Čudna i neobična kuhinja malih naroda ruskog sjevera

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 15:59

Mnogi stanovnici centralne zone ili južnih regija Rusije zamišljaju sjever kao neku vrstu beskrajnih snježnih prostranstava, gdje žive samo Čukči koji lutaju na jelenima. Zapravo, ova regija je šarena i višestruka. Kao i oko 40 naroda i etničkih grupa koje ga naseljavaju. Svi oni imaju svoje običaje, tradiciju, rituale, kao i svojevrsnu sjevernjačku kuhinju.

Čime se hrane različiti narodi koji nastanjuju ruski sjever i o čemu prvenstveno ovise njihove gastronomske sklonosti - o tome govori ovaj članak.

Ono što određuje gastronomske preferencije različitih sjevernih naroda

Oštri klimatski uvjeti prisiljavaju mnoge narode sjevera, koji vode svoj tradicionalni način života, ustaljen stoljećima, da potpuno vjeruju prirodi oko sebe. Sjevernjaci često žive od prirodnih resursa koji su dostupni u njihovom prirodnom staništu. Istovremeno, ovi resursi obezbeđuju apsolutno sve potrebe ljudi: za stanovanje, gorivo, prevoz, odeću i, što je najvažnije, za hranu.

Sjevernjaci se hrane kako stočarstvom, tako i lovom na divlje životinje, ribolovom, kao i sakupljanjem delicija i "poluproizvoda" - divljih biljaka i korijena, ptičjih jaja, algi i mekušaca.

Dakle, prehrana naroda sjevera direktno ovisi o dugotrajnim tradicijama koje se prenose s generacije na generaciju i o prirodnim resursima njihovog staništa. Šta jedu stanovnici različitih sjevernih regija Rusije?

Tajga zona Centralnog Sibira i Sajana

Glavni autohtoni stanovnici tajge zone Centralnog Sibira su 2 naroda koji govore tungusima - Eveni i Evenki. A ako većina Evena živi "kompaktno" u dalekoistočnim regijama, onda je stanište Evenka šire. Žive u prostranstvu sibirske tajge od poluostrva Taimyr do Sahalina. U isto vrijeme, uglavnom, ekonomija oba ova naroda je prilično slična.

Irvasi su pomogli i Evenima i Evencima da se nasele i vrlo uspješno žive u tako širokim tajga prostorima. Međutim, za razliku od stanovnika sjevernijih regija tundre, uzgajivači sobova sibirske tajge hrane ne toliko jelene koliko okolnu prirodu. U ovim krajevima ulogu "standardnog" transporta imaju kopitari - najčešće ih jašu Eveni i Evenki.

Međutim, jedan od "najstrateškijih" za stanovnike ovih krajeva je proizvod koji dobijaju od svojih životinja - jelenje mlijeko. Od planine Sayan i dalje prema jugu, pored jelena, u stadima nomadskih pastira počinju da prevladavaju konji, koze, ovce, krave, jaki, pa čak i deve. Kao i njihovi sjeverni susjedi, južnjaci također u velikoj mjeri koriste životinjsko mlijeko u kuvanju.

Mlijeko se konzumira na mnogo načina. Zamrzava se ili kuha do gustog želea. Od mlijeka se pravi sir, koji se zatim jede sa suttet-tsai - čajem od mlijeka. Takođe, tokom kuvanja u mleko se dodaje domaće bobičasto voće i začinsko bilje: bobice, divlji beli luk, divlji luk, jelenski lišajevi itd. Naravno, kuhinja ne može bez lovačkog mesa. Tradicionalno se prži na vatri ili kuva.

Od dijelova divljači, mozgovi, bubrezi i jezik smatraju se poslasticama za stanovnike ove sibirske tajge. Ranije su ih lokalni stanovnici često jeli sirove, ali sada i dalje preferiraju preliminarnu toplinsku obradu. Riba ulovljena u brojnim potocima i jezerima priprema se na isti način kao i meso.

Laponija

Laponija je područje koje pokriva sjeverne evropske teritorije Norveške, Švedske, Finske, kao i ruski dio poluostrva Kola. Glavni domorodački narod koji živi u Laponiji su Sami. Ili, kako su ih zvali u Rusiji, "Laponci". Glavni izvori hrane za ovaj narod bili su skupljanje jestivih bobica, gljiva i korijena, kao i lov, ribolov i uzgoj irvasa.

Sami metode kuhanja mesa i ribe su iste kao i kod stanovnika sibirske tajge. Osim toga, ovdje su se često sušile divljač i riba i koristile kao prirodnu "konzervu" na dugim lovnim putovanjima. Pre otprilike vek i po, Evropljani su ovde doneli brašno. Od tada, Sami ga smatraju gotovo "svojim jelom" i sigurno ga koriste kao tijesto za prženje ribe i mesa.

Budući da ovdje još uvijek nedostaje pravog brašna, meštani su naučili da ga prave od borove beljike. Osušen je samljeven i dodavan u brašno. Često se ovaj "prašak" koristio umjesto brašna. Biljni čajevi se mogu smatrati tradicionalnim pićem Samija. Često se pravio i čaj od sušenih čaga gljiva. Mještani smatraju da je tonik i tonik za cijelo tijelo.

Medvjeđe meso je za Samije bilo prava poslastica. Kao i divljač, pržena je, kuvana, sušena i sušena. U davna vremena, lovac koji je ulovio "klanonogu" imao je čast da prvi pojede najukusniji dio lešine po mišljenju Samija - sirovu medvjeđu jetru. Jelenji jezik i koštana srž su takođe jeli sirovi.

Tajga zona Dalekog istoka južno od Čukotke

Unatoč činjenici da ove teritorije uglavnom naseljavaju narodi koji uzgajaju sobove, jedan od najpopularnijih prehrambenih proizvoda ovdje je riba. Jedu ga i prženog ili kuvanog, i fermentisanog. Takva riba se priprema na isti način kao u Švedskoj "surstremming". Naravno, ne može svaki posjetitelj ili turista pojesti ili čak probati takvu poslasticu. Ali za lokalno stanovništvo fermentirana riba je sasvim običan proizvod.

Još jedna riblja poslastica, yukola, mnogo je popularnija. Ovo je sušeno-sušeni riblji file. Inače, divljač se često koristi kao "sirovina" za yukolu. Jukola se jede i kao zasebno jelo i kao "mesni preliv" za čorbe.

Na obali Pacifika, narodi koji žive u ovoj regiji vekovima su se u velikoj meri oslanjali na prolaznu morsku ribu i sisare koji žive u obalnim vodama za hranu. Tako je među Nivkhima jedna od poslastica, pa čak i u nekim slučajevima ritualno jelo, bila "mos" ili "mos" - masnoće bogat žele napravljen od riblje kože. Nivkhi su također naširoko konzumirali meso morskih sisara: foka i kitova.

Chukotka

Jedno od najpoznatijih jela naroda koji naseljavaju Čukotku je fermentirano meso. Na Čukotskom se zove "kymgyt", ali većina ljudi ga zna po eskimskom imenu - "kopalhen". Uprkos tvrdnji da se navodno radi o "trulom mesu", kopalchen je najvjerovatnije kiselo meso. Priprema gore pomenutog švedskog "surstremminga" je otprilike ista. A u Rusiji - soljenje ribe "Pechora" ili "Zyryansk".

Naravno, takvo jelo bez navike teško se može ni probati. Iako lokalno stanovništvo, pa čak i mnogi turisti jedu kopalchen sa zadovoljstvom. Glasine o njegovoj "smrtonosnosti" za nenaviknute su najvjerovatnije pretjerane - od malog komada tako kiselog mesa teško možete umrijeti. Najviše što turista može očekivati nakon degustacije Copalchena je želudac. Ako vam, naravno, refleks gagljenja općenito dozvoljava da progutate vrući komad ove "poslasti".

Osim Kopalhena, glavni "snabdjevači hranom" za autohtone stanovnike Čukotke oduvijek su bili jeleni i morski sisari. Štoviše, teški uvjeti naučili su mještane da maksimalno koriste svoje zalihe hrane. Ovdje se jelo sve: koža, koštana srž, tetive i drugi dijelovi životinjskih leševa. Među "najvećim" poslasticama naroda Čukotke može se razlikovati "wilmullirlkyril" (supa od iznutrica i jelenske krvi), "mantak" (mast od kitova s kožom), kao i sirove oči foke.

Sjeverozapadni Sibir

Čak i u današnje vrijeme, nomadski narodi koji žive na sjeverozapadu Sibira, posvuda jedu sirovo meso i životinjsku krv. Ovaj običaj nije toliko određeni arhaizam koliko prinudna mjera za sprječavanje skorbuta. Glavno jelo od sirovog mesa irvasa sa krvlju Neneti zovu "ngabyte". Jedu ga na sljedeći način: prvo se komadi sirovog mesa ili životinjski organi potapaju u krv, zatim se grizu za zube i u blizini seku nožem odozdo prema gore.

U ovom slučaju se krv životinje može jednostavno popiti. Ako govorimo o dijelovima "ngabyte" koje Neneti smatraju delikatesom, to su prije svega jetra i bubrezi. Ukusni su (prema sjevernjacima) jelenji pankreas, dušnik, koštana srž nogu, kao i donja usna i jezik. Neneti uopšte ne jedu oči i vrh jezika irvasa, a srce se jede samo u kuvanom obliku.

Osim kuhanja, još jedan način termičke obrade mesa među sjevernjacima je zamrzavanje. Smrznuto meso i riba (na primjer, stroganin) na sjevernoj hladnoći ljudsko tijelo mnogo lakše probavlja nego sirovo.

Što se tiče pića, glavna stvar među Nenetima (međutim, kao i mnogi drugi sjeverni narodi) je čaj. Štaviše, može se nazvati svojevrsnim simbolom sjevernog gostoprimstva. Uostalom, svaki putnik može lako, bez poziva, ući u dom lokalnog lovca, gdje će mu odmah dati jak i aromatičan čaj od bobičastog voća i začinskog bilja.

Život u harmoniji sa životnom sredinom omogućio je stanovnicima severa ne samo da izdrže teške klimatske uslove i prežive na ovoj Bogom napuštenoj zemlji, već i da se nasele u beskrajnim prostranstvima tajge i tundre. Kompetentno koristeći sve što im je priroda dala, sjevernjaci su svojim primjerom dokazali da osoba može biti ne samo "strašan kralj", već i prava kruna njenog stvaranja.