Sadržaj:

Srednjovjekovna kuhinja i njen utjecaj na modernu kuhinju
Srednjovjekovna kuhinja i njen utjecaj na modernu kuhinju

Video: Srednjovjekovna kuhinja i njen utjecaj na modernu kuhinju

Video: Srednjovjekovna kuhinja i njen utjecaj na modernu kuhinju
Video: Русские типы. Как выглядели простые горожане Российской империи #Shorts 2024, Marš
Anonim

Mnoge stvari koje stalno jedemo pojavile su se i postale moderne u srednjem vijeku - na primjer, tjestenina i slatkiši. Onda su shvatili šta je bolje jesti s njim.

Kombinacija antičke i varvarske tradicije

Početkom srednjeg veka, u 6. veku, nije bilo govora o bilo kakvim inovacijama. Kuhanje je propalo. Samo me je glad potaknula da kreiram recepte. Na primjer, u Galiji se krajem stoljeća kruh pekao od sjemenki grožđa i cvijeta ljeske, a brašnu su se dodavali zgnječena sušena paprat, livadska trava i drugi dodaci. Tamo gdje je očaj dovodio ljude do krajnjih granica, pripremali su se i često trovali supa od miševa ili insekata. Ali ovo je ekstremno. Ali nakon nekoliko stoljeća situacija se popravila, a ne samo kraljevi, već i obični Evropljani počeli su tražiti različite ukuse.

Prehrana u starom Rimu uglavnom se sastojala od žitarica (a to su kaša i somun), mahunarki, maslinovog ulja, vina, povrća i mliječnih proizvoda (prvenstveno sira), meso se koristilo rjeđe. Grci su jeli na sličan način. Na stolovima plemića pojavila su se i prilično ukusna jela. S druge strane, među okolnim varvarima stočarstvo, ribolov i lov (a samim tim i mlijeko i meso) bili su od najveće važnosti.

Srednjovjekovna Evropa naslijedila je i barbarsku (keltsku i germansku) i grčko-rimsku kulturu ishrane: kulturu mesa i kulturu kruha. Oba proizvoda postala su nezamjenjiva na jugu i sjeveru. To je prva odlika srednjeg vijeka koju smo naslijedili.

Slika
Slika

Prava ovisnost o mesu karakteristična je za srednji i visoki srednji vijek. U 13. veku, kada su štrajkovi glađu već bili prilično retki, posebno u južnoj Evropi, čak su i obični građani počeli da konzumiraju dosta. Prema Rikobaldu iz Ferare, u to vreme, Italijani su „sveže meso jeli samo tri puta nedeljno; za ručak su kuvali meso sa povrćem, a za večeru su isto meso služili hladno."

Čini se da tri puta sedmično nije loše, ali na kraju stoljeća to se već smatralo nedovoljnim, oskudnim. Potrošnja se postepeno povećavala. Prema nekim izveštajima, u 15. veku. u Njemačkoj su građani sa srednjim i visokim primanjima jeli u prosjeku 100 kg mesa godišnje po glavi stanovnika (za poređenje, u Rusiji 2018. godine - 75,1 kg). Isti trend se desio u Poljskoj, Švedskoj, Francuskoj, Engleskoj i Holandiji, na selu iu južnoj Evropi jeli su manje mesa, ali i dalje mnogo više nego u moderno doba, kada su demografski rast i dugotrajni brutalni ratovi izazivali nestašicu.

Meso je, naravno, dosadno jesti samo tako - i tu je pomogla trgovina sa zemljama Istoka.

Takvo obilje moglo se naći u gradskim radnjama
Takvo obilje moglo se naći u gradskim radnjama

začinjeno ludilo

To je ono što je istoričar Fernand Braudel nazvao kulinarskom inovacijom 13. i kasnijih vekova. Začini su se postepeno širili od 10. do 11. vijeka, a do 13. stoljeća. pojavljuju se i prve kuvarice: srednjovekovni čovek je želeo ne samo sitost, već i zadovoljstvo. U Rimu, osim bibera, gotovo da nije bilo začina, obični ljudi ih nisu uživali.

Sada su u Italiji, Njemačkoj, Engleskoj, Kataloniji i Francuskoj bili traženi đumbir, cimet, muškatni oraščić, šafran, karanfilić i drugi začini. Istoričar M. Montarini široko rasprostranjeno mišljenje naziva mitom da su začini korišćeni da se prikrije loš miris ustajalog mesa ili da se sačuva. Kuvari bogataša, kojima niko na trpezu nije stavljao pokvareno meso, hranu su obilato posipali začinima, pa su začini isključivo način da se jelo od mesa učini ukusnijim.

Osim toga, u gradove se nije dovozilo meso kao takvo, već živa stoka, koja je zaklana na zahtjev klijenta - nije bilo vremena da se proizvodi pokvare. Od začina su se pravili i mali bomboni; vjerovalo se da doprinose boljoj probavi hrane. Čak su ih jeli prije spavanja. Siromašni ljudi, koji su koštali popriličan peni sa začinima, mešali su ih sa običnim začinskim biljem, ali sa istom svrhom: da začine sastojke.

Vjerovalo se da začinski bomboni pomažu probavi u srednjem vijeku.

Prodavnica začina [tanak
Prodavnica začina [tanak

Pite

Pite i pite u srednjem vijeku postale su raširene među ljudima - širom Evrope. U antici se nisu kuhali (osim što su na carskoj rimskoj gozbi mogli puniti ogromnu pitu sa živim pticama - ali to je element predstave, a ne hrana). Kuvari su u tome postigli veliku vještinu i domišljatost, oblici i nadjevi mogli su zadovoljiti svaki ukus - riba, meso, povrće, sir, sa jajima i začinskim biljem, lisnati, sa mješavinom nadjeva…

U gradovima u kojima su radile mnoge pekare i restorani, pite su postale svakodnevna hrana, laka za transport i konzumiranje van kuće. Lazanje izmišljene u isto vrijeme u Italiji mogu se nazvati i vrstom pite - u stvari, to je pita bez stranica od tijesta.

U srednjovjekovnoj pekari
U srednjovjekovnoj pekari

Pasta

Strogo govoreći, tjestenina nije bila srednjovjekovni izum - i u Kini i na Mediteranu, rezanci su se pojavili u antici. Ali počeli su ga sušiti u srednjem vijeku (prema jednoj verziji, Arapi, prema drugoj - Italijani). Lagani proizvod ima dug rok trajanja i lako može poslužiti kao rezerva hrane na putovanju, pogodan za trgovinu.

Već u 12. stoljeću u Italiji su se pojavile prilično velike industrije. Tokom nekoliko vekova, centri za pravljenje testenina nastali su na Siciliji, Liguriji, Apuliji i drugim krajevima, zatim u 14. veku, iu drugim zemljama - Francuskoj, Engleskoj, severnoj Evropi. Tada su kuhari već pripremali tjesteninu (kratku tjesteninu), dugu tjesteninu, ravnu (za lazanje) i punjenu (raviole).

Pravljenje sušene testenine
Pravljenje sušene testenine

Šećer

Šećer, koji je važio za „arapski začin“, zauzeo je svoje mesto u kulinarstvu već krajem srednjeg veka, u 14. – 15. veku. U početku se više smatrao lijekom i mogao se kupiti samo od ljekarnika, ali je potom ušao u svakodnevni promet hrane. U tadašnjim kuvarima Italije, Španije i Engleske nalaze se recepti za pravljenje slatkiša, glavnih jela i pića sa upotrebom šećera, na primer, šećerne bombone, kandiranog voća, šećerne čorbe i pite, zaslađenog začinjenog vina (praktično kuvano vino).

Prva stranica Njemačke knjige dobrih jela, oko 1350
Prva stranica Njemačke knjige dobrih jela, oko 1350

Pivo i žestoka pića

Antika je poznavala vino, jabukovaču i kašu. U srednjem vijeku, hmelj se počeo dodavati u kašu i dobivalo lagano, rastresito pivo, koje je postalo vrlo popularno od 13-14 stoljeća, posebno u geografskim širinama gdje se gotovo nije proizvodilo vino (u Skandinaviji, na primjer). Otprilike u isto vrijeme izmišljeni su Evropljani i duhovi.

Destilacione komore su se pojavile u antici (kod Egipćana, Grka ili Rimljana - nije sigurno), ali su se tada koristile za dobijanje žive i sumpora. U 12. veku, srednjovekovni prirodnjaci su prvi put odlučili da ohlade kotur i destiluju vino - tako je u Italiji dobijen prvi vinski alkohol. Zvala se "zapaljiva voda" ili aqua vitae - "voda života". Do 15. vijeka počeli su da ga konzumiraju ne samo kao sredstvo protiv bolova, već i jednostavno u kafanama - iz zadovoljstva.

Destilacija u ranom modernom dobu
Destilacija u ranom modernom dobu

Nije lako odrediti ko je tačno i kada napravio prvi konjak ili votku. Prema istoričaru V. Pokhlebkinu, u Rusiji su u 15. veku počeli da destiluju raženu kašu u hlebno vino (votku).

Godine 1334. u Francuskoj je destilovan vinski alkohol (tada se od njega pravio konjak), krajem 15. veka pojavio se džin i viski, 1520-1522. Njemački alhemičari prvi su napravili rakiju - Branntwein ("vruće vino"). A onda su započeli najsofisticiraniji eksperimenti sa sirovinama i tehnikama destilacije, koji su dali trenutnu alkoholnu sortu.

Za sve ovo - hvala srednjem vijeku!

Preporučuje se: