odaberu mladu jedinku i ne daju joj da jede nekoliko dana kako bi pročistili probavni trakt, a zatim je zadave (pažljivo da ne oštete kožu). Zatim se cijeli trup stavlja u močvaru i pokapa tresetom. Mjesto je označeno kolcem ili zastavom. Ako gladni Nenec ili Čukči luta tundrom i pronađe kopalhen, može ga pojesti, ali po običaju mora pripremiti novi i zakopati ga.

Najmanje šest mjeseci jelen se raspada, a zatim iskopa. Nakon što su odrezali plijesan, Neneti ili Mansi režu meso i jedu ga sa solju, često smrznuto. Ponekad se kopalchen jede sa svježim plućima jelena. Proces truljenja čini meso kiselim. Ovo jelo, iako emituje loš, oštar miris, cijenjeno je kao poslastica. Čovjeku je potreban mali komadić za cijeli dan nasilne aktivnosti na hladnoći.

Niko osim samih sjevernjaka ne može jesti copalchen - kadaverične otrove: neurin, putrescin, kadaverin i druge. Čak sam i jeo malo - i skoro da nema šanse da preživim. Stanovnici sjevera ga mogu jesti, jer su na takvu hranu navikli od djetinjstva i razvijaju imunitet na otrove, kao kod čistača. Osim toga, kiselo okruženje želuca autohtonih stanovnika arktičkih obala također uništava larve trihinele, ali južnjak može lako dobiti trihinelozu kušajući Copalchen. Ali ovo je čak i najbolje.

Kopalchen se može čuvati u glacijalnim skladištima nekoliko godina

Kopalchen se mora tražiti, inače ćemo umrijeti

Forenzičar Andrej Lomačinski u svojoj knjizi priča opisuje slučaj Brežnjevljeve ere. Topografi pod vodstvom potpukovnika Duzina odletjeli su u Taimyr. U helikopteru su bila dva pilota, tri topografa i jedan Nenec Savely Peresol - kao vodič, koji je dobro poznavao tu oblast. Tokom leta nešto je pošlo po zlu sa sistemom upravljanja i Mi-8 se srušio na zemlju. Posada je pobjegla s modricama, ogrebotinama i blagom prepadom.

Upravo sam izašao iz zgužvanog auta - kako se zapalio. Tako su završili praktički praznih ruku - na Tajmiru. Bez komunikacije, odjeće i hrane. Bio je septembar, pa smrt od mraza još nije prijetila. Ostalo je čekati da kada se ne vrate, po njih budu poslati spasioci.

Ali prošlo je nekoliko dana - i niko. Jeli su leminge i miševe, brusnice i morovice, pečurke. A noću postaje hladnije. Mislili smo - sve, propasti ćemo. A Neneti su sve oko kopalhena - u močvaru, kaže, moramo da idemo, nađemo kopalhen - poješćemo se, ponećemo ga sa sobom i otići u Ketu (ovo je takvo selo), pa u Khatangu. I onda će poslati, kažu, helikopter po nas.

Piloti se nisu složili - i dalje ćemo ići stotinama kilometara, nećemo stići. Ali oni su zainteresirani za kopalchen. Peresol je rekao da Neneti zakopavaju jelene u močvarama, obeležavaju ovo mesto i onda ga jedu. Općenito, obećao je da će pronaći Kopalchena kako bi mogao nastaviti čekati spasioce. Uveče su se Neneti vratili: Savelije je doneo celu nogu irvasa u logor. Da ne kažem da je kopalchen Rusu izgledao ukusan: okus je užegao, odvratan, ali nema šta da se radi - štipali su se za nos, počeli jesti i jeli, jeli, jeli … dok se nisu prejeli.

Ujutro se Kopalchen osjetio. Povraćanje, bol u jetri, gubitak svijesti. Samo Savely Peresol je u savršenom redu. Sutradan je došao kraj: ujutro su poginuli pilot i Duzin, a zatim mehaničar. Dvojica geodeta ležala su bez svijesti. Peresol ih je pokušao spasiti uz pomoć magijskih obreda, ali nije bilo moguće umiriti ili uvjeriti duhove tundre.

Upravo u tom trenutku je stigao helikopter koji se toliko čekao. Vojska je počela pružati prvu pomoć topografima, ali su uspjeli spasiti samo jednog, drugi je preminuo noću. Peresolja je, nakon duge istrage i hrpe ispitivanja, osuđen uslovno - za "slučajno ubistvo trovanjem".