Sadržaj:

Vitamini: kakvu ulogu imaju i gdje ih nabaviti?
Vitamini: kakvu ulogu imaju i gdje ih nabaviti?

Video: Vitamini: kakvu ulogu imaju i gdje ih nabaviti?

Video: Vitamini: kakvu ulogu imaju i gdje ih nabaviti?
Video: TOP 10: Najodvratnija Stvorenja izvadjena iz Ljudskog Tela 18+ 2024, Marš
Anonim

Pravi nedostatak vitamina, odnosno potpuni nedostatak potrebnih vitamina u ishrani nije tako čest, ali je hipovitaminoza, nedovoljan unos vitamina, vrlo česta.

Vitamini su složene organske supstance. Ima ih 13 i uglavnom ih dobijamo hranom. Ljudsko tijelo može sintetizirati samo vitamine PP i D. Na primjer, vitamin D3 se sintetiše u ljudskom tijelu pod utjecajem ultraljubičastog zračenja.

Molekul ovog ili onog vitamina uvijek ima istu strukturu, bilo da je stvoren prirodom ili umjetno.

U tijelu vitamini najčešće djeluju kao koenzimi ili supstrati za važne enzime. Njihov nedostatak dovodi do poremećaja u radu organizma, pogoršava se metabolizam i loše se osjećamo.

Ukupno, oko 14% odraslih i 16,8% dece starije od četiri godine u Rusiji ima sve vitamine, kaže Vera Kodentsova, doktor bioloških nauka, profesor, rukovodilac Laboratorije za vitamine i minerale u Federalnom istraživačkom centru za Prehrana i biotehnologija. Ali nedostatak nekoliko vitamina odjednom, ili polihipovitaminozu, u Rusiji ima 22% odraslih i 39,6% djece.

Urbani mit broj 1

Mnogi ljudi su sigurni da ako uzimate vitamine u tabletama, tijelo će biti "lijeno" i da će biti gore da ih apsorbira iz hrane. Ovo je mit, iako u njemu ima istine. Dodati vitamini se bolje apsorbuju od vezanih vitamina iz hrane.

Suprotno uvriježenom mišljenju, vitamini nisu dovoljni za cijelu godinu, ne samo u proljeće. Kodentsova glavni razlog za vitaminsku glad naziva pothranjenost - višak kalorija, ali nedovoljno vitamina. Julia Ageeva, hemičarka i menadžerica odjela prehrambenih sastojaka BASF-a, napominje da je to dijelom zbog obrade i načina kuhanja, nedostupnosti određenih proizvoda i neodgovarajućeg unosa antibiotika.

“Postoje posebne rizične grupe koje, osim nedostataka koji su uobičajeni za sve, imaju manjak drugih vitamina. Vitamin A - kod trudnica (treće tromjesečje), stanovnika ruskog sjevera s tuberkulozom; vitamin E - kod radnika industrijskih preduzeća sa štetnim uslovima rada, studenata; folati (B9, folna kiselina i njeni derivati) kod gojaznih učenika; vitamin B12 - za vegetarijance “, kaže Kodentsova.

A je pao, B je nestao

Stanovnicima Rusije najčešće nedostaju vitamini D, B2 i beta-karoten (prekursor vitamina A), napominje Kodentsova. Nedostatak vitamina D tipičan je za sve zemlje sjeverne hemisfere - od Rusije do Sjeverne Amerike, kaže Julia Ageeva iz BASF-a. Nedostatak vitamina D dovodi do poremećaja metabolizma kalcija i osteoporoze. I naprotiv, dovoljna količina njih povećava otpornost organizma na bolesti, jača imuni sistem, sprečava razvoj raka, kardiovaskularnih bolesti, pa čak i spašava od depresije i popravlja raspoloženje, kaže Kodentsova.

„Glavni izvor vitamina B, po pravilu, su žitarice“, dodaje Ageeva, „a kako za pečenje koristimo vrhunsko brašno, ono je već jako osiromašeno u sastavu ove grupe vitamina. Svaki korak prečišćavanja brašna smanjuje koncentraciju vitamina B. E je takođe veoma važan vitamin koji je prisutan u svim ćelijama organizma, veoma je važan antioksidans. Njegov nedostatak takođe može biti ozbiljan problem. Ima ga u biljnom ulju, ali ako je ulje visoko obrađeno, rafinirano, tamo će ga biti manje."

Urbani mit #2

"Jedite voće, ima puno vitamina!" Ne odvraćamo vas od jabuka, krušaka i drugog voća, ali zapamtite: povrće i voće sadrže uglavnom karoten (prekursor vitamina A), druge karotenoide, vitamin C (askorbinsku kiselinu) i folne kiseline, vitamin K1. Ali vitamini grupe B i D nalaze se uglavnom u proizvodima životinjskog porijekla - mliječnim proizvodima, mesu, peradi i žitaricama.

Dobra vijest je da u prosjeku imamo dovoljno vitamina C. Samo 1-2% stanovništva doživljava deficit, kaže Kodentsova. To se može objasniti činjenicom da mnogi od nas jedu svježe povrće i voće tijekom cijele godine, a kiseli kupus je dobar izvor ovog vitamina.

Naravno, ne samo sjeverne zemlje pate od gladi za vitaminima. U Africi i jugoistočnoj Aziji, napominje Ageeva, postoji ozbiljan nedostatak vitamina A. Uglavnom se nalazi u životinjskim proizvodima (jaja, jetra), koje stanovnici ovih krajeva često ne mogu priuštiti zbog siromaštva. Povrće i voće sadrži prekursor vitamina A – beta-karoten, od čega 6 μg odgovara 1 μg vitamina A. Ali samo pod određenim uslovima može se pretvoriti u vitamin.

Sve bi trebalo biti u redu

U većini zemalja svijeta razvijen je preporučeni dnevni unos vitamina. Redovno se pregledavaju i ažuriraju. U Rusiji su trenutno na snazi norme usvojene 2008. godine. U poređenju sa prethodnim normama, već preporučuju konzumaciju više vitamina C, E i folne kiseline. A vitamina A je, naprotiv, manje.

Sadržaj vitamina u organizmu može se odrediti na dva načina. Prvo izračunajte koliko i kakvu hranu svakodnevno unosimo, pa na osnovu toga izračunajte koliko i kojih vitamina i minerala ulazi u organizam. Ali ovo nije najpreciznija metoda. Sadržaj vitamina i minerala u istoj hrani može varirati čak i u zavisnosti od sastava tla na kojem su rasle. Osim toga, način kuhanja će uvelike utjecati. Na primjer, ako se krompir skuva u ljusci, izgubiće upola manje vitamina C nego oguljeni.

Urbani mit #3

Da li se ljeti mogu zalihe vitamina za godinu dana unaprijed? Avaj, vjerovatnije ne nego da. Jedno vrijeme u tijelu mogu cirkulirati samo četiri vitamina rastvorljiva u mastima: A, D (D3 djelimično dobijamo od sunca), E i K. Mogu se "skladištiti". Ali ostali vitamini se brzo izlučuju iz organizma.

Drugi i pouzdaniji način da saznamo šta nam nedostaje i koliko je da procenimo sadržaj mikronutrijenata u krvi i urinu i stanje zdravlja ljudi. Ovo je samo još jedan test krvi, "čita se" kao i svaki drugi.

Sve vitamine koji su vam potrebni možete dobiti iz hrane. Ali, kako napominje Kodentsova, da biste "popunili" dnevnu normu, najvjerovatnije ćete morati unijeti oko 3000 kcal (ili jesti prema vrlo, vrlo specifičnoj prehrani).

„Nedostatak vitamina se može i treba nadoknaditi uzimanjem vitaminskih kompleksa koji sadrže najmanje 10 vitamina u dozama blizu 100% preporučenog dnevnog unosa, što je u procentima naznačeno na etiketi“, sigurna je Kodentsova. “Drugi način je da se u ishranu uvrsti hrana obogaćena vitaminima: hleb, mlečni proizvodi, žitarice za doručak, pića – od kojih jedna porcija sadrži 15 do 50% preporučenog dnevnog unosa vitamina.”

Slika
Slika

Korisna pilula

Dakle, postoji 13 vitamina, svi su različiti. I veštački se dobijaju na različite načine, kaže Ageeva.

Vitamini A i E dobijaju se hemijskom višestepenom sintezom iz jednostavnijih organskih molekula.

A polazni materijal za vitamin D3 u obliku holekalciferola je - odjednom - ovčja vuna. Iz njega se dobija lanolin, a ovaj nutrijent se iz njega dobija hemijskom sintezom.

Slika
Slika

Samo četiri vitamina se dobijaju mikrobiološki. Prvo, to su vitamini C i B2 (riboflavin), koje "kuvaju" gljive nalik kvascu. Vitamin B12 se dobija proizvodnjom bakterija pomoću bakterijske sinteze. Prirodno je da ovi mikroorganizmi luče vitamin B12. Na primjer, u zdravom crijevu postoje bakterije koje također sintetiziraju ovaj vitamin, kaže Ageeva. A D2 u obliku ergosterola, na primjer, proizvode gljive slične kvascu.

Na veoma pojednostavljen način, dobijanje vitamina mikrobiološkom metodom može se zamisliti kao ogromna kanta sa mešalicom unutra, objašnjava Ageeva. Unutra je stvoreno idealno okruženje za proizvođače: optimalno u smislu sastava gasova, ishrane i temperature.

„U idealnom slučaju, mikroorganizam koji proizvodi sam luči potrebnu supstancu. Ali dešava se da molekul od interesa ostane unutra. Onda ga morate dobiti, uništavajući ćelijske zidove “, kaže Ageeva.

Bez obzira na porijeklo vitamina, tijelo ih možda neće apsorbirati. Da bi se vitamini apsorbirali i iz hrane i iz tablete, moraju se stvoriti određeni uslovi. Na primjer, vitamini B i C su rastvorljivi u vodi, dok su A, D, E i K rastvorljivi u mastima. Prvi se najbolje apsorbiraju s vodom (vitamin C se često mogu kupiti u šumećim tabletama u ljekarnama), drugi u masnom okruženju. Stoga je šargarepu (bogatu prekursorom vitamina A) zaista korisno jesti kuhanu i sa pavlakom.

Preporučuje se: